Catégorie : Gâteaux – Tartes

Gâteau au chocolat de Nancy

Pour 6/8 personnes :

125 g. de beurre mou
125 g. de sucre
125 g. de chocolat
25 g. de farine
100 g. de poudre d’amandes
4 œufs

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre au cro-ondes le chocolat et le laisser tiédir dans son coin.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la moitié du sucre (grosso modo, pas la peine de sortir la balance de l’espace pour avoir 62,5 g. ).

Ajouter le chocolat, mais surtout pas trop chaud : il ne doit pas faire fondre le beurre, sinon, le gâteau sera raplapla. Puis, ajouter la farine, les amandes et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige bien fermes et y ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre (vous voyez bien qu’au final, tout le sucre sera au même endroit ).

Les incorporer délicatement et enfourner le tout pour 30 à 40 minutes selon le diamètre du moule. Le gâteau doit être souple sur le dessus et la pointe du couteau, blablabla …

D’habitude, je ne fais pas de « simple » gâteau au chocolat, les préparations du style Alsa font très bien l’affaire sans se prendre le chou (fâgnâsse un jour, fâgnâsse toujours), mais j’avoue, les recettes qui sentent bon le recopiage sur bout de papier entre copines ou entre générations, j’adore. Et comme j’avais déjà un gâteau de Nantes, un de Lyon … Ça faisait l’occase de mettre une catégorie « Une ville, un gâteau ». D’ailleurs, si vous avez des trucs comme ça dans vos tiroirs, je suis ultra-preneuse !!

J’ai trouvé la recette chez « Du miel et du sel », un site bourré de recettes sympas, avec en prime, des tips et l’historique des gâteaux (la dame publie chez Cuisine Actuelle, excusez du peu!). Vous risquez de revoir le lien assez souvent ici, tellement son site m’a fait baver d’envie !!

 

 

1

Gâteau à l’amûûr et à la crème

Pour 4/6 personnes :

90 g. de sucre
100 g. de farine
60 g. d’amandes en poudre
4 œufs
150 g. de crème fraiche épaisse
15 cl. de crème liquide
250 g. de mûres
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients, sauf les mûres.

Dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone), déposer les fruits, recouvrir de la pâte et enfourner pour 30/35 minutes.

Bien laisser refroidir avant de démouler (sinon, c’est un coup à jouer au puzzle avec les morceaux de fond de gâteau), et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

On peut donc le préparer un peu à l’avance, mais attention, les fruits rouges, une fois cuits, ça se garde pas super bien (pas plus d’une journée et demi).

C’est pas mal du tout, beaucoup plus dense qu’un clafoutis et très frais. Et puis, de toutes façons, un gâteau avec autant de crème ne peut qu’être bon (Objectivité, quand tu nous tient ).

J’ai trouvé cette recette dans un Mode z’et Travaux qui traînait dans la salle d’attente de mon toubib, ce qui m’a permis de prendre une photo de la page avec mon portable pour récupérer la recette et pouvoir par là-même me prendre pour une espionne en pleine mission avec le thème de Mission Impossible en OST. On s’amuse d’un rien, que voulez-vous …

 

 

0

Irish Porter Cake (avé de la Guiness)

Pour un cake de 6/8 personnes :

125 g. de beurre mou
125 g. de sucre roux
225 g. de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (ou de mélange « 4 épices »)
1 œuf
15 cl. de Guiness (ou d’une autre bière brune, mais irlandaise si possible, sinon, le titre ne veut plus rien dire)
1 œuf
160 g. de mélange de raisins secs, blonds z’et bruns
40 g. d’écorce d’orange confite, coupé en petits dés

Option glacage :
60 g. de sucre glace
Eau + un tout petit peu de bière si vous n’avez pas déjà sifflé le reste de la bouteille, à doser délicatement jusqu’à obtenir la consistance voulue

Préchauffer le four à 180°c (Th.6).

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre d’apparition, sauf l’œuf et la bière, mélangés au préalable dans un bol, et donc ajoutés ensemble, juste avant les fruits.

Verser dans un moule à cake beurre et fariné et mettre au four pour 1h30. Ça semble long … ça l’est, surtout quand on a faim, mais faut ce qu’il faut ! Au bout de 30/45 minutes de cuisson, ne pas hésiter à recouvrir le cake d’un papier d’alu, pour qu’il ne vire pas couleur charbon.

On peut démouler assez rapidement, le bestiau a de la tenue, et glacer éventuellement.

Quand même, un gâteau, avec une telle dose de bière … Fallait être irlandais pour oser !! En tout cas, ça donne un cake parfumé, avec juste une pointe d’amertume grâce à la bière, à refaire sans attendre la Saint Patrick ! (car oui, c’était ça l’excuse à deux balles pour un gâteau houblonné : la Saint Patr-hips !!) …
J’ai trouvé la recette ici, mais j’ai doublé le poids de fruits (cf. photo du dessous, ça fait pas semblant niveau garniture du coup ),  y’a plein d’autres choses très sympas à glaner sur ce site d’ailleurs.

