Mois : août 2017

Muffins aux Schtroumpfs

Pour une dizaine de muffins:

  • 200 g de schtroumpfs (en ayant coupé les têtes de grand schtroumpf, et de schtroumpfette), il faut donc compter à peu près 250 g de bonbons, le plus simple étant de choper un sac de 300 g… c’est pas comme si les quelques malheureux grammes restants étaient perdus …
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 100 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 oeufs

Préchauffer le four à 200°C , th. 6/7.
Faire fondre à feu doux les schtroumpfs dans le lait en remuant constamment.
Retirer et incorporer rapidement la farine, la levure et les oeufs. Les schtroumpfs fondus durcissent rapidement hors du feu, alors faut pas trainer !
Mettre dans les moules à muffins et cuire 10 minutes.
Les démouler une fois tièdes.

Sur la photo, on s’aperçoit qu’ils sont plus turquoises que « bleu schtroumpf », à cause du jaune des oeufs. On peut remédier à ça en ajoutant une pointe de couteau de bleu de méthylène (à acheter en pharmacie, en plus ça ne change absolument le goût). M’enfin, ils ont déjà l’air pas mal space comme ça, et pis perso, les colorants, j’suis pas fan.

On peut faire la même recette avec des fraises tagada ou des bananes, mais les couleurs sont moins marrantes et pis de toutes façons, mon bonbon préféré, c’est le schtroumpf…

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Lemon chelou

  • 60 g. de beurre
  • 95 g. de sucre en poudre
  • Zeste d’un citron (et 3 cuillères à soupe de jus)
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml. de lait

Préchauffer le four 180 °C / th. 6.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse. Incorporer le zeste de citron, les jaunes d’oeufs, la farine, le jus de citron, et le lait tiédi (30 sec. au cro-ondes et zou). On obtient un mélange assez liquide.

Battre les blancs en neige et les incorporer. Comme le mélange de base est liquide, ça prend un peu de temps, et il faut résister à l’envie de battre le tout violemment pour voir disparaitre ses #$=**!? de bouts de blancs en neige qui se sont crus à la fête du slip version île flottante… mais c’est faisable ! (sinon, je posterais pas la recette ici ).

On verse la préparation dans un moule beurré. Pour cette quantité, il faut prévoir un moule d’une superficie proche du A5, pour obtenir un gâteau de 3 cm. de haut. On place ce moule dans un moule plus grand qu’on remplit d’eau aux 2/3. Pour ceux qui ont fini cooking mama, une main dans le dos et les yeux bandés, oui, en effet, c’est une cuisson au bain-marie. On cuit le tout 30/35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré, et souple au toucher.

Le truc sympa avec ce gâteau, c’est que pendant la cuisson, les ingrédients se décomposent en un biscuit léger en dessous, et une crème au citron sur le dessus. Si je ne me trompe, c’est la base de ce qu’on voit passer comme recette de « gâteau magique ».

On peut le servir chaud ou froid, perso, pour ce gâteau comme pour la plupart aux agrumes, le froid a ma préférence.

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Tourte aux cerises du RR

  • 2 pâtes sablées
  • 2 pots de cerises au sirop ou 700 g de cerises fraîches dénoyautées
  • 2 blancs d’oeuf

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C, th. 6.

Battre les blancs en neige et y incorporer délicatement les cerises. Si on utilise ces cerises fraîches, rajouter 100 g. de sucre glace dans les blancs en neige.

Verser le mélange dans un moule à tarte recouvert d’un des pâtes sablées. Saupoudrer avec les 2 sachets de sucre vanillé.

Recouvrir le tout de la 2ème pâte, froncer les bords et faire un trou au milieu de la pâte du dessus, et y insérer un petit « tuyau » fait par exemple avec le film cuisson de la pâte.

Badigeonner tout le dessus de la tarte, bords compris, avec un mélange de lait et de jaune d’oeufs.

Enfourner pour 45 minutes.

Se sert tiède ou chaud.

C’est normalement la recette servie au « Double R » à Twin Peaks, mais je ne garantis pas que ça fasse rameuter Kyle McLachlan au galop. Nous sommes d’accord, c’est bien dommage.

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Poulet à la moutarde

AVEC DE LA CRÈME 

Pour 2 personnes :

  • 2 gros blancs de poulet
  • 3 groooosses cuillères à coupe de moutarde « fins gourmets » maille (du goût mais pas de quoi arracher la tronche, des graines pour faire joli mais sans avoir l’impression de cuisiner un porridge)
  • Le même volume de crème fraîche (de la vraie, pas liquide)
  • Sel, poivre, sauce Worcestershire

Couper les blancs de poulet en morceaux (de la taille d’une SD card à peu près).

