Chutney rhubarbe – oignon rouge

Pour 2 pots moyens ou 4 petits pots

500 g de rhubarbe
1 gros oignon rouge
200 g de sucre en poudre
20 cl de vinaigre de cidre
30 g de gingembre frais
1 bâton de cannelle
1 dizaine de clous de girofle

Couper la rhubarbe en tronçon grossiers, émincer l’oignon, et éplucher puis râper le gingembre.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen et blobloter le tout pendant à petite heure, jusqu’à ce qu’on ait une belle consistance de chutney : la rhubarbe s’est défaite et ça sent bon.

Laisser refroidir le temps de préparer les pots stérilisés et zou, en pot puis à l’abri de la lumière et ça se garde plus d’un an fastoche.

Les chutneys, en général, j’aime bien, mais vraiment celui-ci c’est le GOAT. Il va super bien avec du fromage, avec du foie/faux gras, de la charcut… En plus il est rapide à faire et pas trop allumé niveau ingrédients. J’en fais des petits pots pour en offrir de temps en temps et parce qu’il est très puissant en goût et qu’il faut donc en servir avec une petite cuillère et parcimonie ^^

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Banana bread (aka « oh merde, les bananes sont toutes noires »)

Pour un gâteau format cake

2/3 bananes en cosplay de the Crow
80 g de beurre
1 cuillère à café de Bicarbonate de soude
120 g de cassonade (dont 40 g de sucre brun / vergeoise si possible)
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
200 g de farine

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire cuire le beurre noisette (c’est à dire le faire fondre puis prolonger jusqu’à ce que le sucre fondu devienne roux), et le laisser tiédir un peu, le temps d’écraser les bananes à la fourchette.
Mélanger le beurre avec les bananes, puis ajouter le reste des ingrédients 1 à 1.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et zou, au four pour grosso modo 1 heure, la pointe du couteau blablabla.

je cherchais une recette de banana cake qui ne donne pas un résultat trop sec, et celle-ci est tout à fait à mon goût.
Les 2 tips que j’ai retenu et utilisés, sont de cuire le beurre noisette pour plus de goût (Duh!) et de mettre le sucre le plus brut possible : j’ai fait un mix vergeoise – cassonade pour ne pas y aller comme une brute en 100 % vergeoise.
En tout cas c’est moelleux, goûtu et meilleur un peu frais, à refaire sans hésitation quand on oublie les bananes (et/ou qu’il fait encore des chaleurs affreuses et que les bananes passent de parfaites à défaites en moins de 24h), peut-être avec des noix ou des pépites de chocolat la prochaine fois ^^

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Tuna melt

Pour 2 personnes
4 grande tranches de pain de mie complet (plus de goût! ^^)
1 boîte de thon nature (190 g, 140 g égoutté)
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
1/2 oignon rouge émincé finement
Une bonne dizaine d’olives vertes dénoyautées
100g de cheddar râpé
Poivre (une bonne dose)
Un peu d’huile d’olive ou de beurre, au choix

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la fourchette (sauf le pain de mie 😁).
Étaler sur 2 tranches de pain de mie et recouvrir des 2 autres. C’est épais, c’est fait pour.
Faire chauffer doucement l’huile ou le beurre dans la poêle.
Cuire gentiment à feux doux, pour que le cheddar ait le temps de fondre.
Manger chaud!

J’adore faire les recettes que je vois dans les séries et les Tuna Melt d’Ilya Rozanov dans l’épisode 4 de Heated Rivalry (Rivalité Brulante pour nos cousins québécois) m’ont immédiatement fait de l’oeil. Quelques recherches Google plus tard, j’avais ma recette, ajustée en fonction des commentaires et du contenu de mes placards. Souvent dans les recettes que j’ai trouvé, les gens utilisaient de la mayonnaise pour faire dorer à la poêle, mais ici c’est #TeamBeurre (ou huile d’olive pour faire genre healthy, genre).
Mon testeur favori (et exceptionnellement mannequin pour cette recette) a fortement approuvé la recette, et moi aussi et ça m’a donné la parfaite excuse pour acheter un tee shirt des Boston Raiders 😁

*** English version ***
Serves 2
4 large slices of wholemeal bread (more flavor! ^^)
1 can of tuna in water (190g, 140g drained)
2 generous tablespoons of mayonnaise
1/2 red onion, finely chopped
A good dozen pitted green olives
100g grated cheddar cheese
Pepper (a generous amount)
A little olive oil or butter, as you prefer

In a bowl, mix all the ingredients with a fork (except the bread 😁). Spread the mixture on two slices of bread and top with the other two. It’s thick, that’s what it’s supposed to be. Gently heat the oil or butter in a pan. Cook gently over low heat so the cheddar has time to melt. Enjoy while it’s hot!

