Pour une vingtaine de cookies :

50 g. de beurre
200 g. de chocolat noir
2 œufs
1 cuillère à café d’épices à spéculoos ou de 4 épices
150 g. de sucre roux
2 oranges
75 g. de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique (1/4 de sachet)
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre et le chocolat et mettre de côté.

Battre les 2 blancs en neige ferme et mettre de côté aussi.

Toujours au batteur électrique, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre roux, le zeste des 2 oranges et 4 cuillères à soupe de jus d’orange jusqu’à obtenir un beau mélange mousseux.

Ajouter à la fourchette les épices, la farine et la levure et y allant franchement, puis le mélange choco/beurre. Passer à la spatule pour incorporer délicatement les blancs.

Faire des tas de la valeur d’une grosse cuillère à café de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, attention, ça s’étale un peu au posage, ça continuera au cuisage !!

Cuire pour 10 minutes, il doivent avoir l’air un peu « bulleux » (cf. photo), mais rester souple au toucher.

Laisser refroidir sur grille.

Le fait de savoir que ce n’est bientôt plus la pleine saison des agrumes m’a fait tester cette recette, à peine trouvée dans un obscur magazine anglais par ailleurs assez décevant (en fait c’est une excuse bidon, j’ai vu « orange », j’ai vu « chocolat », j’ai fait « slurp » et j’ai acheté ce qu’il fallait). Et je sais que le mélange choco-orange plait bien au bureau, donc… (ça c’était l’excuse bidon n°2, mais ils ne m’en voudront pas, j’espère) aussitôt ramenés, aussi mangés, donc je dirais qu’a priori ça se garde une semaine en boîte métal, mais que je n’en sais rien   En tout cas, ils étaient très bien, moelleux et fondants, avec un vrai bon goût d’orange. A vrai dire je ne suis pas sûre que les épices soient d’une utilité folle, je réessayerais sans et je mettrais à jour si nécessaire.

Pour une quinzaine de cookies :

175 g. de farine
1 sachet de levure chimique
1 bonne cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
1 œuf (+ 1 jaune pour dorer les cookies)
80 ml. de marsala
75 g. d’amandes entières
75 g. d’écorces d’orange confite
125 g. de chocolat noir
3 cuillères à soupe de miel

Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Dans un bol à part, mélanger l’œuf et le marsala à la fourchette, puis rajouter le tout au mélange du dessus.

Ajouter les amandes préalablement grillées à sec à la poêle et hachées grossièrement (coupées en deux, autrement dit, ça fait l’affaire), les écorces d’orange coupées en petit dés et le chocolat coupé en pépites. Finir en ajoutant le miel.

Rouler la pâte (attention, elle est un brin collante) dans un papier d’alu et la mettre au frigo minimum 1 heure pour que la pâte durcisse un peu.

Préchauffer le four à 120°c (th.3/4).

Découper dans le rouleau de pâte des tranches assez épaisses (1 cm ou un peu plus), les placer sur une feuille de papier cuisson et les dorer avec le jaune d’œuf, battu avec quelques cuillères d’eau. Pas la peine de les espacer trop, ça ne s’étale pas du tout en cuisant.

Au four, mais attention, y’a une petite complication par rapport à d’habitude. On cuit 20 minutes à four doux, puis, sans ouvrir la porte du four bien sûr, on monte la température à 180°c (th.6) pour encore 10 minutes, histoire qu’ils soient bien dorés. Du coup, avant de mettre la fournée suivante au four, mieux vaut le laisser un peu ouvert (et éteint!) pour qu’il puisse redescendre à 120°C.