Pour 4 personnes
800 g. de poisson blanc en filets (cabillaud, loup …)
50 g. de farine + pour le poisson
50 g. de maïzena
1 sachet de levure
15 cl. de bière
2 cl. de whisky
1 cuillère à café de miel
de l’huile
Dans un saladier, mélanger, farine, maïzena, levure. Ajouter la bière, le whisky et le miel et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Laisser reposer 1 heure.
Découper le poisson en portions de 200 g. grosso modo et le passer dans la farine.
Faire chauffer un petit centimètre d’huile dans une poêle.
Dès que c’est à température, tremper le poisson dans la pâte et le faire frire 2/3 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois et délicatement, pour ne pas péter la couche formée par la pâte.
Au sortir de la poêle, mettre sur du papier absorbant pour tenter, un peu vainement, certes, d’enlever de l’huile et servir chaud avec des frites ou d’autres légumes. Là, j’ai servi avec des épinards, du coup je pouvais pas décemment appeler ça du Fish & Chips C’est aussi à cause des épinards que mon papier absorbant fait un peu jaunâsse en arrière-plan d’ailleurs !
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le Fish & Chips n’est pas du poisson pané classique (œuf + farine + œuf + chapelure) mais bien du poisson frit en « beignet » ! Le poisson est fondant et supra goûteux, cuit comme ça. Cette recette vient d’un bouquin de mon chouchou au langage fleuri, Gordon Ramsay, c’est donc garanti 100 % perfide Albion !!
Sensei, la recette ! 
Votre commentaire