Catégorie : Sucré

Tarte Tatin de Môman

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
6/7 pommes selon la taille (faut essayer d’en prendre des maousses)
100 g. de beurre
100 g. de sucre
De la crème fraîche. Beaucoup.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Prendre un moule qui supportera de passer sur la plaque de cuisson/la gazinière, le beurrer très très généreusement, et le sucrer.

Poser doucement dessus les pommes pelées, épépinées et coupées en 4 bien serrées en laissant 1.5 cm de libre sur les bords.

Parsemer avec le beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer du reste de sucre et étaler la pâte feuilletée en tassant bien la pâte sur les bords jusqu’au fond.

Mettre le moule directement sur la plaque/le gaz à feu moyen, jusqu’à ce qu’un caramel bien blond remonte sur les côtés (y’en a facile pour 10/15 minutes, faut bien surveiller).

La pâte gonfle comme une montgolfière, mais attention !! Même si c’est très tentant, on ne perce pas, sinon gare aux fuites après.

Dès que le caramel est blond, on enfourne pour 25/30 minutes.

Sortir la bête, lui aplatir les fesses, la retourner sur un plat et servir chaud, et avec de la crème fraîche. Je préconise la mort par écartèlement pour toute personne réclamant de la glace à la vanille avec une tarte tatin. Mais si on a pas 4 chevaux sous la main, on peut tout aussi bien brûler la personne, ça reste traditionnel !

Précision pour être honnête, sur ce coup-là, je me suis pas foulée, mon boulot a consisté à appeler Môman en lui disant « Tiens, on vient ce week-end, ça te dirait de nous faire une Tatin ? ». Je dis bien « une » Tatin, même si c’est la sienne, parce qu’à la maison, si on dit « ta Tatin », y’en a forcément un qui va se mettre à chanter « ♫ C’est pas l’homme qui prend la mer, c’est la mer qui prend l’homme, ta Tatiiiin ♫ ». C’est pas facile tous les jours vous savez …

 

 

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Gâteau à la pâte d’amande

Pour 10 personnes (fastoche) :

250 g. de pâte d’amandes (là, c’était de la rose, même si ça ne se voit guère)
150 g. de sucre
1 gousse de vanille (ou une bonne cuillère d’extrait de vanille, mais ça fera moins joli sans les grains)
7 œufs
100 g. de farine
50 g. de maïzena
1/2 sachet de levure ou 1 cuillère à café de baking powder
100 g. de chocolat noir haché menu

Plus, pour le dessus :
200 g. de chocolat noir
50 g. de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Hacher le chocolat menu (vaut mieux le faire maintenant parce que le robot va servir pour la suite).

Dans le bol du mixeur, mettre la pâte d’amandes préalablement coupée en petits bouts, la moitié du sucre, 1 œuf entier, les jaunes des 6 œufs restants et les graines extraites de la gousse de vanille (ou l’extrait), et mixer jusqu’à obtenir un beau truc mousseux.

Dans un saladier (un grand !), battre les 6 blancs en neige, puis, quand ils sont déjà pas mal fermes, ajouter petit à petit le reste du sucre. Quand c’est ferme, et brillant, c’est bon.

Dans un bol conséquent, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le chocolat haché.

Mélanger ce mélange sec à la préparation à la pâte d’amandes, puis incorporer gentiment les blancs en neige.

Zou, dans un moule beurré et fariné si pas en silicone et au four pour 45 minutes.

Quand le gâteau est cuit, faire fondre tout doux le chocolat et le beurre. Comme ça le gâteau a le temps de refroidir tranquillou! Étaler voluptueusement le chocolat sur le dessus (c’est assez ferme, et ça ne risque pas de dégouliner) et laisser refroidir à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Bon, pour le coup j’y suis allée un peu youpi, j’avais fait un gâteau d’1.5 fois la taille normale, because je voulais utiliser mon moule à charnière qui est un peu plus grand que la moyenne… Déjà, il faut un grand saladier pour monter 9 blancs en neige, mais surtout, le gâteau a monté comme un soufflé dans le moule, j’ai prié Saint Honoré pendant les 20 premières minutes de cuisson pour pas qu’il se répande dans le fond du four. Comme il est sympa, il a gardé une tenue que lui envieraient moultes débutantes lors de leur premier bal. Au final, un visuel très impressionnant, un vrai BEAU GROS gâteau.

