Catégorie : Salé – plats pour fâgnâsses

Ouiche Lorraine

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 1 petit pot (20 cl.) de crème fraîche épaisse
  • 250 g. de jambon
  • 150 g. d’emmenthal râpé (ou de comté, on va pas chipoter… du râpé quoi)
  • Sel, poivre et une lampée de sauce Worcestershire

Préchauffer le four à 200 ° C (th. 7).

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et le râpé (en gardant une petite poignée à part). Saler, poivrer (attention, si vous mettez un ingrédient naturellement salé type bacon, ou saumon, inutile d’en rajouter).

Verser le tout dans le fond de tarte, parsemer le dessus du reste de fromage, et enfourner pour 25 minutes environ.

La ouiche doit être bien dorée et une pointe de couteau plantée au milieu doit ressortir sans « pâte » collée dessus (il ne faut pas attendre que la pointe soit sèche, sinon, vous aurez un frisbee au jambon à manger).

Bien sûr, la lorraine, c’est la base, il ne faut pas hésiter à varier ce qu’on met dedans, en gardant toujours au moins 75 g. de fromage râpé pour la texture finale. On peut aussi la faire version petit four salé dans des mini-moules en coupant bien le jambon en très petits morceaux (cf. photo). Mais sinon, saumon, poulet, bacon, épinards, coquilles saint jacques, tout fromage… Tout est bon sur cette base-là. Enfin, bon, pas « tout », une fois j’ai essayé de mettre un reste de chili dedans, pour le fun, au final on aurait dit un truc déjà mangé .

Sachant qu’une pâte feuilletée, ça se congèle très bien, et que la crème fraîche se garde quasiment un mandat de pape au frigo, c’est pas compliqué d’avoir sous la main ce qu’il faut pour se dépanner d’une ouiche digne d’une bonne auberge.

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Tarte saumon-kiwi

Pour une tarte de 6 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 250/300 g de saumon fumé
  • 4 gros kiwis
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème liquide (20 cl).

Préchauffer le four à 180 ° C (th.6).

Précuire à blanc le fond de tarte (en piquant bien la pâte et si possible en mettant dedans des noyaux de fruits ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle trop : et si elle gonfle quand même, la gourgandine, ne pas hésiter à lui piquer les fesses à la fourchette pour lui apprendre les bonnes manières) 10 minutes.

Sortir le fond de tarte du four et y étaler les kiwis épluchés et coupés en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis le saumon coupé en lanières.

Dans un grand bol, mélanger la crème et les oeufs. Quand on fait ce type de mélange pour une tarte salée, en temps normal il ne faut pas hésiter à saler et poivrer généreusement, épicer et mettre tout ce qui passe par la tête comme herbes ou aromates. Là, à cause de la présence de saumon fumé, surtout, surtout ne pas saler !! Pour les autres p’tites choses à mettre dedans, c’est comme vous le sentez, perso, j’ai fait sobre : poivre et 3 gouttes de tabasco vert.

Verser délicatement le mélange sur la tarte en essayant de bien recouvrir tous les ingrédients et zou, au four 20/25 minutes.

Elle peut se manger tiède, mais les goûts ressortent plus si elle est servie froide.

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Taboulé au chou

Pour 4 personnes

  • 1/2 chou fleur
  • 3 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de menthe
  • Jus d’un citron
  • Sel, poivre

Râper le chou fleur et verser immédiatement dessus le jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Ajouter les tomates et l’oignon émincé, puis le persil et la menthe hachés.

Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger, et mettre au frigo minimum une heure.

Comme un « vrai » taboulé, ça se mange très frais !! C’est plus léger que le classique, le goût du chou est assez léger et c’est très très croquant, perso je préfère ça à celui avec semoule.

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Tartine aux sardines

Pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain type Poilane
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 1 poignée d’oignon émincé
  • Chèvre frais
  • 8 filets de sardine fraîche (achetées déjà en filet, sinon, demander au poissonnier de vous les préparer)
  • Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 240°C.

Déposer un filet d’huile sur les tranches de pain, les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et les rotir 3/4 minutes.
Les mettre de coté.

Dans une poêle, jeter les tomates pelées égouttées et coupées en dés, avec les oignons, saler, poivrer, mettre les herbes de Provence et laisser mijoter 5/10 minutes jusqu’à obtenir une belle compotée de tomates pas trop liquide.

Mettre les filets de sardines salés, poivrés avec un filet d’huile d’olive au four toujours chaud pour 4/5 minutes.
Pendant qu’ils chauffent, étaler le chèvre frais sur les tranches de pain, puis la compotée de tomates.

