Catégorie : Gâteaux – Tartes

Gâteau aux noix – 2

200 g. de noix grossièrement concassées (autrement dit éclatées à coup de pilon, fourchette, tronçonneuse… au choix!)
200 g. de sucre
60 g. de farine
3 œufs
90 g. de beurre fondu
1 cuillère à soupe de rhum
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Tout mélanger dans l’ordre et mettre dans un moule à brownie (comme sur la photo), ou un moule à tarte beurré et fariné, zou au four pour 50 minutes.

Encore un gâteau aux noix, certes, mais celles-ci sont concassées, et pas en poudre (l’excuse à deux balles pour faire de la récidive grenobloise …). Et puis elle est simple, et moi j’aime bien les recettes simples mélange-cuit-mange

On obtient un gâteau moelleux et légèrement croustillant, un peu « macaroné » sur le dessus, d’après mes parents, car il faut bien l’admettre, je me suis pas foulée, j’avais envoyé cette recette à Môman, elle l’a faite tout de suite et Pôpa a même pensé à faire une photo (si Darling est un Warhammer-guy, Pôpa est plus maquette de bateau), du coup, je le referais aussi plus tard, mais là, je la joue ultimate fâgnâsse

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Gâteau mousseux au chocolat

Pour 6/8 personnes

4 œufs
50 g. de sucre
15 g. de maïzena
100 g. de fromage blanc (0% ça marche aussi parait-il)
250 g. de chocolat
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Fouetter à la fourchette les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le chocolat préalablement fondu.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule beurre et fariné, et enfourner pour 20 minutes.

Attention lors du démoulage, il est assez mou quand il sort du four. On peut soit découper direct dans le moule et servir chaud/tiède, soit attendre 20 minutes mini pour démouler, et servir à température. A la maison, on a opté pour le découpage à la barbare direct dans le moule, bien sûr.

Je suis tombée sur cette recette qui a priori a pas mal circulé sur les blogs, et je suis remontée jusqu’à la recette originale. Quand j’ai vu que c’était un « gâteau light », j’ai un peu froncé le nez, j’avoue, mais les photos vues sur les différents blogs étaient trop tentantes, donc, un lendemain de soirée crêpes très abusé diététiquement parlant, j’ai craqué ! Bon d’un autre côté, dans la recette y’a peut-être pas de beurre, mais les 250 g. de chocolat rattrapent pas mal quand même, donc je n’ai pas eu l’impression de servir/manger un gâteau de régime. Manquerait plus que ça. Non mais.

En tout cas, la texture est vraiment chouette, mousseuse et pas étouffe-chrétien du tout, ça a un bon goût de reviens-z’y !

 

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Gâteau aux noix

Pour un gâteau de 6/8 personnes:
5 œufs
100 g. de sucre
75 g. de beurre fondu
35 g. de chapelure
35 g. de farine
200 gr de cerneaux de noix mixés/pilés/moulinettés
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de levure (2/3 d’un sachet)
le zeste d’un citron

Pour le sirop de miel:
10 cl. d’eau chaude
100 g. de miel

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis tous les autres ingrédients en dehors du sirop.

Il ne reste que les blancs d’œufs, à monter en neige et à incorporer délicatement.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné si pas en silicone, et enfourner pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, arroser du sirop, et servir tiède ou froid.

Sans le sirop, le gâteau est sans doute assez sec, mais l’alliance des deux est top ! Je cherchais une recette de gâteau aux noix pour pôpa, mais dans la plupart, y’a genre « 50 g. » ou « 75 g. » de noix. C’te bonne blague, à ce stade c’est plus de la pâtisserie, c’est de l’homéopathie . Donc, quand j’ai vu « 200 g. », tout de suite ça m’a plus parlé ! Et effectivement, le goût des noix est bien là. On peut surement le faire avec d’autres fruits secs, à essayer.

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Cake d’hiver

250 g. de beurre
200 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices, ou de 4 épices
1 cuillère à café de cacao en poudre
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g. de chocolat râpé
100 g. de fruits secs et/ou confits
10 cl. de vin rouge
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger le beurre mou aux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’œufs, les épices, le cacao, la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le chocolat râpé, les fruits coupés en petits morceaux, et enfin le vin.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange, et mettre dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone et au four pour 1 heure (moins si c’est un moule à manqué, probablement 40/45 minutes), il ne doit pas y avoir de pâte sur une pointe de couteau enfoncée dans le gâteau, mais elle ne sera pas sèche, sèche, non plus !