Et accessoirement, en goût il est super, très moelleux et pas « pavé » du tout, d’ailleurs j’ai trouvé qu’on ne sentait pas tellement la pâte d’amandes, si on veut en rehausser le goût, je suppose que quelques gouttes d’extrait d’amande amère aideraient bien.

La recette vient de Du Miel et du Sel, ça doit bien être la 3ème recette que je fais qui vient de là, c’est toujours top !!

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Cookie 21 – One pan cookie

Pour 4/6 personnes :

110 g. de beurre
150 g. de sucre roux
1 œuf
210 g. de farine
1/2 sachet de levure ou 1/2 cuillère à café de baking powder
100 g. de chocolat en pépites (grossièrement coupé au couteau)
50 g. de noix de pécan

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une poêle pas trop grande (20 cm. de diamètre), torréfier les noix de pécan à sec, puis les mettre de côté.

Faire fondre le beurre à feu doux à la poêle, puis, hors du feu, ajouter les autres ingrédients par ordre d’apparition à l’écran.

Mettre la poêle au four pour 25/30 minutes, et servir chaud/tiède.

C’est une recette que j’ai vu sur pas mal de blogs, je me suis servie de la base trouvée sur La popotte de Manue (notamment pour le tips de torréfier les noix avant de les incorporer!).

Alors niveau vaisselle, cette recette elle bat tous les records. Bon bien sûr, il faut avoir une poêle SANS manche en plastique ! A la maison, on a les ingenio de Tefal avec le manche amovible, c’est parfait, comme ça même pour ressortir la poêle du four en fin de cuisson, c’est « clic, hop, à table ». Elle est très rapide à faire, et permet de servir du cookie fondant et moelleux à souhait.

En plus ça permet de réviser la trigo : Si on veut doubler les proportions, sachant que la recette de base se fait dans une poêle A de 20 cm, quel doit être le diamètre de la poêle B pour obtenir une hauteur similaire de cookie?

C’est la surface de la poêle qui doit être doublée, et non le diamètre.
La surface de la poêle A est de Pi x R², soit Pi x 10² = 314 cm².
On veut donc pour la poêle B une surface de 628 cm².
628 / Pi = 200, la racine carré de 200 est grosso modo 14.14 cm.
Le diamètre de la poêle B est donc de 14.14 x 2 = 28.30 cm de diamètre, comme je suis pas vache je vous l’arrondit à 28 cm

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Cake Pêche Melba

Pour 6 personnes :

100 g. de beurre mou
100 g. de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille et/ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
160 g. de farine
1 sachet de levure
1 grosse boite d’oreillons de pêche au sirop (ou 2 petites)
200 g. de framboises
50 g. d’amandes effilées
En option : une bombe de chantilly

 

Préchauffer le four à 180° C (th.6).

Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une crème homogène, ajouter les œufs, la vanille, la farine et la levure.

Verser et lisser une petite moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si pas en silicone.

Répartir les oreillons de pêches bien égouttés sur la surface du cake en ne blindant pas trop les bords, sinon ça complique la découpe finale.

Mélanger au reste de pâte les framboises et finir de remplir le moule. Lisser et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 minutes en surveillant que les amandes ne crâment pas trop.

A la sortie du four, dès que ça a assez tiédi, mettre au frigo, car ça se sert très frais. Servir le lendemain, c’est impec.

On parlait des coupes glacées avec mon cher et tendre, et de la pêche Melba, quand je me suis dit que ça pouvait certainement se décliner en cake. Aussitôt dit, aussitôt testé sur un groupe d’adultes consentants, qui ont validé l’essai ! J’avoue, j’étais étonnée par le résultat, surtout que mes framboises (surgelées,en plus), avaient rendu plein de jus dans la pâte, je me demandais comment ça allait ressortir. Visuellement, à la découpe, j’étais plutôt contente, mais au goût, oh mazette ! Un délice ! A refaire rapidement !