Les faire revenir dans une poèle avec du beurre à feu vif, les saler, les poivrer (perso, j’ajoute toujours un peu de sauce worcestershire à ce moment-là, mais c’est pas obligatoire).

Une fois les morceaux biens dorés, ajouter la moutarde , bien mélanger, ajouter ensuite la crème, baisser le feu et laisser mijoter minimum 15 minutes.

L’avantage, c’est qu’on peut laisser mijoter beaucoup plus (mon max, c’est 35 minutes) sans que le plat y perde (ô joie du timing approximatif).

Je sers ça le plus souvent avec des patates sautées. La plupart du temps, la sauce se fait mettre une raclée à coups de pain. Mais quand il en reste, je m’en sers le lendemain pour des pâtes, et si ça fait court, on peut remettre un peu de crème et zou.

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Clafoutis aux poires

Pour 6/8 personnes

  • 125 g. de farine
  • 150 g. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 25 cl. de lait
  • 3 poires

Préchauffer le four à 220°C / th. 7.

Couper les poires en petits dés. Les déposer au fond d’un moule préalablement beurré (ou de petites moules type muffins).

Verser dessus la pâte à crèpes, obtenue en mélangeant tous les ingrédients. Il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de fruits, la pâte gonfle en cuisant.

Cuire 45 minutes pour un grand moule, 25 pour des moules à muffins.

On les sert tièdes ou frais, selon le fruit. Perso, je fais souvent avec des kiwis, les cerises c’est d’un banâââl .

On peut aussi aromatiser la pâte avec du rhum ou du café soluble, selon le fruit qu’on veut mettre dedans (typiquement ananas, ou poires).

C’est un dessert très tradi, mais qu’on a tendance à oublier, alors qu’il est TRÈS facile à faire et remporte toujours son petit succès.

 

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Biscuits aux fruits secs

  • 200 g. de beurre mou
  • 160 g. de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200 g. de farine
  • un peu de vanille liquide
  • 150 g. au minimum de fruits séchés ou confits, coupés en petits dés ( ici, des fraises)

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre mou, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter les fruits, l’oeuf puis la farine petit à petit.
Faire des boules de la taille d’une noix et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson (en les espaçant d’à peu près 3 cm, ils s’étalent pas mal à la cuisson).
Faire cuire 12 minutes. Le bord des biscuits peut dorer légèrement, mais ils ne doivent pas colorer (les couleurs de la photo sont un peu trompeuses, les biscuits sont plus clairs une fois cuits).

On peut carrer là-dedans n’importe quel fruits; j’ai déjà fait citrons confits, poire séchée, fraise séchée (photo), raisins secs. On peut aussi agrémenter la pâte d’épices, selon le fruit : gingembre avec la poire, menthe avec la fraise, cannelle, etc. Comme la cuisson est douce, les aromates ne « crament » pas. Et c’est une bonne excuse pour craquer sur les étals de fruits secs qu’on peut voir sur les marchés :3

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Pain à la bière

  • 500 g. de farine
  • 1 sachet de levure chimique (de la Alsa toute bête, pas de levure boulangère)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 canette de bière de 33 cl.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter la bière, malaxer le tout pendant 5/10 min. On doit obtenir une boule de pâte qui ne colle pas trop aux doigts. Si c’est le cas, rajouter de la farine au pifomètre.

Mettre la pâte (pas la peine de la laisser reposer) dans un moule à cake (beurré si ce n’est pas un moule silicone), et mettre au four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.

Le pain obtenu est dense et pas mal parfumé, sans donner l’impression de se faire des tartines de Duff, ça va super bien avec du fromage ou de la charcuterie, et il se garde quelques jours enveloppé dans un torchon. C’est sûr que pour de la tartine Nutella, c’est pas forcément le pain le plus adéquat, mais le goût est suffisamment neutre pour passer avec la plupart des plats.

Pas de levée, pas de pétrissage de malade, et pas besoin de machine à pain, c’est le dépannage ultime quand on a plus de pain, pas de monnaie … ou qu’il est trop tard pour trouver une boulangerie ouverte !

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Gnocchis on ze block

Par personne :

  • 100 g. de farine
  • 100 g. de fromage blanc
  • Sel, poivre

Mélanger la farine et le fromage blanc, saler, poivrer, pour obtenir une boule de pâte, de la consistance approximative d’une pâte à tarte.

