Pour une dizaine de cookies joufflus
2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue ou ramollie
100 g de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 citron +1 citron vert (bios)
150 g de poudre d’amandes
150 g de farine
1 sachet de levure
Sucre glace + graines de pavot pour le glacage
Préchauffer le four à 180°C/th.6.
Dans un saladier, mélanger l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et ajouter les zestes des citrons.
Incorporer poudre d’amandes, farine et levure jusqu’à obtenir une texture sablée, puis amalgamer à la mimine pour obtenir une belle pâte lisse.
Prélever des boules de la taille d’une balle de ping-pong ou de golf selon votre inspiration sportive et les aplatir du plat de la main sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Attention, comme il n’y a pas d’œuf, les biscuits ne vont pas dorer ou très peu, pas la peine de tester la cuisson, au bout de 10 minutes, zou on les sort et sur grille.
Une fois tiédis, décorer avec un glaçage obtenu avec du sucre glace et le jus du citron (mélanger jusqu’à avoir une texture épaisse, pour recouvrir le cookie mais sans dégouliner partout, enfin vous voyez, hein), plus quelques graines de pavot, plus pour le look que pour le goût, on va pas se mentir.
** VARIANTE : ORANGE ÉPICES **
Testée et très approuvée, pour l’automne et l’hiver, remplacer les citrons par une grosse orange et ajouter 2 cuillères à café de mélanges d’épices type pain d’épices, lebkuechen etc. J’utilise mon mélange Pumpkin spice maison : 4 volumes de cannelle, pour 2 volumes de gingembre, 1 volume de muscade et 1/2 volume de clous de girofle, le tout en poudre, bien évidemment ^^
2ème recette de cookies vegans, car 2ème tatouage en quelques mois, et je n’aime pas arriver les mains vides chez quelqu’un qui va m’immobiliser et me faire mal pendant des heures ❤️Ceux-ci sont beaucoup plus proches de cookies « classiques » que les précédents et je les aime beaucoup (j’en ai fait 4 fois en une dizaine de jours), très doux, très goûtus et simplement bluffants. La pâte est prête en 5 minutes, il n’y a rien à préparer à l’avance, c’est quasiment du couper-foutre, la cuisson est rapide, vraiment c’est un sans faute.
**VARIANTE 2 : MATCHA FRAMBOISE**
On baisse la farine (125g), on augmente les amandes en poudre (175g) et on remplace le citron par une cuillère à café bombée de matcha en poudre. Une fois les boules formées, on creuse un cratère avec le petit doigt ou le manche d’une cuillère et on y dépose de la confiture (framboise/ grenade pour mon test). Sinon on ne change pas le reste, même temps de cuisson ^^
Sensei, la recette ! 
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