Gâteau à la rhubarbe

Pour 6/8 personnes:

750 g. de rhubarbe épluchée et coupée en carrés
300 g. de sucre
300 g. de farine
1 sachet de levure
2 œufs
Cannelle (en option)

Dans un grand saladier, balancer les carrés de rhubarbe et le sucre, bien mélanger et laisser le jus se former (30 minutes grosso modo).

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Ajouter dans le saladier, la farine, la levure et les œufs et bien mélanger. le mélange est assez compact, d’où l’utilité de laisser les fruits rendre plein de jus ! D’ailleurs on peut faire la recette avec d’autres fruits, mais il faut qu’ils soient « à jus », comme des poires bien mûres, des prunes …

Verser le tout dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie, on peut faire genre et saupoudrer de sucre glace.

J’avais longuement cherché une recette de gâteau à la rhubarbe qui me fasse de l’oeil, celle-ci est mon 4ème essai, et ENFIN, j’en tenais une sympa …   c’était presque plus la saison (FUUUUUUUUU !!!!) ! Heureusement y’a le congélo

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Pâté léger (oxymore comestible)

600 g. de foies de volaille
360 g. de girolles en boîte
200 g. d’escalope de dinde
2/3 tranches de pain de mie trempées dans du lait
Ciboulette, persil, ail, échalote, cognac, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Tout couper, tout mixer, verser dans une terrine ou un moule à cake, recouvrir et cuire au bain marie 55 minutes. Et ne pas hésiter à doser sévère sur les épices et aromates !

Laisser refroidir avec si possible un poids sur le dessus, et mettre au frigo dès que possible pour au moins une nuit.

On peut garder une partie des champignons pour les intégrer après mixage, pour faire plus joli.

Bon, j’aime pas faire du « léger » pour faire du léger, mais ça semblait sympathique à l’énoncé, ce qui s’est confirmé à la dégustation. Et puisque c’est maillot de bain friendly, autant le dire . Mais la prochaine fois que je ressors ma terrine, je ferais du très très gras. Ou du sucré. Question de principe !!

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Gâteau moelleux aux framboises

Pour un gâteau de 6/8 parts :

100 g. de beurre mou
150 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
100 g. de farine
100 g. d’amandes en poudre
1 sachet de levure
300/350 g. de framboises (ou de mélange myrtilles/framboises)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger le beurre aux sucres, puis ajouter les autres ingrédients (sauf les fruits !) dans l’ordre.

Beurrer un moule à gâteau (s’il n’est pas en silicone), y déposer les fruits et recouvrir de la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

Il faut bien laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler, mais contrairement à ce qu’on pourrait craindre, ça ne part pas en sucette. Les fruits, cuits sans sucre, sont assez acidulés et balancent bien avec le reste du gâteau. Là, je n’avais quasiment que des framboises, et une poignée de myrtilles, mais je le referais probablement en « tout myrtille », ou pourquoi pas avec d’autres fruits.

J’ai trouvé la recette là, j’avais vu le visuel, j’ai craqué, je suis faible, je sais pas dire non aux framboises

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Cookies 19 – Abricot & chocolat blanc

Pour 24 cookies :

125 g. de beurre mou
120 g. de sucre en poudre (en mixant sucre roux et sucre blanc si on veut)
1 œuf
200 g. de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
150 g. d’abricots secs coupés en petits morceaux
150 g. de chocolat blanc coupé en morceaux (du Copaya pour le petit goût de coco en plus)

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’œuf, puis la farine et le bicarbonate.

Incorporer les abricots et le chocolat, faire des petites boules de la taille d’une grosse noix (ou d’une noisette tchernobylienne) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, ça s’étale pas mal !!

Cuire 12/13 minutes (les cookies seront encore mous à la sortie du four mais vont durcir rapidement).

Ils sont pas mal tièdes, mais meilleurs froids, car plus goûtus !  La qualité des abricots secs est importante, trop durs vous auriez l’impression de machouiller des bouts de cartons, ceux que j’avais chopé étaient très moelleux, et ça rendait tip-top une fois cuits.

Attention de ne pas confondre Copaya et Coraya, je garantis pas le succès avec des cookies au surimi !!

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Vanilla cake

Pour un gros gâteau :

225 g. de beurre bien mou
6 œufs
260 g. de sucre en poudre
350 g. de farine
2 yaourts grecs nature (grosso modo 250 g)
1/2 sachet de levure
3 cuillères à café d’extrait de vanille (aka la dose sa mère)
En option, 1/2 cuillère à café de vanille en grains

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un robot, balancer tous les ingrédients et faire vroum-vroumer la bestiole au moins 1 minute.