 

 

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Tarte aux Michokos

2 pâtes sablées
1 paquet de Michokos
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Étaler une des pâtes sablées dans un moule à tarte.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les Michokos et la crème.

Verser dans le fond de tarte, aplatir le tout et recouvrir de bandes faites avec la 2ème pâte sablée, ou, comme sur la photo, de la pâte « aérée » avec un emporte-pièce (là, ça se voit plus trop, mais à la base, les trous étaient en forme de fleur, si, si !).

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le tout avec ce mélange, puis enfourner pour 25/30 minutes (dès que la pâte est cuite, c’est bon).

Et surtout, servir tiède !!

Bon, on peut pas dire qu’en ce moment, je mette des recettes avec des listes d’ingrédients longues comme le bras, mais pourquoi se prendre le chou quand on peut faire simple (et bon, d’après les goûteurs) ?

Seul truc, la garniture n’est pas épaisse, mon moule à tarte étant assez haut, les bords n’étaient pas d’une classe extrême, si possible, prenez un moule « bas ».

 

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Pizza Nutella – Banane

1 pâte à pizza
3 bonnes cuillères à soupe de Nutella
2/3 bananes selon la taille
Un peu de sucre roux
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Étaler la pâte à pizza sur une plaque (sans son papier pour qu’elle soit plus croustillante).

Badigeonner de Nutella (une bonne couche, sinon ça sera sec) et répartir les bananes en tranches.

Saupoudrer d’un peu de sucre roux.

En haut du four pour que ça grille bien, 5 à 10 minutes et hop, servir chaud.

Pizza : good
Nutella : good
Banane : good
Combo : goooooood

Plus simple, j’ai pas beaucoup dans les tiroirs, à part la tartine au beurre et à la confiture, mais les choses les plus simples sont souvent les meilleures, disent les vieux sages (et les fortune cookies)… Et ben c’est vrai ! Fait en 2 minutes, ça déboîte sévère, et en plus on peut customiser avec des noix, ou de la chantilly au moment de servir. Faudra aussi que j’essaye un jour avec de la crème de marrons …

 

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Crème aux œufs de môman

Pour 4 à 8 personnes (on a des gourmands à table, ou pas …) :

1 l. de lait
12 œufs (non ?! si.)
450 g. de sucre en poudre
2 bonnes cuillères à soupe de Maïzena
Caramel liquide maison (« tu sais, celui en bouteille » dixit ma priceless môman)
Du rhum, de la vanille ou un autre arôme

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre, les arômes et la maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser très chaud sur le mélange aux œufs. Fouetter avec entrain jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Dans un moule, verser du caramel pour bien recouvrir le fond du moule, puis verser dessus la préparation aux œufs+lait, et mettre au four au bain-marie pour 1 bonne heure. Le temps de cuisson sera déterminé par l’épaisseur à cuire, plus c’est « plat », plus ça cuit vite (Moule à manqué 45 minutes, terrine 1 h.).

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Back to basiques !! J’ai demandé et perdu un paquet de fois la recette de ma mère, en me disant, »j’en ferais bien un de ces quatre », mais là, j’avais du lait frais à utiliser fissa. J’ai fait la recette en double, ben il faut vraiment un GRAND saladier

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Cookies 20 – Coco et chocolats

Pour une trentaine de gros cookies bien dodus :

230 g. de beurre mou
100 g. de sucre en poudre
150 g. de sucre roux
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g. de farine
30 g. de Van Houten (cacao non sucré en poudre)
1 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 sachet de levure complet si vous n’avez pas de bicarbonate)
150 g. de noix de coco râpée
250 g. de chocolat blanc (pâtissier, ça tient mieux en cuisson et les plaques sont plus épaisses)

 

Préchauffer le four à 180°c (th.6).

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.

