Étiquette : Chocolat

Gâteau au chocolat de Metz

Pour 6/8 personnes:

4 œufs
150 g. de sucre
125 g. de chocolat noir, râpé ou haché au couteau, ou passé au mixeur
125 g. de farine
1/2 sachet de levure
200 g. de crème fraîche
Sucre glace pour le stayle

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit mousseux et que le volume ait triplé (ça prend à peu près 5 minutes).

Ajouter délicatement le chocolat, puis la farine, et enfin la crème, dééééélicatement pour pas que tout retombe (avec une spatule de préférence).

Puis on verse dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone) et on enfourne pour 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien souple au toucher.

Une fois le gâteau sorti du four, attendre 5 minutes, le démouler sur une grille et faire des décors (ou pas) au sucre glace.

J’ai chopé cette recette, comme celle du Gâteau de Nancy, sur le site Du miel et du sel, qui regorge de bonnes recettes et de conseils (je recommande le tips du gâteau qui chante, entre autres).

Ça donne un excellent gâteau, frais et moelleux . Y’a pas à dire, les recettes tradis, on sait pourquoi elles continuent à circuler en ces temps déprimants de gâteaux design à la fève tonka et au soja soyeux. C’est juste TROP BON.

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Gâteau au chocolat de Nancy

Pour 6/8 personnes :

125 g. de beurre mou
125 g. de sucre
125 g. de chocolat
25 g. de farine
100 g. de poudre d’amandes
4 œufs

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre au cro-ondes le chocolat et le laisser tiédir dans son coin.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la moitié du sucre (grosso modo, pas la peine de sortir la balance de l’espace pour avoir 62,5 g. ).

Ajouter le chocolat, mais surtout pas trop chaud : il ne doit pas faire fondre le beurre, sinon, le gâteau sera raplapla. Puis, ajouter la farine, les amandes et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige bien fermes et y ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre (vous voyez bien qu’au final, tout le sucre sera au même endroit ).

Les incorporer délicatement et enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon le diamètre du moule. Le gâteau doit être souple sur le dessus et la pointe du couteau, blablabla …

D’habitude, je ne fais pas de « simple » gâteau au chocolat, les préparations du style Alsa font très bien l’affaire sans se prendre le chou (fâgnâsse un jour, fâgnâsse toujours), mais j’avoue, les recettes qui sentent bon le recopiage sur bout de papier entre copines ou entre générations, j’adore. Et comme j’avais déjà un gâteau de Nantes, un de Lyon … Ça faisait l’occase de mettre une catégorie « Une ville, un gâteau ». D’ailleurs, si vous avez des trucs comme ça dans vos tiroirs, je suis ultra-preneuse !!

J’ai trouvé la recette chez « Du miel et du sel », un site bourré de recettes sympas, avec en prime, des tips et l’historique des gâteaux (la dame publie chez Cuisine Actuelle, excusez du peu!). Vous risquez de revoir le lien assez souvent ici, tellement son site m’a fait baver d’envie !!

 

 

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Fondant au chocolat

Pour 6 personnes :

200 g. de lait concentré sucré
4 œufs
40 g. de farine
200 g. de chocolat noir
100 g. de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le chocolat et le beurre, bien les mélanger et mettre de côté (comme souvent, ton cro-ondes est ton ami).

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le lait concentré sucré, puis la farine petit à petit. Ajouter le mélange beurre+chocolat fondu et verser dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone).

Enfourner pour 30 minutes, la pointe du couteau sera encore un peu humide (c’est un fondant, pas un sablé ), mais la texture sera ferme.

Ça se sert tiède ou froid, avec de la crème anglaise ou de la chantilly, ou encore de la glace à la vanille, si on veut.

