Catégorie : Sucré

Financiers

Pour une vingtaine de financiers

  • 50 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
    200 g de sucre semoule
  • 180 g de blancs d’oeufs (si vous pouvez pas peser, ça fait grosso modo 6 blancs d’oeufs)
  • 12O g de beurre

Préchauffer le beurre Th. 5/6 (170°C).

Faire cuire le beurre à la casserole en remuant jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur noisette (c’est la cuisson du beurre qui donne le goût très spécifique des financiers, d’ailleurs ça sent bon comme c’est pas permis, rien qu’avec le beurre).

Mélanger les amandes, le sucre, les blancs d’oeufs, la farine et le beurre refroidi à la spatule.

Garnir des moules à mini muffins ou à petits gâteaux aux 2/3 et cuire 20 à 25 minutes selon la taille des gâteaux; ils doivent être bien dorés sur le dessus.

Démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille si possible.

Cette recette est tirée d’un de mes premiers livres de pâtisserie, qui date d’avant l’invention du cholestérol et du coup a le vrai goût des financiers ^^  Note important pour cette recette, mais valable pour toutes les autres, la qualité du beurre est très importante pour le résultat final, dans l’idéal, un beurre cru ( <3), ou sinon, un bon beurre de baratte. Demi-sel bien sûr. Le beurre doux… le beurre doux n’existe pas.

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Muffins fraise-menthe

Pour 24 muffins

  • 250 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 180 g. de sucre en poudre
  • 20 cl. de lait
  • 15 cl. d’huile de tournesol (ou une autre huile « neutre »)
  • 350 g. de fraises
  • 1/2 boite de menthe ciselée surgelée (ou 1 petit bouquet de menthe fraîche pour les plus courageux)

Préchauffer le four Th. 6, 180 °C.

Dans un premier saladier, mélanger la farine et la levure.

Dans un deuxième, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et l’huile.

Ajouter le deuxième mélange au premier et bien remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Y ajouter alors les fraises coupées en tout petits morceaux, et la menthe. Mélanger et verser dans les moules à muffins.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Ces muffins se colorent peu, inutile d’attendre qu’ils soient super dorés !!

On peut décliner en version gros gâteau rond aussi, ça se laisse faire (cuisson 30/35 minutes selon le moule).

Il vaut mieux les servir à température de la pièce que tièdes, ils seront meilleurs.
Le truc pour bien réussir ces muffins, c’est de couper les fraises en morceaux le plus petits possible, idéalement, 0.5 cm. de coté, pour qu’elles fondent bien à la cuisson. Le plus long en fait, c’est le découpage des fraises !! Ça donne des muffins très frais, bien parfumés à la fraise, un COTY abolu

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Charlotte au Nutella

Pour 4 personnes

  • Une trentaine de boudoirs
  • 2 yaourts brassés nature (les yaourts dits « grecs »)
  • 1 pot de 400 g de nutella
  • Yohoho et 2 bouchons de rhum

Diluer le rhum dans un verre d’eau (on peut en mettre plus ou moins selon le goût … perso j’en mets plus ! On peut aussi mettre du whisky, du cognac …) pour imbiber les boudoirs.

Mélanger le nutella et les yaourts.

Dans un moule assez haut (format charlotte, quoi !), recouvrir le fond et les côtés et biscuits imbibés.

Y verser le mélange nutella / yaourts.

Mettre au frais au minimum 2 heures (idéalement, la veille).

Démouler la charlotte pour la servir, et si on vous êtes pervers, servir avec de la chantilly en bombe (mais là, sérieusement, c’est du vice!!). A vous de choisir le format final de charlotte pour obtenir le ratio biscuits-choco désiré, là sur la photo c’est un format « genre individuel » assez courant à la maison, c’est à dire que tout le monde a fini la sienne mais personne n’a rempilé pour une 2ème ^^

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Fondants Chocolat blanc – Pistache

  • 300 g de chocolat blanc
  • 350 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 125 ml de lait en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de pistaches

Beurrer un moule carré (à peu près 20 cm de coté).

Mettre le sucre, le beurre, le lait en poudre et l’eau dans une casserole. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mettre dans la casserole avec les demi gousses vidées.

