Catégorie : Gâteaux – Tartes

Tartatouille

  • 1 pâte brisée
  • 1 boite de ratatouille(500/600 g.)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 7 oeufs
  • 1 peu de Tabasco, de sauce Worcestershire, sel, poivre

Préchauffer le four 180°C, th. 7.

Dans un saladier, mélanger la ratatouille, la crème fraîche, 1 oeuf et assaisonner avec le Tabasco (et autres, selon goût).
Verser la préparation dans la pâte brisée étalée dans un plat à tarte et enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four, creuser 6 trous dans la préparation à la ratatouille à l’aide d’une cuillère, et verser délicatement un oeuf dans chaque trou, sans crever les jaunes. Saler, poivrer.
Ré-enfourner pour 10 minutes (un peu moins pour avoir un jaune d’oeuf coulant, un peu plus pour du jaune très ferme. Là, le jaune sera mollet).

En cuisant, les oeufs forment une couche opaque sur la tarte, ce qui lui donne un aspect assez original. Par contre, inutile d’essayer de couper 8 parts là-dedans sans servir du gloubiboulga. C’est 6 parts, point à la ligne.

On a donc un plat végétarien. Pour ceux chez qui c’est un gros mot, on peut rajouter des dés de jambon à la préparation de ratatouille ! En tout cas c’est un bon plat complet bien réconfortant ❤

Hé, sinon, il est pas chiadé le choix du perso pour la photo, hein ?

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Tarte à l’oignon

  • 1 pâte brisée
  • 750 g. d’oignons
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées

Préchauffer le four 200 ° C / th.7.

Émincer les oignons et les faire dorer à la poêle avec une dose de beurre conséquente jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Hors du feu, ajouter les olives grossièrement découpées.
Verser le tout dans la pâte brisée (préalablement étalée dans un moule à tarte, faut-il le préciser? On me dit que oui).
Enfourner le tout pour 15 à 20 minutes.
Se mange chaud, tiède ou froid (pas contrariant, le truc).

Si comme moi, vous ne pouvez pas émincer les oignons sans pleurer toutes les larmes de votre corps, deux solutions:

  • Vous enfilez des lunettes de natation, vous avez l’air con, certes, vous aurez peut-être les marques des lunettes sur la tronche, certes, mais vous aurez pas pleuré;
  • Vous achetez de l’oignon émincé surgelé, le prix est pas énormément supérieur à celui des oignons frais, on perd en goût cependant. Mais si vous avez l’intention de draguer en présentant ce plat, ça risque de s’avérer indispensable.

Après, on peut discuter de l’intérêt stratégique de servir de l’oignon pour draguer … ou de ses effets désastreux sur l’effet de serre. C’est un autre débat.

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Roulé à la confiture (ou au Nutella)

  • 6 oeufs
  • 200 g. de sucre blanc
  • 160 g. de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Confiture ou Nutella pour la garniture

Préchauffer le four 180 °C / th.6.

Prendre la plaque du four (celle avec des rebords, trèèès important) et la recouvrir de papier cuisson. La taille de la plaque devrait être à peu près de 40X60 cm.

Fouetter les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair (à la fourchette, ça marche très bien, pour les non-équipés en martifouette), ajouter la farine.

Incorporer les 6 blancs d’oeufs préalablement montés en neige.

Verser le tout délicatement dans la plaque du four et cuire 10/11 minutes (la génoise, puisque c’en est une, doit être lééégèrement dorée, mais pas trop, pour qu’on puisse la rouler facilement).

Arrive LE truc un peu délicat. On fait glisser la génoise, toujours dans le papier cuisson, sur la table ou le plan de travail. On étale généreusement la confiote, (ou le nutella ) sur toute la surface de la génoise, puis on la roule. La génoise. C’est à dire qu’on va s’aider du papier cuisson pour soulever une extrémité pour amorcer le mouvement, puis continuer en s’aidant du papier cuisson.

De toutes façons, on vous demande pas de faire une spirale digne de « Au cœur du temps », hein …

Se sert tiède ou froid !!

EDIT :
On peut chocolater le tout en remplaçant 60 g de farine par 60 g de cacao en poudre non sucré (ici, garni avec de la confiture de caramel au beurre salé), faut juste rajouter 2 minutes au temps de cuisson.

Roulé chocolaté

Cette arme de séduction massive a toujours un grand succès, ça a l’air un peu Old School, comme ça, le roulé, mais sérieusement, tu peux pas test.

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Tarte à l’orange

  • 1 pâte brisée
  • 200 g. de beurre
  • zeste d’une orange
  • 300 g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 30 g. maïzena
  • 14 cl. de jus d’orange

Préchauffer le four à 180 ° C / th. 7

Cuire la pâte à blanc (c’est à dire vide) 25 minutes (elle doit être dorée). Avant d’enfourner, recouvrir l’intérieur de la pâte soit de noyaux d’abricots, soit de haricots secs ou de riz, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Faire fondre le beurre à la poêle. Ajouter le zeste , retirer du feu et laisser refroidir. Pour faire le zeste, si vous n’avez pas de zesteur (haaan pas bien), vous pouvez prendre une râpe à fromages, côté gros trous.

