Pour 64 cookies (pour une fois, c’est précis)

120 g. de beurre mou
300 g. de sucre roux
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé comptés dans le poids de sucre roux)
250 g. de chocolat à pâtisserie
1 sachet de levure chimique
50 g. de cacao en poudre non sucré
180 g. de farine
8 cl. de lait

Sucre en poudre, sucre glace
Mélanger le beurre mou avec le sucre roux. Une fois le mélange bien lisse, ajouter les œufs, la vanille, le chocolat préalablement fondu, la farine, la levure, le cacao et le lait (en mélangeant bien entre chaque ingrédient rajouté).

Séparer la pâte en 4 gros tas sur 4 feuilles de film alimentaire, les envelopper et les mettre au frais au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper chaque portion de pâte à cookies en 16 (si ça n’est pas assez ferme pour être découpé, remettre au frais; la consistance doit être au moins celle d’une pâte à truffes). D’où le chiffre précis de 64 cookies au final !!

Rouler chaque morceau et les passer un à un dans le sucre en poudre, puis le sucre glace. Ne pas hésiter à y aller franco sur le sucre glace, mes premières fournées étaient assez peu « blanchies », visuellement ça rendait carrément moins bien… on voit bien les différentes fournées sur la photo!

Cuire chaque fournée 13 minutes, et après comme d ‘hab, zou sur une grille. Les cookies doivent craqueler mais rester moelleux une fois refroidis.

Pour 30/40 cookies

200 g. de sucre en poudre
150 g. de beurre mou
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
140 g. de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
25 g. de cacao en poudre non sucré

Pour la déco : sucre cristallisé

Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’œuf, puis le reste des ingrédients.

Mettre le saladier au frigo au moins 1 h. pour que la pâte durcisse, elle sera plus facile à travailler.

Pendant que la pâte durcit, préchauffer le four à 180°c (th.6).

Avec une cuillère, et les mimines, former des boules de 3 cm. de diamètre (entre la grosse noisette et la petite noix).

Les rouler dans le sucre cristallisé et les poser, en les espaçant, bien sur une feuille de papier cuisson et zou, au four pour 10 minutes pas plus.

Attention, elles s’étalent beaucoup, ma première fournée, j’ai eu un cookie géant, tout s’était collé ! Après j’ai fait des fournées de 8 cookies seulement (Heureusement, mon goûteur attitré est un garçon dévoué qui sait donner de sa personne pour que je ne présente pas des cookies moches aux z’invités)

Ça donne des cookies aux airs de tuiles au cacao, assez plats, mais très croquants grâce au sucre cristallisé, et très très goûteux !! Ils se conservent, parait-il, jusqu’à 1 semaine dans une boîte en fer. Sachant que j’avais fait la double dose de pâte et qu’en deux jours il n’en reste plus, je doute d’utilité de cette information…

Pour une douzaine de cookies assez maousses

• 130 g. de farine
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 110 g. de beurre
• 60 g. de sucre blanc
• 100 g. de sucre roux
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 200 g de chocolat en pépites

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les sucres et le beurre mou jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Ajouter la vanille, l’oeuf, puis la farine, le bicarbonate de soude et les pépites de chocolat.

La pâte est assez collante, donc cette fois on zappera le roulage en petites bouboules mimis et on mettra des « tas » de pâtes bien espacés sur une feuille de papier cuisson avant de les enfourner pour 10 minutes. Ils doivent être à peine dorés et seront horriblement chiants à enlever sans en faire de la purée. Le mieux est de les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les enlever !

Sur la photo, j’ai fait l’erreur de prendre du chocolat au lait qui ne soit pas de pâtisserie, résultat j’ai plus eu des flaques de choco que des pépites !! Les cookies étaient cependant moelleux à souhait, un peu trop à mon goût d’ailleurs …. Du coup la prochaine recette sera pour des cookies plus croustillants

Pour une trentaine /quarantaine de cookies

• 250 g. de beurre
• 1 oeuf
• 350 g de sucre roux (enfin, ça c’est la recette originale, j’ai mis 150 g de sucre blanc et 200 g de sucre roux)
• 350 g. de chocolat
• 375 g. de farine
• 1/2 sachet de sucre vanille (j’ai préféré mettre une cuillère à café d’extrait de vanille)

Préchauffer le four th. 4/5 (140 ° C).

Mélanger les sucres et le beurre mou jusqu’à obtenir une belle pâte homogène dans laquelle on ne discerne presque plus les grains de sucre.

Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille, puis la farine petit à petit en mélangeant avec une fourchette (on peut essayer au fouet mais ça colle sa mère).

Enfin, ajouter le chocolat coupé en pépites pas trop grosses (sur la photo, ce sont des carrés de Lindt au lait coupés en 4).

Rouler des boules de pâte un peu plus petites d’une balle de ping-pong, et les poser sur du papier cuisson, les aplatir un peu en les espaçant bien.

Enfourner 13 minutes pas plus, ils ne sont pas colorés et semblent mous, mais c’est normal. C’est même de là que vient la texture assez reconnaissable de ces cookies. Du coup pour les décoller, faut y aller avec délicatesse et pas à l’arrache, sinon, vous aurez des morceaux de cookies à servir. Le mieux, c’est de prendre la spatule la plus plate que vous ayez et de la glisser rapidement sous les cookies dans un mouvement de va et vient latéral, puis de les faire glisser sur une grille ou une assiette en s’aidant d’un couteau ou d’une cuillère.

A peine 1/4 d’heure après être sortis du four, ils sont déjà manipulables et pas dégueux, faut bien le dire. Bon par contre, ils sont gras. Et pas qu’un peu !!

Comme je testais la recette, j’ai juste mis du chocolat au lait, mais on peut bien sûr varier ce qu’on met dedans. Bien évidemment, c’est la qualité du chocolat qui fera 50 % du goût des cookies, alors même s’il en faut 350 g. il ne faut pas hésiter à en prendre un qui démonte.

Ces cookies, un brin over-hypés tiennent surtout leur succès de leur sous-cuisson, qui ajoute du moelleux. Ils sont bons, certes, mais à réserver aux fanas de cookies mous-et-leux.