Quand le mélange est bien lisse, le verser dans un moule genre couronne/kougloff (ou château de sable quand on est une fille faible face au marketing honteux des marchands de moules en silicone ).

Cuire 45/50 minutes, pointe de couteau sèche blablabla.

Démouler au bout de 10/15 minutes.

Alors ça fait un gâteau dense, mais fondant tout de même, hyper moelleux, et au goût de vanille bien prononcé. J’ose pas imaginer le combo de ouf si je servais ça avec la confiture de fraise de môman

Sinon, la recette vient d’un bouquin de Nigella Lawson (c’est autre chose que Maïté, y’a pas à dire), charmante britannique s’il en est, au langage un brin plus châtié que ses confrères, mais au talent indiscutable.

 

 

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Fish and things

Pour 4 personnes

800 g. de poisson blanc en filets (cabillaud, loup …)
50 g. de farine + pour le poisson
50 g. de maïzena
1 sachet de levure
15 cl. de bière
2 cl. de whisky
1 cuillère à café de miel
de l’huile

 

Dans un saladier, mélanger, farine, maïzena, levure. Ajouter la bière, le whisky et le miel et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Découper le poisson en portions de 200 g. grosso modo et le passer dans la farine.

Faire chauffer un petit centimètre d’huile dans une poêle.

Dès que c’est à température, tremper le poisson dans la pâte et le faire frire 2/3 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois et délicatement, pour ne pas péter la couche formée par la pâte.

Au sortir de la poêle, mettre sur du papier absorbant pour tenter, un peu vainement, certes, d’enlever de l’huile et servir chaud avec des frites ou d’autres légumes. Là, j’ai servi avec des épinards, du coup je pouvais pas décemment appeler ça du Fish & Chips C’est aussi à cause des épinards que mon papier absorbant fait un peu jaunâsse en arrière-plan d’ailleurs !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le Fish & Chips n’est pas du poisson pané classique (œuf + farine + œuf + chapelure) mais bien du poisson frit en « beignet » ! Le poisson est fondant et supra goûteux, cuit comme ça. Cette recette vient d’un bouquin de mon chouchou au langage fleuri, Gordon Ramsay, c’est donc garanti 100 % perfide Albion !!

 

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Tourte Pêche-Abricot

Pour 6/8 personnes :

2 pâtes brisées
1 kilo de pêches et d’abricots au sirop, égouttés (soit une grosse boîte de chaque, grosso modo)
40 g. de maïzena
100 g. de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée, ou 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices/spéculoos
1 œuf

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un moule à tarte, étaler la 1ère pâte brisée, et la badigeonner du blanc d’œuf mélangé à un peu d’eau. Dès que le four est chaud, enfourner pour 2/3 minutes, juste le temps que le blanc d’œuf durcisse et « étanchéise » le fond de tarte. Pour faire le décor « gruyère » comme sur la photo, étaler la 2ème pâte, y faire des petits trous (ici avec l’extrémité d’un tube de vanille) et le mettre au frigo à plat, histoire qu’elle soit bien ferme et plus facile à étaler sans qu’elle se déforme.

Dans un saladier, mélanger la maïzena, le sucre et les épices. Y verser les fruits égouttés coupés en grosses lamelles, et mettre le tout dans le fond de tarte précuit. Pour être sûre qu’ils soient bien égouttés, je les avais mis dans une passoire le matin, pour faire le gâteau le soir. En cas de manque de temps, un passage à l’essoreuse à salade fait l’affaire (c’est barbare-land, ici ).

Recouvrir de la pâte restante, bien appuyer sur les bords pour souder le tout, et badigeonner du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner pour 35/40 minutes, la pâte doit être dorée et on doit voir blobloter les fruits à travers les trous.

Servir tiède, parce qu’à la sortie du four, c’est un tantinet chaud bouillant.

C’est probablement la nostalgie du Tang pêche-abricot qui m’a donné envie de combiner les deux fruits, en tout cas c’est très bon, très fruité, faut juste faire attention à pas trop charger en muscade ou épices. Sinon, à la découpe, j’ai été agréablement étonnée, ça se tenait bien, j’anticipais un peu un dégoulinage en règle (merci la maïzena) !

 

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Gâteau Nantais

Pour un gâteau de 6/8 personnes:

125 g. de beurre mou
150 g. de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g. d’amandes en poudre
3 œufs
40 g. de farine
15 cl. de rhum
100 g. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire une crème avec le beurre mou et les sucres. Ajouter les amandes en poudre, les œufs, la farine et 4 cl. du rhum.

