Catégorie : Sucré

Tarte à l’orange

  • 1 pâte brisée
  • 200 g. de beurre
  • zeste d’une orange
  • 300 g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 30 g. maïzena
  • 14 cl. de jus d’orange

Préchauffer le four à 180 ° C / th. 7

Cuire la pâte à blanc (c’est à dire vide) 25 minutes (elle doit être dorée). Avant d’enfourner, recouvrir l’intérieur de la pâte soit de noyaux d’abricots, soit de haricots secs ou de riz, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Faire fondre le beurre à la poêle. Ajouter le zeste , retirer du feu et laisser refroidir. Pour faire le zeste, si vous n’avez pas de zesteur (haaan pas bien), vous pouvez prendre une râpe à fromages, côté gros trous.

Dans une casserole, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter la maïzena et le jus d’orange. Puis mettre à feu moyen, ajouter le beurre fondu et le zeste. Monter jusqu’à feu vif et remuer constamment jusqu’à ébullition (ça prend à peu près 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Puis mettre au frigo jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, idéalement, la veille.

Avant d’étaler le mélange dans le fond de tarte précuit, fouetter à nouveau, non pas par fétichisme déplacé, mais pour obtenir un mélange bien homogène et plus facile à étaler.

La tarte peut être servie telle quelle, mais le plus, c’est de soupoudrer dessus une ou deux cuillères de sucre et de la repasser 5 minutes sous le grill du four à fond les manettes pour caraméliser le dessus. Ou de cramer le dessus de la tarte avec un bec Butagaz. Ce qui est hautement plus jouissif

Ça se sert trèèèèèèès frais ! Et c’est trèèèèèèès bon !

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Hello Dollies – Carrés chocolat – noix

Pour une seizaine de pièces (vu qu’on va couper en carrés, une quinzaine, ça ne rime à rien!)

  • 2 paquets de gâteaux type palets bretons ou sprits
  • 200 g de chocolat noix
  • 150 g de noix au choix (normales, pécan, noisettes, amandes, pistaches etc..)
  • 1 boite de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 200 °C / th.7.

Recouvrir le fond d’un plat (si possible rectangle) avec du papier cuisson.
Y étaler les gateaux préalablement mixés (ou explosés à la fourchette, ça marche aussi).
Recouvrir du cholat taillé en petits morceaux.
Recouvrir avec les noix.
Enfin, recouvrir le tout du lait concentré sucré. Attention, si vous essayer de verser tout le lait et de l’étaler ensuite, vous allez en roter. Mieux vaut verser lentement le lait en passant au-dessus du plat de long en large.

Cuire 30 minutes. Le lait, en fondant, va descendre dans les différentes couches d’ingrédients et amalgamer le tout.

Couper en carrés à peu près 1/2 h. après la sortie du four directement dans le plat, et laisser refroidir avant d’extraire.

Comme pas mal de recettes du blog, celle-ci provient des « Recettes inavouables« , grandes pourvoyeuses devant l’éternel de recettes faciles et goûtues.
Il y a plus de calories là-dedans que dans une ration de coureur du tour de france, of course, mais ça démonte bien et ça permet pas mal de variations (chocolat au lait, blanc, mélanges de noix…). Un être normal en mange 2. Mon pôpa en gobe 8 sans sourciller.

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Gâteau fastoche aux pommes – 1

Pour un gâteau de 6 personnes

  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 12.5 cl d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 grosses pommes golden

Préchauffer le four à 160°C, th. 5.
Mélanger tous les ingrédients avec les pommes coupées en morceaux.
Mettre dans un moule (beurré et fariné si ce n’est pas un moule silicone) et cuire 40 à 50 minutes.

Il doit être bien doré sur le dessus.

Au moment de mélanger les pommes, il faut avoir l’impression d’avoir plus de pommes que de pâte, sinon, ne pas hésiter à rajouter des fruits.

Très, très basique mais inratable. J’insiste sur la variété de pommes, les Golden, comme ça, c’est sexy comme un stylo bic orange dans une poche de chemisette bleue, mais la texture est parfaite pour un gâteau foooondant.