Déposer dès la sortie du four les filets sur les tartines et servir chaud.

Les proportions sont pour un plat, mais avec la même quantité, on a bien evidemment une entrée pour 4.

On peut servir ça avec une salade, remplacer le chèvre par un autre fromage frais (Ou mozza, why not?), customiser un max la compotée …

En tout cas, c’est hautement healthy approved (des légumes et du poisson pensez donc !!) et en plus, en saison comme en ce moment, la sardine, ça coûte que dalle !!

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Poulet à la moutarde

AVEC DE LA CRÈME 

Pour 2 personnes :

  • 2 gros blancs de poulet
  • 3 groooosses cuillères à coupe de moutarde « fins gourmets » maille (du goût mais pas de quoi arracher la tronche, des graines pour faire joli mais sans avoir l’impression de cuisiner un porridge)
  • Le même volume de crème fraîche (de la vraie, pas liquide)
  • Sel, poivre, sauce Worcestershire

Couper les blancs de poulet en morceaux (de la taille d’une SD card à peu près).

Les faire revenir dans une poèle avec du beurre à feu vif, les saler, les poivrer (perso, j’ajoute toujours un peu de sauce worcestershire à ce moment-là, mais c’est pas obligatoire).

Une fois les morceaux biens dorés, ajouter la moutarde , bien mélanger, ajouter ensuite la crème, baisser le feu et laisser mijoter minimum 15 minutes.

L’avantage, c’est qu’on peut laisser mijoter beaucoup plus (mon max, c’est 35 minutes) sans que le plat y perde (ô joie du timing approximatif).

Je sers ça le plus souvent avec des patates sautées. La plupart du temps, la sauce se fait mettre une raclée à coups de pain. Mais quand il en reste, je m’en sers le lendemain pour des pâtes, et si ça fait court, on peut remettre un peu de crème et zou.

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Pain à la bière

  • 500 g. de farine
  • 1 sachet de levure chimique (de la Alsa toute bête, pas de levure boulangère)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 canette de bière de 33 cl.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter la bière, malaxer le tout pendant 5/10 min. On doit obtenir une boule de pâte qui ne colle pas trop aux doigts. Si c’est le cas, rajouter de la farine au pifomètre.

Mettre la pâte (pas la peine de la laisser reposer) dans un moule à cake (beurré si ce n’est pas un moule silicone), et mettre au four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.

Le pain obtenu est dense et pas mal parfumé, sans donner l’impression de se faire des tartines de Duff, ça va super bien avec du fromage ou de la charcuterie, et il se garde quelques jours enveloppé dans un torchon. C’est sûr que pour de la tartine Nutella, c’est pas forcément le pain le plus adéquat, mais le goût est suffisamment neutre pour passer avec la plupart des plats.

Pas de levée, pas de pétrissage de malade, et pas besoin de machine à pain, c’est le dépannage ultime quand on a plus de pain, pas de monnaie … ou qu’il est trop tard pour trouver une boulangerie ouverte !

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Gnocchis on ze block

Par personne :

  • 100 g. de farine
  • 100 g. de fromage blanc
  • Sel, poivre

Mélanger la farine et le fromage blanc, saler, poivrer, pour obtenir une boule de pâte, de la consistance approximative d’une pâte à tarte.

Faire bouillir une grande casserole d’eau (avec un bouillon cube, ou un filet d’huile d’olive).

A la main, former de petites boules de pâte et les jeter dans la casserole.

Au fur et à mesure que les gnocchis remontent, les enlever et les garder au chaud.

Cette base se prépare après comme des pâtes cuites, on peut les servir avec un pesto, une sauce tomate, de la crème, en accompagnement ou en plat principal. Par exemple, sur la photo, je fais revenir au préalable des lardons et des croûtons, et j’ajoute dans la poêle au dernier moment les gnocchis que je fais revenir.  Parce que faut avouer que, juste nature, c’est goûtu comme du carton.

Ca s’adapte à pas mal de variantes, et surtout ça prend montre en main 5 minutes (le plus long, c’est de faire bouillir l’eau, sérieusement), avec 2 ingrédients, c’est le plat de secours par excellence.

Cette recette n’est absolument pas italienne comme pourrait le faire croire le terme de gnocchis, ni même anglaise comme pourrait le faire croire l’emploi d’un Boys Band british, mais alsacienne à la base. Mais le jeu de mots était trop tentant.