Verser dans un moule à manqué beurre et fariné ou en silicone pas trop grand (le gâteau doit faire 2/2.5 cm. d’épaisseur) et enfourner pour 40/45 minutes. Il doit être bien doré et cuit à cœur (la pointe du couteau, blablabla).

Dès qu’il sort du four, le démouler et verser dessus 6 cl. de rhum. Le plus simple c’est d’y aller à la petite cuillère pour bien répartir sur toute la surface du gâteau.

Dans un bol, faire un glaçage avec le sucre glace et le reste de rhum. On doit avoir une pâte épaisse, qui coule un peu mais qui ne dégringole pas du gâteau non plus. Pour ajuster la consistance, remettre un peu de rhum (c’est vrai, quoi, ça manquait !! ) ou du sucre glace.

Étaler doucement le glaçage sur le gâteau et laisser prendre à température ambiante.

Un gâteau de régime, donc

On peut sans doute le faire avec un autre alcool blanc (poire, calva ou mirabelle par exemple, ça doit le faire), mais bon, comme disait le philosophe : « Donne du rhum à ton homme ».

Pour la petite histoire et parce qu’ici on rigole pas avec la culture pâtissière, ce gâteau date de l’époque où Nantes était le premier port d’échange en France avec les Antilles, d’où la (subtile!!) mise en avant du rhum.

Bon appét’hips !!

 

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Gâteau Lyonnais

Pour un gâteau de 6/8 personnes :

200 g. de beurre mou
150 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
300 g. de farine
1/2 sachet de levure
1 petite boite (2/4) de poires au sirop
1 grosse boite (4/4) d’abricots au sirop
150 g. de pralines roses
Préchauffer le four à 180°c (th.6).

Mélanger le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure, et bien mélanger.

Dans un moule à manqué beurré ou en silicone, étaler 1/3 de la pâte.

Recouvrir avec les poires coupées en fines lamelles.

Ajouter le 2ème tiers de pâte, et étaler une couche d’oreillons d’abricots.

Étaler avec harmonie les pralines préalablement explosées au casse-noisettes ou au pilon, ou au pic à glace, ou même à la main pour les martialistes avertis.

Pas de panique si ça fait des minis-miettes de pralines, elles vont fondre et colorer la pâte, et les gros morceaux assureront le croquant.

Recouvrir du reste de pâte et au four !!
gateau lyonnais 2
Au bout de 10 minutes, baisser la température à 160°C, puis 15 minutes plus tard, baisser encore à 150°C et laisser 30 minutes. Là, éteindre le four, mais laisser le gâteau dedans sans ouvrir la porte encore 15 minutes.

Une fois sorti, bien le laisser refroidir, et le servir à température ambiante, vaut mieux éviter le frigo qui fait perdre le côté croustillant des pralines.

Bien sûr, on peut utiliser des pralines « de base » marrons, mais avouez que le côté « Y’a des trucs roses dans le gâteau !! », c’est choupi-kawaï en diable.

En tout cas, à table visuellement il claque, et au goût il ne déçoit pas !

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Terrine de saumon (avec épinard en guest-star)

Pour un cake / une terrine :

500 g. de saumon cru (filets surgelés ou frais)
3 œufs
20 cl. de crème liquide
250 g. de saumon fumé
1 sachet d’épinards frais (au rayon salade, dans les 300 g.)
Sel, poivre, noix de muscade, aneth et paprika (+option tabasco pour les cœurs vaillants)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Hacher tout sauf le saumon fumé et les épinards, au robot ou dans un saladier avec un mixer plongeant. Assaisonner copieusement.

Dans une terrine (ou un moule à cake), étaler un tiers de la préparation. La recouvrir de la moitié du saumon fumé sur toute la surface.

Séparer le reste de préparation en 2 parties. Dans une, ajouter les épinards et remixer un coup. Étaler cette préparation d’un beau vert très alienesque dans la terrine, recouvrir du reste de saumon fumé et finir par le reste de préparation « nature ». Bien lisser et mettre à cuire au bain-marie pour 45 minutes avec le couvercle (ou une feuille de papier d’alu si vous utilisez un moule à cake). Enlever le couvercle/la feuille et remettre 10 minutes en cuisson.

Dès la sortie du four, si possible, mettre un poids sur la terrine (sans le couvercle, hein… ) pour bien tasser le tout, ça y gagnera en tenue à la découpe.

Dès que c’est assez froid, au frigo pour 10 heures mini, l’idéal étant de la faire la veille.

C’est bon et c’est frais !!

Si les épinards vous font pas faire des saltos de joie, on peut bien sûr s’en passer, mais franchement les deux ensemble ça le fait, et les épinards ne sont pas amers du tout, du fait de la cuisson avec le saumon.

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