Étiquette : Saumon

Terrine de saumon (avec épinard en guest-star)

Pour un cake / une terrine :

500 g. de saumon cru (filets surgelés ou frais)
3 œufs
20 cl. de crème liquide
250 g. de saumon fumé
1 sachet d’épinards frais (au rayon salade, dans les 300 g.)
Sel, poivre, noix de muscade, aneth et paprika (+option tabasco pour les cœurs vaillants)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Hacher tout sauf le saumon fumé et les épinards, au robot ou dans un saladier avec un mixer plongeant. Assaisonner copieusement.

Dans une terrine (ou un moule à cake), étaler un tiers de la préparation. La recouvrir de la moitié du saumon fumé sur toute la surface.

Séparer le reste de préparation en 2 parties. Dans une, ajouter les épinards et remixer un coup. Étaler cette préparation d’un beau vert très alienesque dans la terrine, recouvrir du reste de saumon fumé et finir par le reste de préparation « nature ». Bien lisser et mettre à cuire au bain-marie pour 45 minutes avec le couvercle (ou une feuille de papier d’alu si vous utilisez un moule à cake). Enlever le couvercle/la feuille et remettre 10 minutes en cuisson.

Dès la sortie du four, si possible, mettre un poids sur la terrine (sans le couvercle, hein… ) pour bien tasser le tout, ça y gagnera en tenue à la découpe.

Dès que c’est assez froid, au frigo pour 10 heures mini, l’idéal étant de la faire la veille.

C’est bon et c’est frais !!

Si les épinards vous font pas faire des saltos de joie, on peut bien sûr s’en passer, mais franchement les deux ensemble ça le fait, et les épinards ne sont pas amers du tout, du fait de la cuisson avec le saumon.

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Tarte saumon-kiwi

Pour une tarte de 6 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 250/300 g de saumon fumé
  • 4 gros kiwis
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème liquide (20 cl).

Préchauffer le four à 180 ° C (th.6).

Précuire à blanc le fond de tarte (en piquant bien la pâte et si possible en mettant dedans des noyaux de fruits ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle trop : et si elle gonfle quand même, la gourgandine, ne pas hésiter à lui piquer les fesses à la fourchette pour lui apprendre les bonnes manières) 10 minutes.

Sortir le fond de tarte du four et y étaler les kiwis épluchés et coupés en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis le saumon coupé en lanières.

Dans un grand bol, mélanger la crème et les oeufs. Quand on fait ce type de mélange pour une tarte salée, en temps normal il ne faut pas hésiter à saler et poivrer généreusement, épicer et mettre tout ce qui passe par la tête comme herbes ou aromates. Là, à cause de la présence de saumon fumé, surtout, surtout ne pas saler !! Pour les autres p’tites choses à mettre dedans, c’est comme vous le sentez, perso, j’ai fait sobre : poivre et 3 gouttes de tabasco vert.

Verser délicatement le mélange sur la tarte en essayant de bien recouvrir tous les ingrédients et zou, au four 20/25 minutes.

Elle peut se manger tiède, mais les goûts ressortent plus si elle est servie froide.

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