Y’a pas, le lait concentré sucré, ça démonte bien les papilles ! C’est très fort en chocolat, mais bon, j’utilise du 70 %, il sera probablement plus « doux » avec un chocolat moins fort… D’un autre côté, si on aime pas le chocolat, c’est pas dans ce style de recette qu’il faut se lancer

 

 

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Gâteau chocolat-confiture

Pour 6/8 personnes:

120 g. de beurre
120 g. de chocolat noir
300 g. de confiture au choix (ici, orange, mais tout s’y prête, cerise, abricot, framboise…)
120 g. de sucre en poudre (variable suivant la confiture)
2 œufs
1/2 sachet de levure
100 g. de farine.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, à feu tout doux, faire fondre le beurre et le choco en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (pour pas flinguer la casserole). Dès que c’est bon, retirer du feu, et ajouter un à un les autres ingrédients en remuant bien à chaque étape.

Verser dans un moule beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 40/45 minutes.

C’est très vite près, ça salit très peu de vaisselle, et c’est méchamment bon. C’est une recette de Nigella Lawson, aka la bonnasse d’Albion. Et c’est boooon, pas du tout collant (j’avais un peu peur à cause de la confiture), de texture plutôt légère, et très chocolaté. Par contre il a eu une facheuse tendance à dégonfler du milieu à la cuisson, du coup sur la recette je ne conseille qu’un demi sachet de levure (au lieu du sachet de levure complet de la recette originale), ça devrait résoudre le problème .

Là j’ai fait orange, pour rester classique, mais je pense que pas mal de confitures différentes vont y passer. Attention par contre, faut pas hésiter à passer sur 60/80 g. de sucre en cas de confiture moins amère ou acidulée. Essai refait avec Framboise, Poire et Cerises, les 3 étaient top !

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Brownie marbré coco-chocolat

Pour 16 brownies (1 gâteau coupé en 4 X 4)

Pâte coco :
100 g. de lait concentré sucré (8 cl.)
60 g. de noix de coco râpée
1 cuillère à coupe de sucre
1 blanc d’œuf
un peu d’extrait de vanille liquide

Pâte choco :
160 g. de chocolat
115 g. de beurre
120 g. de sucre en poudre
3 œufs
un peu d’extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique
100 g. de farine

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte coco.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le chocolat fondu (le tout au cro-ondes par 20 secondes en remuant entre deux, c’est vite torché!)..

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte choco dans l’ordre en remuant bien à chaque fois, la pâte doit être lisse.

Dans un moule assez petit (le brownie, c’est 20 X 20 cm, par exemple), recouvert de papier sulfurisé, étaler 1/3 de la pâte choco. Déposer des tas de pâte coco (les 2/3 du bol) en les espaçant bien, à l’aide d’une cuillère. Recouvrir du reste de pâte choco, lisser et fignoler en parsemant de petits bouts de pâte coco. Touillasser le tout avec une baguette par d’élégants mouvements de bas z’en haut pour accentuer le côté marbré.

Enfourner pour 30/35 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche, mais il ne faut pas la planter au centre, ni sur les bords, en gros il doit être cuit, certes, mais trop non plus .

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis, une fois refroidi, couper le brownie en parts égales (sauf si vous voulez montrer de façon non équivoque vos préférences parmi vos convives ).

Martha Stewart est carrément moins funky que Gordon Ramsay, mais y’a pas, pour les gâteaux, elle poutre sévère

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Gâteau triple chocolat

Pour 8 personnes :

Le gâteau se compose de trois couches de chocolat :

Couche 1 :
Du Nutella

Couche 2 :
200 g. de chocolat noir
150 g. de beurre
3 œufs
150 g. de sucre
150 g. de farine
1 sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate

Couche 3:
60 cl. de lait
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
4 œufs
50 g. de sucre

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Faire bouillir le lait avec le cacao non sucré en mélangeant bien, et laisser refroidir.

Dans un moule à manqué en silicone ou dans un moule normal dont le fond sera recouvert d’un papier de cuisson, étaler une bonne grosse couche de Nutella. Si vous utilisez un moule silicone, il faut le mettre dès à présent dans un plus grand plat pour le bain-marie de la cuisson, car après, il va devenir très très peu manipulable. Couche 1, check.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs de la couche 2 jusqu’à ce que ce soit bien mousseux. Dans un autre récipient, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au cro-ondes, bien mélanger pour que ce soit lisse et verser ce mélange sur les œufs+sucre. Bien mélanger et ajouter la farine + levure.