Faire bouillir une grande casserole d’eau (avec un bouillon cube, ou un filet d’huile d’olive).

A la main, former de petites boules de pâte et les jeter dans la casserole.

Au fur et à mesure que les gnocchis remontent, les enlever et les garder au chaud.

Cette base se prépare après comme des pâtes cuites, on peut les servir avec un pesto, une sauce tomate, de la crème, en accompagnement ou en plat principal. Par exemple, sur la photo, je fais revenir au préalable des lardons et des croûtons, et j’ajoute dans la poêle au dernier moment les gnocchis que je fais revenir.  Parce que faut avouer que, juste nature, c’est goûtu comme du carton.

Ca s’adapte à pas mal de variantes, et surtout ça prend montre en main 5 minutes (le plus long, c’est de faire bouillir l’eau, sérieusement), avec 2 ingrédients, c’est le plat de secours par excellence.

Cette recette n’est absolument pas italienne comme pourrait le faire croire le terme de gnocchis, ni même anglaise comme pourrait le faire croire l’emploi d’un Boys Band british, mais alsacienne à la base. Mais le jeu de mots était trop tentant.

#Jedonnetoutsurletitreetlaphoto

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Tartatouille

  • 1 pâte brisée
  • 1 boite de ratatouille(500/600 g.)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 7 oeufs
  • 1 peu de Tabasco, de sauce Worcestershire, sel, poivre

Préchauffer le four 180°C, th. 7.

Dans un saladier, mélanger la ratatouille, la crème fraîche, 1 oeuf et assaisonner avec le Tabasco (et autres, selon goût).
Verser la préparation dans la pâte brisée étalée dans un plat à tarte et enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four, creuser 6 trous dans la préparation à la ratatouille à l’aide d’une cuillère, et verser délicatement un oeuf dans chaque trou, sans crever les jaunes. Saler, poivrer.
Ré-enfourner pour 10 minutes (un peu moins pour avoir un jaune d’oeuf coulant, un peu plus pour du jaune très ferme. Là, le jaune sera mollet).

En cuisant, les oeufs forment une couche opaque sur la tarte, ce qui lui donne un aspect assez original. Par contre, inutile d’essayer de couper 8 parts là-dedans sans servir du gloubiboulga. C’est 6 parts, point à la ligne.

On a donc un plat végétarien. Pour ceux chez qui c’est un gros mot, on peut rajouter des dés de jambon à la préparation de ratatouille ! En tout cas c’est un bon plat complet bien réconfortant ❤

Hé, sinon, il est pas chiadé le choix du perso pour la photo, hein ?

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Croissants salés

  • 1 pâte feuilletée
  • jambon, fromage râpé, béchamel
  • crème fraîche, poulet, estragon
  • saumon fumé, aneth
  • cheddar râpé, bacon

 

Non, non, non! Pas tout en même temps. Quoique…

Simplement, cette recette est une base pour à peu près tout ce qu’on veut mettre dedans, et sert de biscuits apéritifs, ou de minis entrées.

On prend la pâte feuilletée et on étale dessus (par exemple, comme sur la photo) la béchamel, le jambon découpé en petits morceaux et le fromage rapé. Il faut simplement laisser 1 cm de vide sur le bord de la pâte et un rond d’à peu près 4 cm de diamêtre vide au centre.

Avec une roulette à pizza, on découpe la pâte en 16 parts égales. La roulette à pizza, contrairement au couteau, même aiguisé façon Ginzu, évite de faire une purée infâme.

On roule chaque part sans trop serrer, en partant de l’extérieur, pour obtenir 16 minis croissants. Les zones de vide permettent d’obtenir un croissant qui ne déborde pas de partout.

On peut badigeonner avec un peu de lait pour un plus joli doré.

On enfourne tout dans un four préchauffé à 210°C, th. 7 pour 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur de la garniture, les croissants vont cuire plus ou moins vite). Ils doivent être bien dorés et bien gonflés.

Selon ce qu’on a mis dedans, on sert chaud ou froid (par exemple, le saumon/crème bouillant, c’est un peu le brûlage de tronche assuré).

N’hésitez pas à fourrer là dedans des restes de fromage ou tout ce qui traine de pas trop périmé dans le frigo. Le seul truc, c’est d’éviter les ingrédients trop « épais » qui déformeraient les croissants et empècheraient de les rouler correctement.

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