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Gâteau aux clémentines

Pour 6/8 personnes :

  • 3/4 clémentines (un peu moins de 400 g au total)
  • 6 œufs
  • 50 g. + 225 g. de sucre
  • 250 g. de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure (1 cuillère à soupe de baking powder dans la recette originale)

Dans une grande casserole, mettre les clémentines bien lavées et percées de 3/4 trous à la brochette, les recouvrir d’eau, ajouter 50 g. de sucre, porter à ébullition, couvrir et laisser blobloter 2 heures. Ne pas hésiter à remettre de l’eau au fur et à mesure pour qu’elles restent couvertes ! J’ai ajouté dans le sirop de cuisson quelques clous de girofle, pas mal de cannelle et un peu de noix de muscade.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le reste de sucre, la poudre d’amandes et la levure.

Préchauffer le four à 180°C (th.6) le temps que les clémentines sorties de leur sirop refroidissent. Attention, elles sont toutes molles quand on les sort!

Passer les clémentines au mixeur. Entières, ouais, on a peur de rien, on est des guedins !! Ajouter les clémentines mixées au mélange.

Mettre dans un moule à manqué ou à brownie beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 1 heure (perso, je préfère le moule à brownie, car il se prête bien à une découpe en carrés). Au bout de 30 ou 40 minutes, le gâteau sera bien coloré, à ce moment-là, le recouvrir d’une feuille de papier d’alu pour qu’il ne carbonise pas sur le dessus.

Laisser refroidir et dans le meilleur des cas, lui offrir une nuitée au frigo.

C’est une recette de Nigella Lawson, de la perfide Albion, certes, mais à qui il ne faut pas la raconter niveau gâteaux. Comme toujours avec la dame, c’est excellent, et parfait si on veut faire un gâteau la veille, et il est « moist » comme j’aime On peut aussi varier les agrumes en dosant le sucre en conséquence, j’avoue que j’essaierais bien avec du pamplemousse, agrume discriminé s’il en est.

J’avais repéré cette recette cet été, et j’attendais impatiemment la saison des clémentines pour la tester. Comme en plus on obtient un gâteau bien orangé, pour Halloween, c’est un sans faute.

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Gâteau au Kawa

Pour un gâteau de 6/8 personnes

  • 4 oeufs
  • 100 g. de sucre blanc
  • 150 g. de sucre roux
  • 200 g. de farine
  • 1 sachet de levure
  • A peu près 25 cl de café bien serré (3 expressos, pour les gens avec l’équipement ad hoc) + 2 bonnes cuillères de café instantané, ou 1 cuillère à soupe d’extrait de café
  • 10 cl. d’huile

Préchauffer le four 180 °C. / Th. 6.

Préparer le café, y ajouter le café soluble et laisser tiédir.
Battre 1 oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le café et l’huile.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Battre les 3 blancs restants en neige et les incorporer.
Verser dans un moule beurré et fariné, ou un moule Superman (Courtesy of Kamui robotics).
Cuire 45 minutes. Démouler tiède.

A éviter de servir avec du thé, ça friserait la provocation.

Ce gâteau fait partie de la très sérieuse catégorie « YOLO moule déco », car il n’y  a pas tant de recettes que ça qui supportent les moules tarabiscotés 😀

 

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Cookies 3 – Maousse costaud

Pour une dizaine de gros cookies

  • 110 g. de chocolat noir + 60 g. pour les pépites
  • 40 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 60 g. de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
    1/2 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
  • 25 g. de Chocopops

Préchauffer le four à 180 ° C / Th. 6

Faire fondre le chocolat et le beurre (le cro-ondes est mon ami).

Dans un saladier, battre l’oeuf avec les sucres. Y ajouter le mélange beurre-chocolat fondu. Y ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les céréales et les pépites de chocolat (attention, si le mélange est encore trop chaud, les pépites vont fondre!).

Avec deux cuillères à soupe, déposer la pâte en tas pas glamours bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Avec une grande spatule, décoller les cookies et les faire refroidir sur grille (dans l’idéal, sinon, sur une assiette, ils vont pas virer au vieux sablés tous secs non plus, hein). Ils sont tout mous, mais pas d’inquiétude, ils sont cuits quand même!

La spécificité de ces cookies, c’est qu’ils sont moelleux, et pas qu’un peu. Pour qu’ils le restent, il y a deux solutions:
– On les mange tous le jour même ;
– On les stocke dans une boîte métal.

