Mois : août 2017

Pecan Pie

Pour une tarte maudite :

  • 1 pâte sablée toute faite parce qu’on va pas se faire suer
  • 2 oeufs
  • 35 g. de beurre fondu
  • 150 g. / 14 cl de sucre de canne liquide
  • 125 g. de cassonade / sucre roux
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (si vous n’en avez pas, 2 sachets de sucre vanillé)
  • 125 g. de noix de pécan

Préchauffer le four à 150° C (th.4/5).

Etaler la pâte dans un moule. Y déposer les noix hachées grossièrement (autrement dit éclatées en 4 ou 6 de votre petit poing rageur).

Dans un saladier, fouetter les oeufs, y ajouter le beurre fondu (mais pas trop chaud si possible), le sucre de canne, la cassonade et l’extrait de vanille.

Verser la préparation sur les noix. Eurêka, elles flottent ! Remuer un peu la surface avec la pointe d’un couteau pour répartir les noix sur toute la tarte si nécessaire et enfourner pour 45 / 50 minutes .

Servir tiède ou froid.

Le sucre de canne liquide, pour ceux qui ne connaissent pas, vous trouverez ça au rayon apéro, souvent pas très loin du rhum, ou près des sirop, la marque la plus connue, c’est Canadou (air connu). Un bon classique, ça marche toujours !

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Muffins Pommarrons

Pour 12 muffins:

  • 100 g de farine de châtaigne et 150 g de farine de blé (ou 250 g de farine de blé si vous ne trouvez pas de farine de châtaigne)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g. de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait concentré non sucré
  • 2,5 cl. de lait
  • 2 pommes Grany coupées en petits morceaux
  • A peu près 400 g de crème de marrons vanillée

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans un saladier, mélanger dans l’ordre tous les ingrédients, à part la crème de marrons.

Verser le mélange dans des moules à muffins beurrés et farinés (ou en silicone).

Sur chaque muffin, déposer une bonne grosse cuillère à café de crème de marrons.

A l’aide d’un pique ou d’un couteau, mélanger un peu la crème à la pâte, sans trop insister. En gros, pour utiliser un jargon hautement technique, faire plouf-plouf 2/3 fois dans le muffin et tournicoter la couche du dessus pour faire un joli tournicotis marron-pâte.

Cuire environ 25 minutes. Démouler froid.

C’est une bonne recette automnale, la farine de châtaigne apporte pas mal de goût et l’association avec les pommes est pas mal du tout. Je préfère les pommes Grany parce que leur acidité contraste bien avec le goût sucré de la crème, mais on peut utiliser n’importe quelle pomme. Et j’aime bien leur aspect un peu space ^^

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Cookies 4 – Lait concentré sucré

Pour une pleine poignée de cookies :

  • 1 boite de lait concentré sucré (397 g.)
  • 500 g. de chocolat (ouais, 1/2 kilo, ouais, pas peur )
  • 45 g. de beurre
  • 1 oeuf
  • 200 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une grande casserole, faire fondre doucement, le chocolat et le beurre avec le lait concentré.

Une fois le tout fondu, ajouter, hors du feu, l’oeuf préalablement battu, puis la farine. On obtient une grosse boule de pâte de la consistance de la pâte à modeler.

Laisser refroidir 5 minutes, histoire de pas se cramer les patounes, puis confectionner des boules de pâte à la main, de la grosseur d’une noix, qu’on place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement (on est pas au tip tap taupe !) les cookies avec les doigts et enfourner pour 5 minutes.

Les cookies n’ont pas l’air cuit, c’est normal. Les retirer délicatement avec une spatule sans les fracasser et les laisser refroidir sur une grille ou dans une assiette.

Alors ceux-ci, avec leur tronche de macaron et leur goût ultra-chocolaté, ce sont des cookies de compétition. Des que j’a des fanas de chocolat, je dégaine ça, ça ne rate JA.MAIS.

Par contre, vu la tronche de la pâte avant la cuisson, si vous avez le public adéquat (gosses de 7 ans ou grands couillons), c’est blagues scatos garanties 😀

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Muffins au muesli

Pour une quinzaine de muffins

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot d’huile
  • 3 pots de sucre
  • 2 pots de muesli
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs

Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Tout mélanger sans trop se prendre le chou.

Mettre dans les moules à muffins.

Cuire 20 minutes.

Pas compliqué, hein … Les plus observateurs auront reconnu la recette vedette des gouters, le gâteau au yaourt, qui s’avère être une base d’enfer pour des muffins moelleux et bien dorés.

Le goût du muesli ressort peu, ça se joue plus sur la texture, un peu plus roots que sur le gâteau simple, après, on peut remplacer le muesli par n’importe quelles céréales, on peut ajouter du chocolat coupé en grosses pépites, des morceaux de fruits, des fruits secs. C’est un peu l’amie des fonds de placards cette recette !

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Financiers

Pour une vingtaine de financiers

  • 50 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
    200 g de sucre semoule
  • 180 g de blancs d’oeufs (si vous pouvez pas peser, ça fait grosso modo 6 blancs d’oeufs)
  • 12O g de beurre

Préchauffer le beurre Th. 5/6 (170°C).

Faire cuire le beurre à la casserole en remuant jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur noisette (c’est la cuisson du beurre qui donne le goût très spécifique des financiers, d’ailleurs ça sent bon comme c’est pas permis, rien qu’avec le beurre).

Mélanger les amandes, le sucre, les blancs d’oeufs, la farine et le beurre refroidi à la spatule.

Garnir des moules à mini muffins ou à petits gâteaux aux 2/3 et cuire 20 à 25 minutes selon la taille des gâteaux; ils doivent être bien dorés sur le dessus.

Démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille si possible.

Cette recette est tirée d’un de mes premiers livres de pâtisserie, qui date d’avant l’invention du cholestérol et du coup a le vrai goût des financiers ^^  Note important pour cette recette, mais valable pour toutes les autres, la qualité du beurre est très importante pour le résultat final, dans l’idéal, un beurre cru ( <3), ou sinon, un bon beurre de baratte. Demi-sel bien sûr. Le beurre doux… le beurre doux n’existe pas.

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Muffins fraise-menthe

Pour 24 muffins

  • 250 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 180 g. de sucre en poudre
  • 20 cl. de lait
  • 15 cl. d’huile de tournesol (ou une autre huile « neutre »)
  • 350 g. de fraises
  • 1/2 boite de menthe ciselée surgelée (ou 1 petit bouquet de menthe fraîche pour les plus courageux)

Préchauffer le four Th. 6, 180 °C.

Dans un premier saladier, mélanger la farine et la levure.

Dans un deuxième, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et l’huile.

Ajouter le deuxième mélange au premier et bien remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Y ajouter alors les fraises coupées en tout petits morceaux, et la menthe. Mélanger et verser dans les moules à muffins.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Ces muffins se colorent peu, inutile d’attendre qu’ils soient super dorés !!

On peut décliner en version gros gâteau rond aussi, ça se laisse faire (cuisson 30/35 minutes selon le moule).

Il vaut mieux les servir à température de la pièce que tièdes, ils seront meilleurs.
Le truc pour bien réussir ces muffins, c’est de couper les fraises en morceaux le plus petits possible, idéalement, 0.5 cm. de coté, pour qu’elles fondent bien à la cuisson. Le plus long en fait, c’est le découpage des fraises !! Ça donne des muffins très frais, bien parfumés à la fraise, un COTY abolu

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Taboulé au chou

Pour 4 personnes

  • 1/2 chou fleur
  • 3 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de menthe
  • Jus d’un citron
  • Sel, poivre

Râper le chou fleur et verser immédiatement dessus le jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Ajouter les tomates et l’oignon émincé, puis le persil et la menthe hachés.

Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger, et mettre au frigo minimum une heure.

Comme un « vrai » taboulé, ça se mange très frais !! C’est plus léger que le classique, le goût du chou est assez léger et c’est très très croquant, perso je préfère ça à celui avec semoule.

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Charlotte au Nutella

Pour 4 personnes

  • Une trentaine de boudoirs
  • 2 yaourts brassés nature (les yaourts dits « grecs »)
  • 1 pot de 400 g de nutella
  • Yohoho et 2 bouchons de rhum

Diluer le rhum dans un verre d’eau (on peut en mettre plus ou moins selon le goût … perso j’en mets plus ! On peut aussi mettre du whisky, du cognac …) pour imbiber les boudoirs.

Mélanger le nutella et les yaourts.

Dans un moule assez haut (format charlotte, quoi !), recouvrir le fond et les côtés et biscuits imbibés.

Y verser le mélange nutella / yaourts.

Mettre au frais au minimum 2 heures (idéalement, la veille).

Démouler la charlotte pour la servir, et si on vous êtes pervers, servir avec de la chantilly en bombe (mais là, sérieusement, c’est du vice!!). A vous de choisir le format final de charlotte pour obtenir le ratio biscuits-choco désiré, là sur la photo c’est un format « genre individuel » assez courant à la maison, c’est à dire que tout le monde a fini la sienne mais personne n’a rempilé pour une 2ème ^^

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Fondants Chocolat blanc – Pistache

  • 300 g de chocolat blanc
  • 350 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 125 ml de lait en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de pistaches

Beurrer un moule carré (à peu près 20 cm de coté).

Mettre le sucre, le beurre, le lait en poudre et l’eau dans une casserole. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mettre dans la casserole avec les demi gousses vidées.

Porter à ébullition à feu moyen, baisser le feu et laisser blobloter 5 min. A l’aide d’une fourchette, retirer les gousses et ajouter le chocolat, rapé si vous pouvez, sinon en morceaux les plus petits possibles hors du feu et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter les pistaches et mettre dans le moule, et zou, au frigo pour 2 heures.

Découper à la sortie du frigo le fondant en petits carrés (2 X 2 cm grosso modo) et servir frais: ils ramollissent vite à température ambiante.

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Tartine aux sardines

Pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain type Poilane
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 1 poignée d’oignon émincé
  • Chèvre frais
  • 8 filets de sardine fraîche (achetées déjà en filet, sinon, demander au poissonnier de vous les préparer)
  • Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 240°C.

Déposer un filet d’huile sur les tranches de pain, les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et les rotir 3/4 minutes.
Les mettre de coté.

Dans une poêle, jeter les tomates pelées égouttées et coupées en dés, avec les oignons, saler, poivrer, mettre les herbes de Provence et laisser mijoter 5/10 minutes jusqu’à obtenir une belle compotée de tomates pas trop liquide.

Mettre les filets de sardines salés, poivrés avec un filet d’huile d’olive au four toujours chaud pour 4/5 minutes.
Pendant qu’ils chauffent, étaler le chèvre frais sur les tranches de pain, puis la compotée de tomates.

Déposer dès la sortie du four les filets sur les tartines et servir chaud.

Les proportions sont pour un plat, mais avec la même quantité, on a bien evidemment une entrée pour 4.

On peut servir ça avec une salade, remplacer le chèvre par un autre fromage frais (Ou mozza, why not?), customiser un max la compotée …

En tout cas, c’est hautement healthy approved (des légumes et du poisson pensez donc !!) et en plus, en saison comme en ce moment, la sardine, ça coûte que dalle !!

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