Verser gentiment sur la couche de Nutella, étaler pour que ça soit bien lisse. Couche 2, check.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre de la couche 3 (la texture n’a rien à voir avec la 2!), et ajouter gentiment sans cesser de remuer le lait chocolaté. Verser geeeeentiment sur le gâteau. On dirait juste un chocolat à boire tellement c’est pas épais ! Mais pas de panique. Couche 3, check.

On fait cuire le tout au bain-marie, et recouvert d’une feuille d’alu pendant 20 minutes à 200°C, puis on baisse sans ouvrir le four à 180°C et on l’y laisse 40 minutes. Bon, ça c’est le temps marqué chez Mirliton, où j’ai trouvé la recette, mais j’ai dû continuer une bonne vingtaine de minutes pour que mon teste-cuisson ressorte sec !! (et j’avais retiré l’alu sur les dernières 20 minutes).

Une fois sorti du four, laisser refroidir au moins 20 minutes et démouler. A la découpe, surprise, y’a eu inversion des couches 2 et 3 !! Sur la photo, ça ne ce voit pas trop, car les 3/4 de mon Nutella sont restés collés au fond du moule (d’où mon conseil de feuille de papier … ), mais de haut en bas, on a le Nutella, la crème chocolatée et le gâteau. Du coup, si vous avez le temps, je préconise un passage au frigo après le démoulage, mais avant de retirer la feuille de papier cuisson, histoire d’avoir un Nutella bien ferme qui fasse joli.

En tout cas, comme dirait un chien marron transgénique « C’est fort en chocolat !! ». Je le referais certainement pour essayer d’avoir une belle couche de Nutella comme sur la recette originale

 

 

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Raider à tomber

Pour une trentaine de Raiders maison (hautement variable selon la taille des découpes) :

Pour le sablé :
120 g. de beurre mou
180 g. de farine
1/2 sachet de levure
60 g. de sucre

Pour le caramel:
125 g. de beurre
125 g. de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 boite de lait concentré sucré (397 g.)

Pour le dessus :
200 g. de chocolat au lait (après de nombreux essais, le choix maison c’est du Milka)


Le sablé :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Pétrir le beurre mou et la farine jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse. Ajouter le sucre, bien mélanger, toujours avec les didis, et verser dans un moule (carré si possible) recouvert de papier cuisson.

Bien tasser (avec le fond d’un verre, ça aide pas mal pour que ça soit régulier), piquer un peu le dessus à la fourchette et enfourner pour 25/30 minutes (il faut que ça soit assez doré).

Le caramel :
Pendant que le sablé commence à refroidir, touiller les ingrédients du caramel dans une casserole sur feu moyen/doux (5/10 pour ma table de cuisson) avec énergie, et surtout sans s’arrêter (ça crame très vite si on fait pas gaffe) jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle bien des bords et d’une belle couleur dorée. Ça a pris grosso modo 8/10 minutes pour obtenir le résultat de la photo.

Étaler de suite sur le sablé encore tiède et bien lisser, ça va figer assez rapidement.

Le chocolat :
Si le caramel a assez figé, essayer de le piquer avec un cure-dents pour augmenter l’adhérence entre les deux couches, parce qu’à la découpe, c’est le chocolat qui avait le plus tendance à se désolidariser. Faire fondre le chocolat au lait (au micro ondes, ça va tellement plus vite) et verser délicatement sur le caramel, en répartissant bien.

Pour avoir un résultat bien lisse sur le dessus, tapoter les bords du moule pour enlever les traces de cuillères et/ou de versage.

Dès que le moule n’est plus chaud, zou, au frigo pour que ça finisse bien de durcir, minimum 2 heures (l’idéal, c’est la veille).

Découper en carrés sans hésitations, ni atermoiements pour avoir des découpes nettes et zoulies. Attention, l’animal ne se laisse pas faire !