Irish poretr cake 2

0

Clafoutis de fin de mois

Pour 6 personnes :

4 œufs
130 g. de sucre
50 cl. de lait
120 g. de farine
1 cuillère à café de vanille liquide et/ou 1 cuillère à soupe de rhum

 

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter le lait, puis la farine et enfin le(s) arôme(s). Attention, c’est comme une pâte à crêpes, faut pas lésiner sur le fouet pour anéantir les grumeaux !!

Verser le tout dans un moule beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pointe du couteau … euh… comme d’hab.

Ça se sert très frais, la texture en est d’autant plus agréable (pour un truc froid, on peut dire qu’il a pas fait long feu !! … Pardon).

D’habitude, je prépare mes pâtes à gâteau avec une fourchette plutôt qu’un fouet (question d’habitude), mais là, le fouet est vraiment utile, comme pour toutes les pâtes liquides, ça évite la luxation du coude!

Je précise en passant que ce n’est pas ma pâte à clafoutis « pour fruits », celle-ci doit traîner quelques pages plus loin, là, c’est prévu pour s’auto-suffire … Et ça marche !

 

0

Fondant au chocolat

Pour 6 personnes :

200 g. de lait concentré sucré
4 œufs
40 g. de farine
200 g. de chocolat noir
100 g. de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le chocolat et le beurre, bien les mélanger et mettre de côté (comme souvent, ton cro-ondes est ton ami).

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le lait concentré sucré, puis la farine petit à petit. Ajouter le mélange beurre+chocolat fondu et verser dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone).

Enfourner pour 30 minutes, la pointe du couteau sera encore un peu humide (c’est un fondant, pas un sablé ), mais la texture sera ferme.

Ça se sert tiède ou froid, avec de la crème anglaise ou de la chantilly, ou encore de la glace à la vanille, si on veut.

Y’a pas, le lait concentré sucré, ça démonte bien les papilles ! C’est très fort en chocolat, mais bon, j’utilise du 70 %, il sera probablement plus « doux » avec un chocolat moins fort… D’un autre côté, si on aime pas le chocolat, c’est pas dans ce style de recette qu’il faut se lancer

 

 

0

Amandier

Pour 6 personnes (ou mon pôpa + Darling, ça revient au même) :

100 g. de beurre fondu
200 g. de sucre
200 g. d’amandes en poudre
4 œufs
1 gros bouchon de rhum

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

Tout mélanger avec vigueur et entrain, verser dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone) et enfourner pour 25 minutes.

Alors là. J’avoue. C’te tuerie !!

J’avais vu la recette sur pas mal de blogs cuisine, et j’ai retrouvé l’originale chez Sucrissime (rien que le nom, ça donne envie).

La préparation a pris moins de temps que le préchauffage du four, n’a sali qu’un saladier et une fourchette, la cuisson est rapide, ça embauche l’appart … Un pur COTY (Cake Of The Year, et non pas un hommage au président favori d’OSS 117 ).

 

 

0

Gâteau chocolat-confiture

Pour 6/8 personnes:

120 g. de beurre
120 g. de chocolat noir
300 g. de confiture au choix (ici, orange, mais tout s’y prête, cerise, abricot, framboise…)
120 g. de sucre en poudre (variable suivant la confiture)
2 œufs
1/2 sachet de levure
100 g. de farine.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, à feu tout doux, faire fondre le beurre et le choco en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (pour pas flinguer la casserole). Dès que c’est bon, retirer du feu, et ajouter un à un les autres ingrédients en remuant bien à chaque étape.

Verser dans un moule beurré et fariné si pas en silicone et enfourner pour 40/45 minutes.

C’est très vite près, ça salit très peu de vaisselle, et c’est méchamment bon. C’est une recette de Nigella Lawson, aka la bonnasse d’Albion. Et c’est boooon, pas du tout collant (j’avais un peu peur à cause de la confiture), de texture plutôt légère, et très chocolaté. Par contre il a eu une facheuse tendance à dégonfler du milieu à la cuisson, du coup sur la recette je ne conseille qu’un demi sachet de levure (au lieu du sachet de levure complet de la recette originale), ça devrait résoudre le problème .

Là j’ai fait orange, pour rester classique, mais je pense que pas mal de confitures différentes vont y passer. Attention par contre, faut pas hésiter à passer sur 60/80 g. de sucre en cas de confiture moins amère ou acidulée. Essai refait avec Framboise, Poire et Cerises, les 3 étaient top !

