Mois : août 2017

Tarte à l’oignon

  • 1 pâte brisée
  • 750 g. d’oignons
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées

Préchauffer le four 200 ° C / th.7.

Émincer les oignons et les faire dorer à la poêle avec une dose de beurre conséquente jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Hors du feu, ajouter les olives grossièrement découpées.
Verser le tout dans la pâte brisée (préalablement étalée dans un moule à tarte, faut-il le préciser? On me dit que oui).
Enfourner le tout pour 15 à 20 minutes.
Se mange chaud, tiède ou froid (pas contrariant, le truc).

Si comme moi, vous ne pouvez pas émincer les oignons sans pleurer toutes les larmes de votre corps, deux solutions:

  • Vous enfilez des lunettes de natation, vous avez l’air con, certes, vous aurez peut-être les marques des lunettes sur la tronche, certes, mais vous aurez pas pleuré;
  • Vous achetez de l’oignon émincé surgelé, le prix est pas énormément supérieur à celui des oignons frais, on perd en goût cependant. Mais si vous avez l’intention de draguer en présentant ce plat, ça risque de s’avérer indispensable.

Après, on peut discuter de l’intérêt stratégique de servir de l’oignon pour draguer … ou de ses effets désastreux sur l’effet de serre. C’est un autre débat.

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Roulé à la confiture (ou au Nutella)

  • 6 oeufs
  • 200 g. de sucre blanc
  • 160 g. de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Confiture ou Nutella pour la garniture

Préchauffer le four 180 °C / th.6.

Prendre la plaque du four (celle avec des rebords, trèèès important) et la recouvrir de papier cuisson. La taille de la plaque devrait être à peu près de 40X60 cm.

Fouetter les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair (à la fourchette, ça marche très bien, pour les non-équipés en martifouette), ajouter la farine.

Incorporer les 6 blancs d’oeufs préalablement montés en neige.

Verser le tout délicatement dans la plaque du four et cuire 10/11 minutes (la génoise, puisque c’en est une, doit être lééégèrement dorée, mais pas trop, pour qu’on puisse la rouler facilement).

Arrive LE truc un peu délicat. On fait glisser la génoise, toujours dans le papier cuisson, sur la table ou le plan de travail. On étale généreusement la confiote, (ou le nutella ) sur toute la surface de la génoise, puis on la roule. La génoise. C’est à dire qu’on va s’aider du papier cuisson pour soulever une extrémité pour amorcer le mouvement, puis continuer en s’aidant du papier cuisson.

De toutes façons, on vous demande pas de faire une spirale digne de « Au cœur du temps », hein …

Se sert tiède ou froid !!

EDIT :
On peut chocolater le tout en remplaçant 60 g de farine par 60 g de cacao en poudre non sucré (ici, garni avec de la confiture de caramel au beurre salé), faut juste rajouter 2 minutes au temps de cuisson.

Roulé chocolaté

Cette arme de séduction massive a toujours un grand succès, ça a l’air un peu Old School, comme ça, le roulé, mais sérieusement, tu peux pas test.

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Coulommiers pané

Pour 2 personnes

  • 1 Coulommiers pas trop fait
  • 1 oeuf
  • Farine
  • Chapelure

Couper le Coulommiers par la tranche. le tremper dans l’oeuf battu, puis la farine, puis à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.

Faire dorer à la poêle largement beurrée 2/3 minutes à feu vif de chaque coté.

Il vaut mieux commencer avec le coté « ouvert » du Coumolliers en dessous en premier, et finir la cuisson avec la croûte en dessous, pour éviter que tout ne se répande dans la poêle.

Ce plat hautement diététique mais vite torché se consomme de préférence avec de la purée, ou mieux, des patates justes cuites à la vapeur puis écrasées à la fourchette. En effet, quand on coupe dans le fromage pané, le fromage fondu dégouline joyeusement sur les patates. Sur des pâtes, ça doit se laisser manger aussi.

Si un Coulommiers vous semble trop impressionnant, on peut aussi le faire avec un camembert ou tout autre fromage du même format ^^

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Tarte à l’orange

  • 1 pâte brisée
  • 200 g. de beurre
  • zeste d’une orange
  • 300 g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 30 g. maïzena
  • 14 cl. de jus d’orange

Préchauffer le four à 180 ° C / th. 7

Cuire la pâte à blanc (c’est à dire vide) 25 minutes (elle doit être dorée). Avant d’enfourner, recouvrir l’intérieur de la pâte soit de noyaux d’abricots, soit de haricots secs ou de riz, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Faire fondre le beurre à la poêle. Ajouter le zeste , retirer du feu et laisser refroidir. Pour faire le zeste, si vous n’avez pas de zesteur (haaan pas bien), vous pouvez prendre une râpe à fromages, côté gros trous.