Dans un grand saladier, battre le beurre bien mou avec les sucres jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajouter les œufs, l’extrait de vanille, le mélange à base de farine, la noix de coco et le chocolat blanc coupé en gros morceaux (j’ai juste coupé les gros carrés de chocolat pâtissier en 2, j’aime pas les « petites » pépites ).

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des boules de la taille d’une grosse noix, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les aplatissant un peu. Attention, ça se laisse un peu aller en cuisant, il faut bien les espacer !

Cuire 10 à 14 minutes selon la taille, et les disposer sur une grille pour qu’ils refroidissent. Ils sont un brin molassons en sortant du four, faut y aller doucement.

Dans la recette originale (Martha Stewart, what else?), il y a aussi 180 g. de noix grossièrement hachées. J’ai voulu tenter sans, je trouvais qu’il y avait déjà pas mal de goûts différents dans ces cookies. Là pour le coup ils sont délicieux et très fondants, mais si vous aimez le croquant dans les cookies, les noix sont vos amies, « il faut les aimer r’aussi » (air connu – pardon ). En tout cas on ne les engloutit pas à la chaîne, là j’en avais fait des un peu gros, personne n’en a mangé plus de 3. D’affilée, s’entend.

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Gâteau au chocolat de Metz

Pour 6/8 personnes:

4 œufs
150 g. de sucre
125 g. de chocolat noir, râpé ou haché au couteau, ou passé au mixeur
125 g. de farine
1/2 sachet de levure
200 g. de crème fraîche
Sucre glace pour le stayle

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit mousseux et que le volume ait triplé (ça prend à peu près 5 minutes).

Ajouter délicatement le chocolat, puis la farine, et enfin la crème, dééééélicatement pour pas que tout retombe (avec une spatule de préférence).

Puis on verse dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone) et on enfourne pour 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien souple au toucher.

Une fois le gâteau sorti du four, attendre 5 minutes, le démouler sur une grille et faire des décors (ou pas) au sucre glace.

J’ai chopé cette recette, comme celle du Gâteau de Nancy, sur le site Du miel et du sel, qui regorge de bonnes recettes et de conseils (je recommande le tips du gâteau qui chante, entre autres).

Ça donne un excellent gâteau, frais et moelleux . Y’a pas à dire, les recettes tradis, on sait pourquoi elles continuent à circuler en ces temps déprimants de gâteaux design à la fève tonka et au soja soyeux. C’est juste TROP BON.

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Gâteau au chocolat de Nancy

Pour 6/8 personnes :

125 g. de beurre mou
125 g. de sucre
125 g. de chocolat
25 g. de farine
100 g. de poudre d’amandes
4 œufs

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre au cro-ondes le chocolat et le laisser tiédir dans son coin.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la moitié du sucre (grosso modo, pas la peine de sortir la balance de l’espace pour avoir 62,5 g. ).

Ajouter le chocolat, mais surtout pas trop chaud : il ne doit pas faire fondre le beurre, sinon, le gâteau sera raplapla. Puis, ajouter la farine, les amandes et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige bien fermes et y ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre (vous voyez bien qu’au final, tout le sucre sera au même endroit ).

Les incorporer délicatement et enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon le diamètre du moule. Le gâteau doit être souple sur le dessus et la pointe du couteau, blablabla …

D’habitude, je ne fais pas de « simple » gâteau au chocolat, les préparations du style Alsa font très bien l’affaire sans se prendre le chou (fâgnâsse un jour, fâgnâsse toujours), mais j’avoue, les recettes qui sentent bon le recopiage sur bout de papier entre copines ou entre générations, j’adore. Et comme j’avais déjà un gâteau de Nantes, un de Lyon … Ça faisait l’occase de mettre une catégorie « Une ville, un gâteau ». D’ailleurs, si vous avez des trucs comme ça dans vos tiroirs, je suis ultra-preneuse !!

J’ai trouvé la recette chez « Du miel et du sel », un site bourré de recettes sympas, avec en prime, des tips et l’historique des gâteaux (la dame publie chez Cuisine Actuelle, excusez du peu!). Vous risquez de revoir le lien assez souvent ici, tellement son site m’a fait baver d’envie !!

 

 

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