I love making recipes I see in TV shows, and Ilya Rozanov’s Tuna Melts in episode 4 of Heated Rivalry immediately caught my eye. A few Google searches later, I had my own recipe, tweaked based on comments and what I had in my cupboards. In most recipes I found, people used mayonnaise for browning in a pan, but here we are #TeamButter (or olive oil to make it look healthy, kinda).
My favorite tester (and for once, model for this recipe) gave it a big thumbs up, and so did I, which gave me the perfect excuse to buy a Boston Raiders t-shirt 😁

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Zayn’s Dal

Ingrédients
Pour 4 personnes servi tout seul, pour 6 servi avec du riz

400 g. de lentilles corail
70 cl. d’eau
1 oignon blanc moyen
2, 3 tomates selon leur taille
1 cuillère à soupe de piment en poudre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de chili lemon (en cas de pénurie, une cuillère à café en rab de piment et le zeste d’1/2 citron)
1 cuillère à café de curcuma
70 g. de beurre
2 cuillères à soupe de pâte d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
2, 3 piment oiseaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche

Bien rincer les lentilles et les mettre dans un grand fait-tout (avec l’eau), porter à ébullition puis baisser à feu moyen.
Ajouter les tomates coupées en dés et toutes les épices en poudre, couvrir et laisser cuire gentiment 12/13 minutes en remuant régulièrement.
Mettre de côté.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon émincé, puis les pâtes d’ail et de gingembre et enfin les piment étêtés.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient blonds, mais plus vénitien que platine ^^
Ajouter ce mélange aux lentilles, touiller, remettre sur le feu et finir la cuisson 5, 6 minutes. Ajuster le temps de cuisson ou remettre de l’eau pour avoir la consistance désirée.
Au dernier moment, ajouter la coriandre fraîche hachée grossièrement, et servir tout seul ou avec un riz basmati.

Dans la série scenario improbable, j’ai eu cette recette dans la newsletter de Zayn Malik, grand fan de cuisine et encore plus de cuisine pimentée (quel homme ❤ ). Je vous conseille d’ailleurs le visionnage de son passage à Hot Ones (clic), et aussi et surtout l’écoute de son dernier album (re-clic).
Aimant très fort la cuisine épicée (et Zayn), je me devais de tester sa recette. Je l’ai faite déjà une demi douzaine de fois, et au fur et à mesure j’ai ajusté certaines quantités par rapport à la recette originale. J’ai un peu ramé pour trouver le chili lemon, mais maintenant j’en mets partout (les bords de verres de cocktail avec ça, roh mes aïeux), cherchez, ça vaut le coup.
Ce plat est délicieux, c’est blindé de saveurs sans être arrache-gueule, ça se réchauffe très bien, c’est un putain de grand « Oui! ».
Si j’ai mis presque 6 semaines à poster cette recette, c’est que j’ai eu du mal à dénicher sa Funko Pop pour illustrer, déso pas déso, j’étais ravie d’avoir l’excuse du blog pour la choper 😀
(la recette originale est juste en dessous)

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Cookies citron vegan (24)

Pour une dizaine de cookies joufflus

2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue ou ramollie
100 g de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 citron +1 citron vert (bios)
150 g de poudre d’amandes
150 g de farine
1 sachet de levure
Sucre glace + graines de pavot pour le glacage

Préchauffer le four à 180°C/th.6.
Dans un saladier, mélanger l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et ajouter les zestes des citrons.
Incorporer poudre d’amandes, farine et levure jusqu’à obtenir une texture sablée, puis amalgamer à la mimine pour obtenir une belle pâte lisse.
Prélever des boules de la taille d’une balle de ping-pong ou de golf selon votre inspiration sportive et les aplatir du plat de la main sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Attention, comme il n’y a pas d’œuf, les biscuits ne vont pas dorer ou très peu, pas la peine de tester la cuisson, au bout de 10 minutes, zou on les sort et sur grille.
Une fois tiédis, décorer avec un glaçage obtenu avec du sucre glace et le jus du citron (mélanger jusqu’à avoir une texture épaisse, pour recouvrir le cookie mais sans dégouliner partout, enfin vous voyez, hein), plus quelques graines de pavot, plus pour le look que pour le goût, on va pas se mentir.