On les a mangé.

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Cookies 2- Chocolat (râpé)

Pour une vingtaine de cookies (variable selon la taille)

  • 200 g de chocolat râpé ou en copeaux
  • 100 g. de beurre mou
  • 100 g. de sucre blanc
  • 100 g. de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 230 g. de farine
  • 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Mélanger la farine, le chocolat et la levure.
Mélanger dans un autre récipient le beurre et les 3 sucres, ajouter l’oeuf.
Incorporer le mélange farine/chocolat au mélange beurre/sucre/oeufs.
Faire des boules de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les aplatir avec la paume de la main mouillée (entre ça et la force de poignet nécessaire au mélange, ce blog va devenir tendancieux …).

Enfourner pour huit minutes, les cookies doivent rester mous sur le dessus, afin de ne pas être trop secs en refroidissant.

Laisser refroidir sur une grille, si possible, manger tiède. Parce que ils sont booons, tièdes ❤

Pour le chocolat râpé, pas question d’aller acheter du râpé tout fait qui pue tout cher, mais prendre une bonne tablette de chocolat noir et la passer au hachoir électrique, 4 ou 5 carrés à la fois, ou y aller à l’huile de coude et la râpe à fromage (fait juste faire gaffe à ses didis).

Ceux-là ils sont tous moelleux et tout chougnougnoux

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Cookies 1 – Chocolat

  • 330 g de farine
  • 150 g. de flocons d’avoine
  • 250 g. beurre (mou)
  • 100 g. de sucre roux
  • 80 g. de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 400 g. mini de chocolat en morceaux et/ou de noisettes/amandes

Préchauffer le four à 160°c.

Travailler le beurre et les sucres, incorporer les oeufs puis les chocolat+noisettes/amandes.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients « secs » : farine, flocons d’avoine, levure.
Mélanger le 1er mélange dans le 2ème (attention, c’est épais et assez long à bien mélanger : un poignet costaud est requis ! … pardon).

Faire des boules de la taille d’une grosse noix et les placer en les espaçant (un peu mais pas trop) sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 10 à 12 minutes par fournée.

Ce sont mes cookies de base, les flocons d’avoine leur donnent une super tenue ! Comme pour tous les cookies, on peut s’amuser à varier ce que l’on met dedans, plusieurs sortes de chocolats par exemple, ou des Michokos coupés en 2 (c’est terrible comme truc)

 

 

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Chamarambar

  • 30 Chamallows
  • 30 Carambars
  • 100 g. de beurre
  • 175 g. de céréales Smacks (ou autre blé soufflé)

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux/moyen.

Ajouter les chamallows, puis les carambars (faut-il le préciser … sans les emballages). Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Retirer la casserole du feu et mélanger rapidement avec une cuillère aux céréales, en faisant attention de ne pas les éclater.

Se passer les mains à l’eau froide et, dès que la température du mélange le permet, tasser tout ça dans des petits moules en silicone, ou dans des moules à glaçons. Une fois refroidis, ça donne des barres/boules/rectangles/trucs manipulables et très bourratifs, avec un goût et une texture qui rappelle un peu les barres Lion. Et qui ne collent pas autant aux dents que la présence de carambars pourrait le faire craindre.

Perso, je détourne les moules à glacons de chez Ikéa pour faire des « barrettes » de céréales.

J’oubliais! C’est pas très light ….

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Muffins au Nutella

 

Pour 12 muffins

  • 1 pot de 400 g de Nutella (pas le gros, pas le petit, le moyen-gros)
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four 180 °C / th. 6.

Tout mélanger dans un saladier.
Verser dans les moules à muffins, beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone, ou garnis de caissettes en papier (les caissettes à même la plaque, c’est l’assurance de débordement de pâte intempestifs).

Cuire à peu près 15 minutes, 10 si ce sont des moules à mini-muffins.

On peut aussi le faire en gros gâteau, dans ce cas faut le cuire 25/30 minutes, mais on y perd pas mal au niveau de la texture. C’est ma première recette vraiment perso, que j’ai largement déclinée après avec tout ce qui m’est passé dans les mains comme pâte à tartiner.

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