Sur une base de quatre quarts, l’idée c’était de balancer dans un gâteau tous les trucs qu’on retrouve au moment de Noël, le vin, les épices, les fruits confits, le chocolat. A remarquer qu’il n’y a ni foie gras, ni huitres, ni guirlande. Comme quoi, en fait c’est un gâteau très raisonnable, si, si, si . Au final, on obtient un gâteau de caractère et délicieux, à faire déprimer n’importe quel diététicien .

 

 

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Christmas Bomb

Pour 10 personnes :

2 roulés version cacao, ou 2 gâteaux roulés tout fait au chocolat, fourrés blanc (j’en ai pas trouvé, perso)
1 pot de cerises au sirop (dans les 400 grammes, une fois égouttées)
180 g. de sucre en poudre
7.5 cl. d’eau
Un peu sirop de fruits (perso, j’ai pris pêche)
2 blancs d’œufs
30 cl. de crème fraîche
1 c. à soupe de kirsch
50 g. de fruits confits
50 g. de marrons glacés
50 g. de pistaches (pas des salées, surtout !!)

Mettre les cerises à égoutter, et passer 2/3 minutes les pistaches à la poêle à sec pour les torréfier un peu, ça réhausse le goût.

Si vous avez trouvé des roulés (pff!! veinards!!!), les couper en tranches d’1 cm. d’épais et en recouvrir le fond d’un saladier /moule recouvert à l’intérieur de cellofrais en serrant bien les tranches. Si vous n’en avez pas trouvé, on verra ça plus tard.

Monter les 2 blancs en neige ferme dans un saladier (prévoir assez grand).

Mettre un grand saladier au frigo.

Dans une casserole, faire un sirop avec l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il fasse 120°C, et le verser délicatement, tout en fouettant au batteur électrique, dans les blancs en neige, et continuer jusqu’à ce que ça ait doublé de volume et que ce soit refroidi (les bords du saladier ne doivent plus être chauds).

Sortir le 2ème saladier du frigo, y mettre la crème fraîche bien froide aussi, et monter tout ça en belle crème fouettée-qui-fait-des-piques-au-bout-des-batteurs.

Toujours au fouet, ajouter un peu de sirop, le kirsch, puis, à la spatule, incorporer délicatement la meringue du 1er saladier, et ajuster la sucritude si nécessaire avec du sirop.

Mettre le tout au frigo.

Si vous n’avez pas trouvé de roulés (bienvenue au club !), et ben il va falloir vous en fader 2 au chocolat (clic recette) en divisant les quantités par deux pour qu’ils soient fins, que vous garnirez, une fois refroidis, avec la meringue/crème, sur le même principe que plus haut, et zou, faire des tranches d’1 cm. d’épais, gnagnagna.

Ajouter dans la crème les cerises bieeeeeeeeeeeeeen égouttées, les marrons glacés cassés en petits morceaux, les fruits confits et les pistaches.

Remplir avec le reste de crème, en remplissant aussi les interstices entre les tranches, et bien lisser le dessus. Attention, la crème doit bien arriver au même niveau que les tranches de gâteau, pour un démoulage coquet.

Tasser avec une petite assiette ou un tupperware, en fait avec n’importe quoi qui fasse le bon diamètre, un machin un peu lourd dessus et hop, au congélo, minimum 4 heures (on peut retirer le poids au bout de deux heures, si jamais ça ressemble trop à une partie de jenga dans votre électroménager.

Sortir du congélo et démouler 15 minutes avant de servir.

Un truc important, c’est la forme du saladier qui sert de moule. J’ai un saladier au fond bien sphérique en inox et qui remonte bien, ça a permis de faire un gâteau assez « dodu » et plus joli que si j’avais pris un saladier plat qui aurait donné l’impression que tout s’était avachi à la sortie du congélo. On peut fignoler la déco avec du sucre glace, perso, j’ai préféré mettre une tête de squelette
Christmas bombe 2

Réveillon Gordon Ramsay, suite et presque fin ! Je vous cache pas que pour une charlotte glacée customisée, c’est du boulot, mais quand vous amenez ça à table, on vous regarde avec rien de moins que de l’amour dans les mirettes, si, si ! Depuis j’ai fait beaucoup de variantes en déco, notamment avec des découpes de roulé « non roulé », y’a de quoi s’amuser sur cette base. En plus, comme c’est glacé, en fin de repas ça déculpabilise et on peut en reprendre « une lichette », et FUCK !!! C’est bon, mais alors, c’est bon !! C’était aussi probablement de tous mes plats le préféré de mon très regretté bô pôpa, je pense à lui à chaque fois que je le fais.