Dans une casserole, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter la maïzena et le jus d’orange. Puis mettre à feu moyen, ajouter le beurre fondu et le zeste. Monter jusqu’à feu vif et remuer constamment jusqu’à ébullition (ça prend à peu près 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Puis mettre au frigo jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, idéalement, la veille.

Avant d’étaler le mélange dans le fond de tarte précuit, fouetter à nouveau, non pas par fétichisme déplacé, mais pour obtenir un mélange bien homogène et plus facile à étaler.

La tarte peut être servie telle quelle, mais le plus, c’est de soupoudrer dessus une ou deux cuillères de sucre et de la repasser 5 minutes sous le grill du four à fond les manettes pour caraméliser le dessus. Ou de cramer le dessus de la tarte avec un bec Butagaz. Ce qui est hautement plus jouissif

Ça se sert trèèèèèèès frais ! Et c’est trèèèèèèès bon !

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Hello Dollies – Carrés chocolat – noix

Pour une seizaine de pièces (vu qu’on va couper en carrés, une quinzaine, ça ne rime à rien!)

  • 2 paquets de gâteaux type palets bretons ou sprits
  • 200 g de chocolat noix
  • 150 g de noix au choix (normales, pécan, noisettes, amandes, pistaches etc..)
  • 1 boite de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 200 °C / th.7.

Recouvrir le fond d’un plat (si possible rectangle) avec du papier cuisson.
Y étaler les gateaux préalablement mixés (ou explosés à la fourchette, ça marche aussi).
Recouvrir du cholat taillé en petits morceaux.
Recouvrir avec les noix.
Enfin, recouvrir le tout du lait concentré sucré. Attention, si vous essayer de verser tout le lait et de l’étaler ensuite, vous allez en roter. Mieux vaut verser lentement le lait en passant au-dessus du plat de long en large.

Cuire 30 minutes. Le lait, en fondant, va descendre dans les différentes couches d’ingrédients et amalgamer le tout.

Couper en carrés à peu près 1/2 h. après la sortie du four directement dans le plat, et laisser refroidir avant d’extraire.

Comme pas mal de recettes du blog, celle-ci provient des « Recettes inavouables« , grandes pourvoyeuses devant l’éternel de recettes faciles et goûtues.
Il y a plus de calories là-dedans que dans une ration de coureur du tour de france, of course, mais ça démonte bien et ça permet pas mal de variations (chocolat au lait, blanc, mélanges de noix…). Un être normal en mange 2. Mon pôpa en gobe 8 sans sourciller.

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Cake salé jambon-olives

Pour un cake de 8/10 parts

  • 3 oeufs
  • 150 g. de farine
  • 10 cl. d’huile
  • 12.5 cl. de lait
  • 150 g. de gruyère
  • 1 sachet de levure
  • 250 g de jambon coupé en petits morceaux
  • 100/150 g d’olives vertes ou noires, mais de toutes façons, dénoyautées

Préchauffer le four 180 ° C / Th. 6.
Tout mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné (ou en silicone, dans ce cas, zoup, on verse et basta)

Cuire 45 minutes.

Démouler tiède.

Servir frais.

En fait c’est toujours la même base (celles des « Cakes de Sophie »)pour faire un cake salé, faut juste ajuster entre 350 et 400 g. de « garniture » et faire au pifomètre.

Jambon-olives, c’est le plus classique, si vous tentez féta-confiture d’oignon-haricots verts, je ne garantis pas la hola dans la salle, après à vous de voir 😀

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Gâteau fastoche aux pommes – 1

Pour un gâteau de 6 personnes

  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 12.5 cl d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 grosses pommes golden

Préchauffer le four à 160°C, th. 5.
Mélanger tous les ingrédients avec les pommes coupées en morceaux.
Mettre dans un moule (beurré et fariné si ce n’est pas un moule silicone) et cuire 40 à 50 minutes.

Il doit être bien doré sur le dessus.

Au moment de mélanger les pommes, il faut avoir l’impression d’avoir plus de pommes que de pâte, sinon, ne pas hésiter à rajouter des fruits.

Très, très basique mais inratable. J’insiste sur la variété de pommes, les Golden, comme ça, c’est sexy comme un stylo bic orange dans une poche de chemisette bleue, mais la texture est parfaite pour un gâteau foooondant.