Porter à ébullition à feu moyen, baisser le feu et laisser blobloter 5 min. A l’aide d’une fourchette, retirer les gousses et ajouter le chocolat, rapé si vous pouvez, sinon en morceaux les plus petits possibles hors du feu et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter les pistaches et mettre dans le moule, et zou, au frigo pour 2 heures.

Découper à la sortie du frigo le fondant en petits carrés (2 X 2 cm grosso modo) et servir frais: ils ramollissent vite à température ambiante.

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Muffins aux Schtroumpfs

Pour une dizaine de muffins:

  • 200 g de schtroumpfs (en ayant coupé les têtes de grand schtroumpf, et de schtroumpfette), il faut donc compter à peu près 250 g de bonbons, le plus simple étant de choper un sac de 300 g… c’est pas comme si les quelques malheureux grammes restants étaient perdus …
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 100 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 oeufs

Préchauffer le four à 200°C , th. 6/7.
Faire fondre à feu doux les schtroumpfs dans le lait en remuant constamment.
Retirer et incorporer rapidement la farine, la levure et les oeufs. Les schtroumpfs fondus durcissent rapidement hors du feu, alors faut pas trainer !
Mettre dans les moules à muffins et cuire 10 minutes.
Les démouler une fois tièdes.

Sur la photo, on s’aperçoit qu’ils sont plus turquoises que « bleu schtroumpf », à cause du jaune des oeufs. On peut remédier à ça en ajoutant une pointe de couteau de bleu de méthylène (à acheter en pharmacie, en plus ça ne change absolument le goût). M’enfin, ils ont déjà l’air pas mal space comme ça, et pis perso, les colorants, j’suis pas fan.

On peut faire la même recette avec des fraises tagada ou des bananes, mais les couleurs sont moins marrantes et pis de toutes façons, mon bonbon préféré, c’est le schtroumpf…

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Lemon chelou

  • 60 g. de beurre
  • 95 g. de sucre en poudre
  • Zeste d’un citron (et 3 cuillères à soupe de jus)
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml. de lait

Préchauffer le four 180 °C / th. 6.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse. Incorporer le zeste de citron, les jaunes d’oeufs, la farine, le jus de citron, et le lait tiédi (30 sec. au cro-ondes et zou). On obtient un mélange assez liquide.

Battre les blancs en neige et les incorporer. Comme le mélange de base est liquide, ça prend un peu de temps, et il faut résister à l’envie de battre le tout violemment pour voir disparaitre ses #$=**!? de bouts de blancs en neige qui se sont crus à la fête du slip version île flottante… mais c’est faisable ! (sinon, je posterais pas la recette ici ).

On verse la préparation dans un moule beurré. Pour cette quantité, il faut prévoir un moule d’une superficie proche du A5, pour obtenir un gâteau de 3 cm. de haut. On place ce moule dans un moule plus grand qu’on remplit d’eau aux 2/3. Pour ceux qui ont fini cooking mama, une main dans le dos et les yeux bandés, oui, en effet, c’est une cuisson au bain-marie. On cuit le tout 30/35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré, et souple au toucher.

Le truc sympa avec ce gâteau, c’est que pendant la cuisson, les ingrédients se décomposent en un biscuit léger en dessous, et une crème au citron sur le dessus. Si je ne me trompe, c’est la base de ce qu’on voit passer comme recette de « gâteau magique ».

On peut le servir chaud ou froid, perso, pour ce gâteau comme pour la plupart aux agrumes, le froid a ma préférence.

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Tourte aux cerises du RR

  • 2 pâtes sablées
  • 2 pots de cerises au sirop ou 700 g de cerises fraîches dénoyautées
  • 2 blancs d’oeuf

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C, th. 6.

Battre les blancs en neige et y incorporer délicatement les cerises. Si on utilise ces cerises fraîches, rajouter 100 g. de sucre glace dans les blancs en neige.

Verser le mélange dans un moule à tarte recouvert d’un des pâtes sablées. Saupoudrer avec les 2 sachets de sucre vanillé.

Recouvrir le tout de la 2ème pâte, froncer les bords et faire un trou au milieu de la pâte du dessus, et y insérer un petit « tuyau » fait par exemple avec le film cuisson de la pâte.