0

Tarte fondante à la banane

Pour 6/8 personnes:

Garniture :
3 bananes
1 boite de lait concentré sucré (397 g.)
2 œufs
Un peu de beurre et de sucre pour dorer les bananes

Pâte à tarte (option « j’ajoute du chocolat, ça peut pas faire de mal ») :
3 petits suisses
180 g. de farine
90 g. de beurre mou
1 groooosse cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café d’épices à spéculoos

En cas de fâgnâsserie, on peut utiliser une pâte feuilletée ou sablée. Mais la pâte aux petits suisses, ça se prépare rapido, et avec l’option choco/épices, la tarte prend vraiment une autre dimension.

Donc, pour les courageux, préparer la pâte à tarte aux petits suisses comme pour la tarte aux carambars, en y ajoutant le cacao et les épices.

Mettre au frais pour une heure au moins.

Pendant ce temps, faire revenir les bananes coupées en tranches dans un peu de beurre et de sucre, histoire de rehausser leur goût.

Les laisser refroidir pendant que la pâte … ben … refroidit, elle aussi

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Étaler la pâte dans un moule beurre et fariné, et la précuire 6/8 minutes. Pas de panique, elle tient très bien, ne s’affale pas lors de la précuisson, et ne colle pas au moule.

Mixer les œufs, les bananes et le lait concentré. Sans robot, c’est tout à fait faisable avec une fourchette et de l’huile de coude. Mais, comme dirait mon cher et tendre, un appart sans robot, c’est juste pas possible. Pas sûre qu’on parle bien de la même chose, mais bon.

Verser la mixture dans le fond de tarte et remettre au four pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

On peut la servir fraîche, ou à température ambiante. En tout cas l’alliance banane-choco, c’est un classique (ce qui peut se traduire également par un « comment c’est bon sa race !!! »), et la p’tite note des épices ajoute un vrai plus ! Si vous n’avez pas d’épices à spéculoos, un mélange cannelle/gingembre, ça le fait aussi.

0

Brownie marbré coco-chocolat

Pour 16 brownies (1 gâteau coupé en 4 X 4)

Pâte coco :
100 g. de lait concentré sucré (8 cl.)
60 g. de noix de coco râpée
1 cuillère à coupe de sucre
1 blanc d’œuf
un peu d’extrait de vanille liquide

Pâte choco :
160 g. de chocolat
115 g. de beurre
120 g. de sucre en poudre
3 œufs
un peu d’extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique
100 g. de farine

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte coco.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le chocolat fondu (le tout au cro-ondes par 20 secondes en remuant entre deux, c’est vite torché!)..

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte choco dans l’ordre en remuant bien à chaque fois, la pâte doit être lisse.

Dans un moule assez petit (le brownie, c’est 20 X 20 cm, par exemple), recouvert de papier sulfurisé, étaler 1/3 de la pâte choco. Déposer des tas de pâte coco (les 2/3 du bol) en les espaçant bien, à l’aide d’une cuillère. Recouvrir du reste de pâte choco, lisser et fignoler en parsemant de petits bouts de pâte coco. Touillasser le tout avec une baguette par d’élégants mouvements de bas z’en haut pour accentuer le côté marbré.

Enfourner pour 30/35 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche, mais il ne faut pas la planter au centre, ni sur les bords, en gros il doit être cuit, certes, mais trop non plus .

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis, une fois refroidi, couper le brownie en parts égales (sauf si vous voulez montrer de façon non équivoque vos préférences parmi vos convives ).

Martha Stewart est carrément moins funky que Gordon Ramsay, mais y’a pas, pour les gâteaux, elle poutre sévère

0

Gâteau moelleux

Pour 6/8 personnes:

5 œufs
200 g. de sucre
20 cl. d’huile
200 g. de farine
2 sachets de levure
arôme au choix : une cuillère à café d’extrait de vanille, le zeste d’une orange ou d’un citron…

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, battre au fouet électrique les œufs et le sucre 8 à 10 minutes, le temps que ça triple de volume.

Toujours au fouet électrique, ajouter petit à petit l’huile, puis la levure et enfin la farine. Dès que le mélange est bien lisse, verser dans un moule (à couronne si possible) beurré et fariné s’il n’est pas en silicone et enfourner pour 25 minutes. Il doit être bien doré et le dessus doit avoir commencé à craquer un peu.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Alors ça c’est du nuage en bouche, c’est léger, léger … tant qu’on regarde pas la dose d’huile dans la recette ! On peut le servir avec de la confiture ou du Nutella (d’un autre côté, on peut servir du Nutella avec quasiment tout …), mais là, juste vanillé, ça se suffisait. Pas trop sucré, pour un petit déjeuner c’est parfait !

 

0

Propulsé par WordPress.com.

Retour en haut ↑