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Tarte Tatin de Môman

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
6/7 pommes selon la taille (faut essayer d’en prendre des maousses)
100 g. de beurre
100 g. de sucre
De la crème fraîche. Beaucoup.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Prendre un moule qui supportera de passer sur la plaque de cuisson/la gazinière, le beurrer très très généreusement, et le sucrer.

Poser doucement dessus les pommes pelées, épépinées et coupées en 4 bien serrées en laissant 1.5 cm de libre sur les bords.

Parsemer avec le beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer du reste de sucre et étaler la pâte feuilletée en tassant bien la pâte sur les bords jusqu’au fond.

Mettre le moule directement sur la plaque/le gaz à feu moyen, jusqu’à ce qu’un caramel bien blond remonte sur les côtés (y’en a facile pour 10/15 minutes, faut bien surveiller).

La pâte gonfle comme une montgolfière, mais attention !! Même si c’est très tentant, on ne perce pas, sinon gare aux fuites après.

Dès que le caramel est blond, on enfourne pour 25/30 minutes.

Sortir la bête, lui aplatir les fesses, la retourner sur un plat et servir chaud, et avec de la crème fraîche. Je préconise la mort par écartèlement pour toute personne réclamant de la glace à la vanille avec une tarte tatin. Mais si on a pas 4 chevaux sous la main, on peut tout aussi bien brûler la personne, ça reste traditionnel !

Précision pour être honnête, sur ce coup-là, je me suis pas foulée, mon boulot a consisté à appeler Môman en lui disant « Tiens, on vient ce week-end, ça te dirait de nous faire une Tatin ? ». Je dis bien « une » Tatin, même si c’est la sienne, parce qu’à la maison, si on dit « ta Tatin », y’en a forcément un qui va se mettre à chanter « ♫ C’est pas l’homme qui prend la mer, c’est la mer qui prend l’homme, ta Tatiiiin ♫ ». C’est pas facile tous les jours vous savez …

 

 

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Gâteau à la pâte d’amande

Pour 10 personnes (fastoche) :

250 g. de pâte d’amandes (là, c’était de la rose, même si ça ne se voit guère)
150 g. de sucre
1 gousse de vanille (ou une bonne cuillère d’extrait de vanille, mais ça fera moins joli sans les grains)
7 œufs
100 g. de farine
50 g. de maïzena
1/2 sachet de levure ou 1 cuillère à café de baking powder
100 g. de chocolat noir haché menu

Plus, pour le dessus :
200 g. de chocolat noir
50 g. de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Hacher le chocolat menu (vaut mieux le faire maintenant parce que le robot va servir pour la suite).

Dans le bol du mixeur, mettre la pâte d’amandes préalablement coupée en petits bouts, la moitié du sucre, 1 œuf entier, les jaunes des 6 œufs restants et les graines extraites de la gousse de vanille (ou l’extrait), et mixer jusqu’à obtenir un beau truc mousseux.

Dans un saladier (un grand !), battre les 6 blancs en neige, puis, quand ils sont déjà pas mal fermes, ajouter petit à petit le reste du sucre. Quand c’est ferme, et brillant, c’est bon.

Dans un bol conséquent, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le chocolat haché.

Mélanger ce mélange sec à la préparation à la pâte d’amandes, puis incorporer gentiment les blancs en neige.

Zou, dans un moule beurré et fariné si pas en silicone et au four pour 45 minutes.

Quand le gâteau est cuit, faire fondre tout doux le chocolat et le beurre. Comme ça le gâteau a le temps de refroidir tranquillou! Étaler voluptueusement le chocolat sur le dessus (c’est assez ferme, et ça ne risque pas de dégouliner) et laisser refroidir à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Bon, pour le coup j’y suis allée un peu youpi, j’avais fait un gâteau d’1.5 fois la taille normale, because je voulais utiliser mon moule à charnière qui est un peu plus grand que la moyenne… Déjà, il faut un grand saladier pour monter 9 blancs en neige, mais surtout, le gâteau a monté comme un soufflé dans le moule, j’ai prié Saint Honoré pendant les 20 premières minutes de cuisson pour pas qu’il se répande dans le fond du four. Comme il est sympa, il a gardé une tenue que lui envieraient moultes débutantes lors de leur premier bal. Au final, un visuel très impressionnant, un vrai BEAU GROS gâteau.