** VARIANTE : ORANGE ÉPICES **

Testée et très approuvée, pour l’automne et l’hiver, remplacer les citrons par une grosse orange et ajouter 2 cuillères à café de mélanges d’épices type pain d’épices, lebkuechen etc. J’utilise mon mélange Pumpkin spice maison : 4 volumes de cannelle, pour 2 volumes de gingembre, 1 volume de muscade et 1/2 volume de clous de girofle, le tout en poudre, bien évidemment ^^

2ème recette de cookies vegans, car 2ème tatouage en quelques mois, et je n’aime pas arriver les mains vides chez quelqu’un qui va m’immobiliser et me faire mal pendant des heures ❤️Ceux-ci sont beaucoup plus proches de cookies « classiques » que les précédents et je les aime beaucoup (j’en ai fait 4 fois en une dizaine de jours), très doux, très goûtus et simplement bluffants. La pâte est prête en 5 minutes, il n’y a rien à préparer à l’avance, c’est quasiment du couper-foutre, la cuisson est rapide, vraiment c’est un sans faute.

**VARIANTE 2 : MATCHA FRAMBOISE**

On baisse la farine (125g), on augmente les amandes en poudre (175g) et on remplace le citron par une cuillère à café bombée de matcha en poudre. Une fois les boules formées, on creuse un cratère avec le petit doigt ou le manche d’une cuillère et on y dépose de la confiture (framboise/ grenade pour mon test). Sinon on ne change pas le reste, même temps de cuisson ^^

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Cookies Banane/Cahouètes vegan (23)

Pour un vingtaine de cookies:
225 g de flocons d’avoine
2 bananes (grosso modo 250 g)
125 g de beurre de cahouètes (dakatine ou menguys, comme vous voulez mais que du 100 %)
2 bonnes cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile neutre
100 g de chocolat noir cassé en morceaux façon pépites
Quelques noix de votre choix pour la déco, (ici on est #TeamPecan)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, écraser à la fourchette les bananes, ajouter le beurre de cahouètes, le sirop d’érable et l’huile.
Si vous avez des flocons d’avoine entiers, les passer vite fait au mixer/moulin à épices / broyeur quelconque pour ne pas avoir de gros flocons, mais pas de la farine non plus, puis les ajouter au mélange.
Terminer en ajoutant le chocolat.
Laisser reposer 10/15 minutes, l’avoine absorbe l’humidité de la pâte et c’est plus facile pour faire des boulettes. Boulettes que l’on aplatira sur une plaque recouverte de papier cuisson et sur lesquelles on mettra la ch’tite noix qui fait joli.
Zou au four pour 15 minutes, ça ne va pas dorer des masses, mais au toucher, ça doit être ferme. Laisser refroidir sur grille si possible.

C’est moelleux, c’est goûtu, la 2ème fournée a pas fait long feu à la maison! Je voulais faire des cookies pour remercier quelqu’un, et cette personne étant vegan, ça m’a fait chercher un peu des recettes sympas. C’est souvent comme ça que j’essaye un nouvel ingrédient, une nouvelle façon de faire, en voulant faire plaisir à quelqu’un que j’aime bien (and I think it’s beautiful).
Une copine qui ne pouvait pas manger de gluten m’a fait tester les autres farines, des potes pisco-végé m’ont permis de me mettre sérieusement à cuisiner le poisson, alors que je n’osais pas trop m’y coller, et là, ma tatoueuse préférée à qui je voulais ramener des cookies m’a fait utiliser du beurre de cahouètes alors que c’est pas un ingrédient avec lequel je suis super confortable, pour un résultat vraiment chouette. Merci à nos proches qui nous font découvrir des trucs, culinairement, mais pas que (c’était mon moment bisounours du jour/de la semaine/du mois), cœur sur vous tout ça tout ça ❤

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Chutney de citrouille

Pour grosso modo 2 pots format confiote :

500 g de citrouille

2 oignons

175 g de sucre roux ou de cassonade

20 cl de vinaigre de cidre

Epices : 1 bâton de cannelle, 1cm de gingembre frais râpé, une cuillère à café de piment en poudre, et dans une mousseline ou un filtre à thé : cardamome, anis étoilé, coriandre en grains, clous de girofle passés au pilon.

Dans une grande casserole, mettre la citrouille en dés, les oignons émincés, le vinaigre et le sucre.

Porter à bloblotage, puis cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les épices et continuer le bloblotage 25 minutes, toujours en remuant régulièrement. Pendant la fin de cuisson, laver les pots et les mettre de côté.

Retirer le bâton de cannelle, le pochon d’épices et éclater les morceaux restants à la fourchette ou au mixer plongeant.

Verser dans les pots et visser.