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Gâteau aux clémentines

Pour 6/8 personnes :

  • 3/4 clémentines (un peu moins de 400 g au total)
  • 6 œufs
  • 50 g. + 225 g. de sucre
  • 250 g. de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure (1 cuillère à soupe de baking powder dans la recette originale)

Dans une grande casserole, mettre les clémentines bien lavées et percées de 3/4 trous à la brochette, les recouvrir d’eau, ajouter 50 g. de sucre, porter à ébullition, couvrir et laisser blobloter 2 heures. Ne pas hésiter à remettre de l’eau au fur et à mesure pour qu’elles restent couvertes ! J’ai ajouté dans le sirop de cuisson quelques clous de girofle, pas mal de cannelle et un peu de noix de muscade.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le reste de sucre, la poudre d’amandes et la levure.

Préchauffer le four à 180°C (th.6) le temps que les clémentines sorties de leur sirop refroidissent. Attention, elles sont toutes molles quand on les sort!

Passer les clémentines au mixeur. Entières, ouais, on a peur de rien, on est des guedins !! Ajouter les clémentines mixées au mélange.

Mettre dans un moule à manqué ou à brownie beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 1 heure (perso, je préfère le moule à brownie, car il se prête bien à une découpe en carrés). Au bout de 30 ou 40 minutes, le gâteau sera bien coloré, à ce moment-là, le recouvrir d’une feuille de papier d’alu pour qu’il ne carbonise pas sur le dessus.

Laisser refroidir et dans le meilleur des cas, lui offrir une nuitée au frigo.

C’est une recette de Nigella Lawson, de la perfide Albion, certes, mais à qui il ne faut pas la raconter niveau gâteaux. Comme toujours avec la dame, c’est excellent, et parfait si on veut faire un gâteau la veille, et il est « moist » comme j’aime On peut aussi varier les agrumes en dosant le sucre en conséquence, j’avoue que j’essaierais bien avec du pamplemousse, agrume discriminé s’il en est.

J’avais repéré cette recette cet été, et j’attendais impatiemment la saison des clémentines pour la tester. Comme en plus on obtient un gâteau bien orangé, pour Halloween, c’est un sans faute.

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Gâteau au Kawa

Pour un gâteau de 6/8 personnes

  • 4 oeufs
  • 100 g. de sucre blanc
  • 150 g. de sucre roux
  • 200 g. de farine
  • 1 sachet de levure
  • A peu près 25 cl de café bien serré (3 expressos, pour les gens avec l’équipement ad hoc) + 2 bonnes cuillères de café instantané, ou 1 cuillère à soupe d’extrait de café
  • 10 cl. d’huile

Préchauffer le four 180 °C. / Th. 6.

Préparer le café, y ajouter le café soluble et laisser tiédir.
Battre 1 oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le café et l’huile.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Battre les 3 blancs restants en neige et les incorporer.
Verser dans un moule beurré et fariné, ou un moule Superman (Courtesy of Kamui robotics).
Cuire 45 minutes. Démouler tiède.

A éviter de servir avec du thé, ça friserait la provocation.

Ce gâteau fait partie de la très sérieuse catégorie « YOLO moule déco », car il n’y  a pas tant de recettes que ça qui supportent les moules tarabiscotés 😀

 

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Cookies 3 – Maousse costaud

Pour une dizaine de gros cookies

  • 110 g. de chocolat noir + 60 g. pour les pépites
  • 40 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 60 g. de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
    1/2 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
  • 25 g. de Chocopops

Préchauffer le four à 180 ° C / Th. 6

Faire fondre le chocolat et le beurre (le cro-ondes est mon ami).

Dans un saladier, battre l’oeuf avec les sucres. Y ajouter le mélange beurre-chocolat fondu. Y ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les céréales et les pépites de chocolat (attention, si le mélange est encore trop chaud, les pépites vont fondre!).

Avec deux cuillères à soupe, déposer la pâte en tas pas glamours bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Avec une grande spatule, décoller les cookies et les faire refroidir sur grille (dans l’idéal, sinon, sur une assiette, ils vont pas virer au vieux sablés tous secs non plus, hein). Ils sont tout mous, mais pas d’inquiétude, ils sont cuits quand même!

La spécificité de ces cookies, c’est qu’ils sont moelleux, et pas qu’un peu. Pour qu’ils le restent, il y a deux solutions:
– On les mange tous le jour même ;
– On les stocke dans une boîte métal.

On les a mangé.

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