Dans une casserole, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter la maïzena et le jus d’orange. Puis mettre à feu moyen, ajouter le beurre fondu et le zeste. Monter jusqu’à feu vif et remuer constamment jusqu’à ébullition (ça prend à peu près 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Puis mettre au frigo jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, idéalement, la veille.

Avant d’étaler le mélange dans le fond de tarte précuit, fouetter à nouveau, non pas par fétichisme déplacé, mais pour obtenir un mélange bien homogène et plus facile à étaler.

La tarte peut être servie telle quelle, mais le plus, c’est de soupoudrer dessus une ou deux cuillères de sucre et de la repasser 5 minutes sous le grill du four à fond les manettes pour caraméliser le dessus. Ou de cramer le dessus de la tarte avec un bec Butagaz. Ce qui est hautement plus jouissif

Ça se sert trèèèèèèès frais ! Et c’est trèèèèèèès bon !

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Gâteau fastoche aux pommes – 1

Pour un gâteau de 6 personnes

  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 12.5 cl d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 grosses pommes golden

Préchauffer le four à 160°C, th. 5.
Mélanger tous les ingrédients avec les pommes coupées en morceaux.
Mettre dans un moule (beurré et fariné si ce n’est pas un moule silicone) et cuire 40 à 50 minutes.

Il doit être bien doré sur le dessus.

Au moment de mélanger les pommes, il faut avoir l’impression d’avoir plus de pommes que de pâte, sinon, ne pas hésiter à rajouter des fruits.

Très, très basique mais inratable. J’insiste sur la variété de pommes, les Golden, comme ça, c’est sexy comme un stylo bic orange dans une poche de chemisette bleue, mais la texture est parfaite pour un gâteau foooondant.

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Gâteau aux clémentines

Pour 6/8 personnes :

  • 3/4 clémentines (un peu moins de 400 g au total)
  • 6 œufs
  • 50 g. + 225 g. de sucre
  • 250 g. de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure (1 cuillère à soupe de baking powder dans la recette originale)

Dans une grande casserole, mettre les clémentines bien lavées et percées de 3/4 trous à la brochette, les recouvrir d’eau, ajouter 50 g. de sucre, porter à ébullition, couvrir et laisser blobloter 2 heures. Ne pas hésiter à remettre de l’eau au fur et à mesure pour qu’elles restent couvertes ! J’ai ajouté dans le sirop de cuisson quelques clous de girofle, pas mal de cannelle et un peu de noix de muscade.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le reste de sucre, la poudre d’amandes et la levure.

Préchauffer le four à 180°C (th.6) le temps que les clémentines sorties de leur sirop refroidissent. Attention, elles sont toutes molles quand on les sort!

Passer les clémentines au mixeur. Entières, ouais, on a peur de rien, on est des guedins !! Ajouter les clémentines mixées au mélange.

Mettre dans un moule à manqué ou à brownie beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 1 heure (perso, je préfère le moule à brownie, car il se prête bien à une découpe en carrés). Au bout de 30 ou 40 minutes, le gâteau sera bien coloré, à ce moment-là, le recouvrir d’une feuille de papier d’alu pour qu’il ne carbonise pas sur le dessus.

Laisser refroidir et dans le meilleur des cas, lui offrir une nuitée au frigo.

C’est une recette de Nigella Lawson, de la perfide Albion, certes, mais à qui il ne faut pas la raconter niveau gâteaux. Comme toujours avec la dame, c’est excellent, et parfait si on veut faire un gâteau la veille, et il est « moist » comme j’aime On peut aussi varier les agrumes en dosant le sucre en conséquence, j’avoue que j’essaierais bien avec du pamplemousse, agrume discriminé s’il en est.

J’avais repéré cette recette cet été, et j’attendais impatiemment la saison des clémentines pour la tester. Comme en plus on obtient un gâteau bien orangé, pour Halloween, c’est un sans faute.

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Gâteau au Kawa

Pour un gâteau de 6/8 personnes

  • 4 oeufs
  • 100 g. de sucre blanc
  • 150 g. de sucre roux
  • 200 g. de farine
  • 1 sachet de levure
  • A peu près 25 cl de café bien serré (3 expressos, pour les gens avec l’équipement ad hoc) + 2 bonnes cuillères de café instantané, ou 1 cuillère à soupe d’extrait de café
  • 10 cl. d’huile

Préchauffer le four 180 °C. / Th. 6.

Préparer le café, y ajouter le café soluble et laisser tiédir.
Battre 1 oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le café et l’huile.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Battre les 3 blancs restants en neige et les incorporer.
Verser dans un moule beurré et fariné, ou un moule Superman (Courtesy of Kamui robotics).
Cuire 45 minutes. Démouler tiède.

A éviter de servir avec du thé, ça friserait la provocation.

Ce gâteau fait partie de la très sérieuse catégorie « YOLO moule déco », car il n’y  a pas tant de recettes que ça qui supportent les moules tarabiscotés 😀

 

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