On a goûté ce chutney (ou approchant) à Lisbonne avec de la charcuterie et du fromage, et vu que j’avais DEUX KILOS de citrouille d’Halloween au frigo, j’ai fureté en ligne et fais un mix de ce que je trouvais et voilà ! Le résultat est très sympa, et vu que sur les épices j’y suis un peu allée à la ouane again, je me suis dit qu’il fallait mieux écrire ce que j’avais mis avant d’oublier ^^

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Meringué Rennais aux pommes

Pour 4 personnes

1 kilo de pommes (fondantes, pas de Granny Smith par exemple)
30 g. de beurre
135 g. de sucre
50 cl. de lait
1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille liquide)
40 g. de Maïzena
4 œufs

On peut faire ce dessert à l’avance, en découpant les étapes si on veut :
Les pommes:
Epluchées, coupées en quartiers, les faire revenir dans une poêle avec le beurre et 20 g. du sucre. Quand elles sont fondantes (5/10 minutes selon la variété), les mettre de côté.
La crème :
Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait chaud au moins 1h, ou la veille. Sinon, mettre une cuillère à café d’extrait de vanille dans le lait.
Dans une casserole, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec 65 g. du sucre, et la Maïzena, puis mettre sur feu vif en ajoutant le lait, sans cesser de fouetter. Attention, ça gonfle pas mal, il faut prévoir une casserole conséquente ! Une fois le mélange bien monté et bien mousseux, la crème va prendre assez rapidement (et diminuer de volume). Dès qu’elle commence à blobloter (au bout de 5/6 minutes), compter 30 secondes et sortir du feu.
La meringue :
Fouetter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter les 50 g. de sucre restants et continuer jusqu’à avoir une meringue bien ferme.

Faire chauffer le four en mode grill, et assembler dans un plat à gratin : la moitié de la crème, les pommes, le reste de crème et la meringue dessus. Bien lisser la meringue, faire éventuellement des zigouigouis pour la déco et passer au four 5/10 minutes. Ne pas faire comme moi et mettre le plat trop haut dans la four, sinon, ca crame un peu 😀

Recette trouvée dans le hors-série de Bretons en cuisine, et testée dès le lendemain, c’est un grand « Oui ». Les pommes c’est bon, la crème pâtissière c’est bon, la meringue c’est bon, alors forcément… Goûtée tiède et froide, le verdict est sans appel : c’est meilleur froid. C’est très bon, ça peut se faire à l’avance, tout qui va bien! J’en referai régulièrement, cette fois avec des Goldens ou des Reines des reinettes. Là, j’avais des Canada, c’est pas mal, mais peut mieux faire ^^

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Tarte au butternut

Pour 4 personnes en plat principal

1 pâte brisée
500 g de butternut vidé et épluché (1 demi butternut de taille moyenne)
4 œufs
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupes de graines de sésame
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Poivre

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Etaler la pâte brisée dans le moule, et y disposer le butternut coupé en tranches fines.
Dans un petit saladier, mélanger les œufs, y ajouter le fromage râpé, bien mélanger et poivrer. Pas de sel, le fromage s’en charge !
Verser ce mélange sur le butternut, saupoudrer des graines de sésame et enfourner pour 40 minutes.

Une fois sortie du four, verser l’huile de sésame, et servir chaud.

Cette recette vient du bouquin Simplissime : les recettes végétariennes et c’est la première que je fais depuis ce bouquin : ben ça augure que du bon ! C’est en effet très simple et très rapide. Je cuisine souvent le butternut avec du Roquefort, de le Fourme … Ca a un peu moins de caractère, certes, mais c’est quand même très sympa ! Une bonne tarte fine qui ferait une très bonne entrée pour 6 personnes. Et c’est meilleur réchauffé, pour info.

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Sandwich japonais aux oeufs

pour 4 sandwichs (2 personnes ou 1 Darling)

4 tranches de pain de mie
3 œufs
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise (japonaise si possible sinon, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe de lait
Beurre bien mou
Sel, poivre

Beurrer les 4 tranches de pain de mie (et enlever la croûte pour être au plus proche de la recette originale)

Cuire les œufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante) et une fois refroidis, les écaler et les mettre dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients et éclater le tout avec entrain et une fourchette.

Garnir les sandwichs du mélange obtenu : l’épaisseur doit être la même qu’une tranche du pain de mie.

Bien aplatir, couper en 2 rectangles et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

J’ai découvert ces sandwichs sur les tournages de France Five, et comme j’ai récupéré il y a peu de la vraie mayonnaise japonaise (Kewpie), je me suis lancée ! Ca se tient étonnamment bien, c’est très bon, c’est frais, ça cale sa race mais ce n’est pas écœurant, ça change un peu et ça peut se customiser (perso la prochaine fois je mets de la ciboulette ^^), bref, allez-y !

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