Badigeonner tout le dessus de la tarte, bords compris, avec un mélange de lait et de jaune d’oeufs.

Enfourner pour 45 minutes.

Se sert tiède ou chaud.

C’est normalement la recette servie au « Double R » à Twin Peaks, mais je ne garantis pas que ça fasse rameuter Kyle McLachlan au galop. Nous sommes d’accord, c’est bien dommage.

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Clafoutis aux poires

Pour 6/8 personnes

  • 125 g. de farine
  • 150 g. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 25 cl. de lait
  • 3 poires

Préchauffer le four à 220°C / th. 7.

Couper les poires en petits dés. Les déposer au fond d’un moule préalablement beurré (ou de petites moules type muffins).

Verser dessus la pâte à crèpes, obtenue en mélangeant tous les ingrédients. Il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de fruits, la pâte gonfle en cuisant.

Cuire 45 minutes pour un grand moule, 25 pour des moules à muffins.

On les sert tièdes ou frais, selon le fruit. Perso, je fais souvent avec des kiwis, les cerises c’est d’un banâââl .

On peut aussi aromatiser la pâte avec du rhum ou du café soluble, selon le fruit qu’on veut mettre dedans (typiquement ananas, ou poires).

C’est un dessert très tradi, mais qu’on a tendance à oublier, alors qu’il est TRÈS facile à faire et remporte toujours son petit succès.

 

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Biscuits aux fruits secs

  • 200 g. de beurre mou
  • 160 g. de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200 g. de farine
  • un peu de vanille liquide
  • 150 g. au minimum de fruits séchés ou confits, coupés en petits dés ( ici, des fraises)

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre mou, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter les fruits, l’oeuf puis la farine petit à petit.
Faire des boules de la taille d’une noix et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson (en les espaçant d’à peu près 3 cm, ils s’étalent pas mal à la cuisson).
Faire cuire 12 minutes. Le bord des biscuits peut dorer légèrement, mais ils ne doivent pas colorer (les couleurs de la photo sont un peu trompeuses, les biscuits sont plus clairs une fois cuits).

On peut carrer là-dedans n’importe quel fruits; j’ai déjà fait citrons confits, poire séchée, fraise séchée (photo), raisins secs. On peut aussi agrémenter la pâte d’épices, selon le fruit : gingembre avec la poire, menthe avec la fraise, cannelle, etc. Comme la cuisson est douce, les aromates ne « crament » pas. Et c’est une bonne excuse pour craquer sur les étals de fruits secs qu’on peut voir sur les marchés :3

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Roulé à la confiture (ou au Nutella)

  • 6 oeufs
  • 200 g. de sucre blanc
  • 160 g. de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Confiture ou Nutella pour la garniture

Préchauffer le four 180 °C / th.6.

Prendre la plaque du four (celle avec des rebords, trèèès important) et la recouvrir de papier cuisson. La taille de la plaque devrait être à peu près de 40X60 cm.

Fouetter les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair (à la fourchette, ça marche très bien, pour les non-équipés en martifouette), ajouter la farine.

Incorporer les 6 blancs d’oeufs préalablement montés en neige.

Verser le tout délicatement dans la plaque du four et cuire 10/11 minutes (la génoise, puisque c’en est une, doit être lééégèrement dorée, mais pas trop, pour qu’on puisse la rouler facilement).

Arrive LE truc un peu délicat. On fait glisser la génoise, toujours dans le papier cuisson, sur la table ou le plan de travail. On étale généreusement la confiote, (ou le nutella ) sur toute la surface de la génoise, puis on la roule. La génoise. C’est à dire qu’on va s’aider du papier cuisson pour soulever une extrémité pour amorcer le mouvement, puis continuer en s’aidant du papier cuisson.

De toutes façons, on vous demande pas de faire une spirale digne de « Au cœur du temps », hein …

Se sert tiède ou froid !!

EDIT :
On peut chocolater le tout en remplaçant 60 g de farine par 60 g de cacao en poudre non sucré (ici, garni avec de la confiture de caramel au beurre salé), faut juste rajouter 2 minutes au temps de cuisson.

Roulé chocolaté

Cette arme de séduction massive a toujours un grand succès, ça a l’air un peu Old School, comme ça, le roulé, mais sérieusement, tu peux pas test.

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