Servir de suite. Par contre, si on vous demande combien il y a de calories là-dedans, faites l’ignorant et changez rapidement de sujet. C’est un coup à se fâcher avec vos amis (s’ils ont diététiciens, ils pourraient même vous envoyer un tueur serbo-croate aux fesses)

Le vrai nom de ces trucs, c’est Millionnaire shortbread. Mais vu que ça ressemble furieusement à des Twix/Raider, je ne pouvais décemment pas éviter le jeu de mots pourris.

Mais, honte sur moi, j’avais pas de figurine de Lara Croft sous la main pour la photo …

J’oubliais de préciser, mais au vu des ingrédients, ça semble évident : c’est une tuerie intersidérale. Sérieusement.

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Fondants marron-chocolat

Pour 6/8 personnes

1 grosse boite de crème de marrons (Faugier, What else?)
50 g. de chocolat
80 g. de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe bombées de farine

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Faire fondre le beurre et le chocolat, et mélanger avec le reste des ingrédients.

Mettre dans dans un moule beurré et fariné si pas en silicone, et zou, au four pour 40 minutes, pointe de couteau blablabla.

Un « classique Marmiton », ajusté d’après les (nombreux) commentaires, et franchement, tip top. L’équilibre marron-choco est exactement celui que Darling voulait, il a fait une belle unanimité !

 

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Muffins chocolat-marrons

Pour 24 mini-muffins/12 muffins

150 g. de chocolat noir
100 g. de beurre
500 g. de crème de marrons vanillée (Faugier)
3 œufs

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier qui passe au cro-ondes, faire fondre le beurre 1 minute, puis rajouter le chocolat et remettre le tout pour 1 minute.

Bien lisser le tout, ajouter la crème de marrons puis les œufs battus. Bien mélanger.

Mettre dans des moules à muffins ou à mini muffins, beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone et au four, 15 minutes pour les minis, et 20 minutes pour les normaux.

Ne pas démouler à chaud, sauf en cas d’envie irrépressible de gloubi-boulga .

On peut les servir avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille, mais franchement, c’est du vice, et puis ils se suffisent à eux-mêmes !!

Le goût de crème de marrons, s’il est bien présent, ne masque pas tout, comme on pourrait le craindre en voyant les proportions. Bon d’un autre côté, je suis pas objective, une bonne crème de marrons, je l’achève à la cuillère, alors … En tout cas, c’est rapide et efficace !

 

 

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Sablés funky

Pour une quarantaine de petits sablés

160 g. de beurre mou
160 g. de sucre
2 œufs
380/400 g. de farine
1/2 cuillère à café de levure
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 2 cuillères à soupe de cacao ou 1 cuillère à café d’extrait d’amandes ou le zeste (fin!) d’une orange ou d’un citron

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Tout mettre dans un saladier et pétrir gaiement jusqu’à obtenir une pâte souple et pas collante sur les didis (sinon, rajouter un peu de farine).

Là, soit on étale la pâte au rouleau et on découpe, soit on façonne des p’tites galettes à la main, soit on utilise un moule à shortbread ou à spéculoos, soit … on utilise sa presse à biscuits (MOUHAHAHA POWAAAAAAAAA ), et on enfourne sur une feuille de papier cuisson pour 9 à 12 minutes selon l’épaisseur des machins.

Ils ne doreront pas, ou très peu, alors attention à ne pas les laisser cramer ! Ils doivent être encore souples sur le dessus en sortant du four.

On peut les aromatiser facilement. Attention, si l’arôme est liquide, il faudra probablement remettre un peu de farine pour garder une bonne texture de pâte. C’est le cas ici, où j’ai mis une cuillère à café d’arôme banane, puis j’ai divisé la pâte en deux, et j’ai « coloré » une des moitiés avec une cuillère à soupe de cacao non sucré.

En dehors du fait que je poussais des gloussements hystériques dignes d’un savant fou en faisant mumuse avec mon joli joujou à faire de jolis biscuits, j’avoue que le goût est sympa et surtout, ils sont d’une texture très douce et pas sableuse du tout, ça se mange tout seul

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