Et accessoirement, en goût il est super, très moelleux et pas « pavé » du tout, d’ailleurs j’ai trouvé qu’on ne sentait pas tellement la pâte d’amandes, si on veut en rehausser le goût, je suppose que quelques gouttes d’extrait d’amande amère aideraient bien.

La recette vient de Du Miel et du Sel, ça doit bien être la 3ème recette que je fais qui vient de là, c’est toujours top !!

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Cake Pêche Melba

Pour 6 personnes :

100 g. de beurre mou
100 g. de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille et/ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
160 g. de farine
1 sachet de levure
1 grosse boite d’oreillons de pêche au sirop (ou 2 petites)
200 g. de framboises
50 g. d’amandes effilées
En option : une bombe de chantilly

 

Préchauffer le four à 180° C (th.6).

Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une crème homogène, ajouter les œufs, la vanille, la farine et la levure.

Verser et lisser une petite moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone.

Répartir les oreillons de pêches bien égouttés sur la surface du cake en ne blindant pas trop les bords, sinon ça complique la découpe finale.

Mélanger au reste de pâte les framboises et finir de remplir le moule. Lisser et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 minutes en surveillant que les amandes ne crâment pas trop.

A la sortie du four, dès que ça a assez tiédi, mettre au frigo, car ça se sert très frais. Servir le lendemain, c’est impec.

On parlait des coupes glacées avec mon cher et tendre, et de la pêche Melba, quand je me suis dit que ça pouvait certainement se décliner en cake. Aussitôt dit, aussitôt testé sur un groupe d’adultes consentants, qui ont validé l’essai ! J’avoue, j’étais étonnée par le résultat, surtout que mes framboises (surgelées,en plus), avaient rendu plein de jus dans la pâte, je me demandais comment ça allait ressortir. Visuellement, à la découpe, j’étais plutôt contente, mais au goût, oh mazette ! Un délice ! A refaire rapidement !

 

 

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Tarte aux Michokos

2 pâtes sablées
1 paquet de Michokos
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Étaler une des pâtes sablées dans un moule à tarte.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les Michokos et la crème.

Verser dans le fond de tarte, aplatir le tout et recouvrir de bandes faites avec la 2ème pâte sablée, ou, comme sur la photo, de la pâte « aérée » avec un emporte-pièce (là, ça se voit plus trop, mais à la base, les trous étaient en forme de fleur, si, si !).

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le tout avec ce mélange, puis enfourner pour 25/30 minutes (dès que la pâte est cuite, c’est bon).

Et surtout, servir tiède !!

Bon, on peut pas dire qu’en ce moment, je mette des recettes avec des listes d’ingrédients longues comme le bras, mais pourquoi se prendre le chou quand on peut faire simple (et bon, d’après les goûteurs) ?

Seul truc, la garniture n’est pas épaisse, mon moule à tarte étant assez haut, les bords n’étaient pas d’une classe extrême, si possible, prenez un moule « bas ».

 

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Gâteau au chocolat de Metz

Pour 6/8 personnes:

4 œufs
150 g. de sucre
125 g. de chocolat noir, râpé ou haché au couteau, ou passé au mixeur
125 g. de farine
1/2 sachet de levure
200 g. de crème fraîche
Sucre glace pour le stayle

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit mousseux et que le volume ait triplé (ça prend à peu près 5 minutes).

Ajouter délicatement le chocolat, puis la farine, et enfin la crème, dééééélicatement pour pas que tout retombe (avec une spatule de préférence).

Puis on verse dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone) et on enfourne pour 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien souple au toucher.

Une fois le gâteau sorti du four, attendre 5 minutes, le démouler sur une grille et faire des décors (ou pas) au sucre glace.

J’ai chopé cette recette, comme celle du Gâteau de Nancy, sur le site Du miel et du sel, qui regorge de bonnes recettes et de conseils (je recommande le tips du gâteau qui chante, entre autres).

Ça donne un excellent gâteau, frais et moelleux . Y’a pas à dire, les recettes tradis, on sait pourquoi elles continuent à circuler en ces temps déprimants de gâteaux design à la fève tonka et au soja soyeux. C’est juste TROP BON.

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