#Jedonnetoutsurletitreetlaphoto

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Tartatouille

  • 1 pâte brisée
  • 1 boite de ratatouille(500/600 g.)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 7 oeufs
  • 1 peu de Tabasco, de sauce Worcestershire, sel, poivre

Préchauffer le four 180°C, th. 7.

Dans un saladier, mélanger la ratatouille, la crème fraîche, 1 oeuf et assaisonner avec le Tabasco (et autres, selon goût).
Verser la préparation dans la pâte brisée étalée dans un plat à tarte et enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four, creuser 6 trous dans la préparation à la ratatouille à l’aide d’une cuillère, et verser délicatement un oeuf dans chaque trou, sans crever les jaunes. Saler, poivrer.
Ré-enfourner pour 10 minutes (un peu moins pour avoir un jaune d’oeuf coulant, un peu plus pour du jaune très ferme. Là, le jaune sera mollet).

En cuisant, les oeufs forment une couche opaque sur la tarte, ce qui lui donne un aspect assez original. Par contre, inutile d’essayer de couper 8 parts là-dedans sans servir du gloubiboulga. C’est 6 parts, point à la ligne.

On a donc un plat végétarien. Pour ceux chez qui c’est un gros mot, on peut rajouter des dés de jambon à la préparation de ratatouille ! En tout cas c’est un bon plat complet bien réconfortant ❤

Hé, sinon, il est pas chiadé le choix du perso pour la photo, hein ?

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Croissants salés

  • 1 pâte feuilletée
  • jambon, fromage râpé, béchamel
  • crème fraîche, poulet, estragon
  • saumon fumé, aneth
  • cheddar râpé, bacon

 

Non, non, non! Pas tout en même temps. Quoique…

Simplement, cette recette est une base pour à peu près tout ce qu’on veut mettre dedans, et sert de biscuits apéritifs, ou de minis entrées.

On prend la pâte feuilletée et on étale dessus (par exemple, comme sur la photo) la béchamel, le jambon découpé en petits morceaux et le fromage rapé. Il faut simplement laisser 1 cm de vide sur le bord de la pâte et un rond d’à peu près 4 cm de diamêtre vide au centre.

Avec une roulette à pizza, on découpe la pâte en 16 parts égales. La roulette à pizza, contrairement au couteau, même aiguisé façon Ginzu, évite de faire une purée infâme.

On roule chaque part sans trop serrer, en partant de l’extérieur, pour obtenir 16 minis croissants. Les zones de vide permettent d’obtenir un croissant qui ne déborde pas de partout.

On peut badigeonner avec un peu de lait pour un plus joli doré.

On enfourne tout dans un four préchauffé à 210°C, th. 7 pour 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur de la garniture, les croissants vont cuire plus ou moins vite). Ils doivent être bien dorés et bien gonflés.

Selon ce qu’on a mis dedans, on sert chaud ou froid (par exemple, le saumon/crème bouillant, c’est un peu le brûlage de tronche assuré).

N’hésitez pas à fourrer là dedans des restes de fromage ou tout ce qui traine de pas trop périmé dans le frigo. Le seul truc, c’est d’éviter les ingrédients trop « épais » qui déformeraient les croissants et empècheraient de les rouler correctement.

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Tarte à l’oignon

  • 1 pâte brisée
  • 750 g. d’oignons
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées

Préchauffer le four 200 ° C / th.7.

Émincer les oignons et les faire dorer à la poêle avec une dose de beurre conséquente jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Hors du feu, ajouter les olives grossièrement découpées.
Verser le tout dans la pâte brisée (préalablement étalée dans un moule à tarte, faut-il le préciser? On me dit que oui).
Enfourner le tout pour 15 à 20 minutes.
Se mange chaud, tiède ou froid (pas contrariant, le truc).

Si comme moi, vous ne pouvez pas émincer les oignons sans pleurer toutes les larmes de votre corps, deux solutions:

  • Vous enfilez des lunettes de natation, vous avez l’air con, certes, vous aurez peut-être les marques des lunettes sur la tronche, certes, mais vous aurez pas pleuré;
  • Vous achetez de l’oignon émincé surgelé, le prix est pas énormément supérieur à celui des oignons frais, on perd en goût cependant. Mais si vous avez l’intention de draguer en présentant ce plat, ça risque de s’avérer indispensable.

Après, on peut discuter de l’intérêt stratégique de servir de l’oignon pour draguer … ou de ses effets désastreux sur l’effet de serre. C’est un autre débat.

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