Ricciarelli aux fraises

Pour 16 bidules qui riment avec raviolis :

300 g. d’amandes entières (ou effilées si vraiment vous trouvez pas)
200 g. de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
150 g. de fraises
Le zeste d’une orange
Sucre glace

Préchauffer le four à 150°C (th. 5/6).

Passer au robot ou au hachoir les amandes, de façon à avoir des bouts assez conséquents mélangés à de la presque poudre. Ça a pas l’air clair, dit comme ça, mais en le faisant, ça le devient ^^.

Ajouter délicatement la moitié du sucre, le zeste d’orange et les fraises coupées en petits morceaux. Dois-je préciser qu’il faut les équeuter ? C’est précisé dans la recette originale , mais franchement c’est prendre les gens pour des quiches …

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige fermes. Ajouter petit à petit l’autre moitié de sucre, toujours au batteur, jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante.

Incorporer dééééélicatement le mélange aux amandes à la meringue, et déposer de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide de 2 cuillères à soupe. Attention, ça va s’étaler un peu à la cuisson. Saupoudrer d’un peu de sucre glace

Enfourner pour 18/22 minutes (les riccia…ricina, les trucs doivent être dorés, mais pas cramés).

Dès la sortie du four, remettre une couche de sucre glace et attendre un peu avant de les déposer sur une grille, pour qu’ils finissent de refroidir peinards.

Attention, tant que c’est tiède, c’est immangeable à la main, ça part en vrille. Ce problème passager peut se régler, en cas de fringale ou de cher et tendre peu patient, à l’aide d’une cuillère.

Sinon, c’est juste délicieux, ça croque grâce aux morceaux d’amandes, c’est frais grâce à l’orange et c’est goutû grâce aux fraises. Parfait pour l’été !

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Muffins Guimauve-Tagada

Pour une pleine plâtrée de minis muffins :

1 yaourt nature
4 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
1/3 de pot d’huile
1 pot de sirop de guimauve
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 gros sachet de fraises Tagada (en se méfiant des contrefaçons)

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Tout mélanger gaiement, sauf les Tagadas.

Mettre dans des moules à minis muffins, et/ou des petites caissettes en papier (à 3 francs 6 sous dans n’importe quel bazar qui possède un rayon cuisine), installés sur une plaque pour faciliter la manip’ qui suit :

Cuire 10 minutes, sortir un peu la plaque, et poser doucement une Tagada sur chaque mini-muffin.

Ré-enfourner pour 4 minutes (attention, la Tagada part vite en vrille).

C’est une variante de la recette du gâteau After Eight , qui m’a été imposée par la vue d’un sirop à la guimauve.
Nan, mais sérieux.
A la guimauve, quoi !!
Bleu ciel pétant, jolie bouteille, j’ai pas pû résister. Bien sûr, le bougre a viré au vert au contact du jaune d’œuf, mais le goût est bien là. Quant aux Tagadas … Ma foi, c’est comme le Nutella, il ne faut jamais dire « Pourquoi? », mais « Pourquoi pas ? ».

J’évite à vos mirettes délicates la vue des premiers essais, avec Tagada incrustée au coeur de la pâte, ou posée dès le début de cuisson. Disons que le plan de travail ressemblait à un hôpital pour Monstroplantes déviants. Heureusement, mon cher et tendre ne recule devant rien pour ne pas gâcher. C’est d’ailleurs lui qui a eu l’idée du posage en fin de cuisson : mon héros !

La bouteille m’a fait de l’œil dans une boutique « Du bruit dans la cuisine » , mais vous pouvez aller direct sur le site du distributeur.

Sinon, la même chose avec du sirop de fraise, ça doit le faire aussi, mais bon. Guimauve. GUIMAUVE.

 

 

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Brownie marbré coco-chocolat

Pour 16 brownies (1 gâteau coupé en 4 X 4)

Pâte coco :
100 g. de lait concentré sucré (8 cl.)
60 g. de noix de coco râpée
1 cuillère à coupe de sucre
1 blanc d’œuf
un peu d’extrait de vanille liquide

Pâte choco :
160 g. de chocolat
115 g. de beurre
120 g. de sucre en poudre
3 œufs
un peu d’extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique
100 g. de farine

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte coco.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le chocolat fondu (le tout au cro-ondes par 20 secondes en remuant entre deux, c’est vite torché!)..

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte choco dans l’ordre en remuant bien à chaque fois, la pâte doit être lisse.

Dans un moule assez petit (le brownie, c’est 20 X 20 cm, par exemple), recouvert de papier sulfurisé, étaler 1/3 de la pâte choco. Déposer des tas de pâte coco (les 2/3 du bol) en les espaçant bien, à l’aide d’une cuillère. Recouvrir du reste de pâte choco, lisser et fignoler en parsemant de petits bouts de pâte coco. Touillasser le tout avec une baguette par d’élégants mouvements de bas z’en haut pour accentuer le côté marbré.

Enfourner pour 30/35 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche, mais il ne faut pas la planter au centre, ni sur les bords, en gros il doit être cuit, certes, mais trop non plus .

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis, une fois refroidi, couper le brownie en parts égales (sauf si vous voulez montrer de façon non équivoque vos préférences parmi vos convives ).

Martha Stewart est carrément moins funky que Gordon Ramsay, mais y’a pas, pour les gâteaux, elle poutre sévère

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Gâteau moelleux

Pour 6/8 personnes:

5 œufs
200 g. de sucre
20 cl. d’huile
200 g. de farine
2 sachets de levure
arôme au choix : une cuillère à café d’extrait de vanille, le zeste d’une orange ou d’un citron…

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, battre au fouet électrique les œufs et le sucre 8 à 10 minutes, le temps que ça triple de volume.

Toujours au fouet électrique, ajouter petit à petit l’huile, puis la levure et enfin la farine. Dès que le mélange est bien lisse, verser dans un moule (à couronne si possible) beurré et fariné s’il n’est pas en silicone et enfourner pour 25 minutes. Il doit être bien doré et le dessus doit avoir commencé à craquer un peu.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Alors ça c’est du nuage en bouche, c’est léger, léger … tant qu’on regarde pas la dose d’huile dans la recette ! On peut le servir avec de la confiture ou du Nutella (d’un autre côté, on peut servir du Nutella avec quasiment tout …), mais là, juste vanillé, ça se suffisait. Pas trop sucré, pour un petit déjeuner c’est parfait !

 

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Gâteau à la rhubarbe

Pour 6/8 personnes:

750 g. de rhubarbe épluchée et coupée en carrés
300 g. de sucre
300 g. de farine
1 sachet de levure
2 œufs
Cannelle (en option)

Dans un grand saladier, balancer les carrés de rhubarbe et le sucre, bien mélanger et laisser le jus se former (30 minutes grosso modo).

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Ajouter dans le saladier, la farine, la levure et les œufs et bien mélanger. le mélange est assez compact, d’où l’utilité de laisser les fruits rendre plein de jus ! D’ailleurs on peut faire la recette avec d’autres fruits, mais il faut qu’ils soient « à jus », comme des poires bien mûres, des prunes …

Verser le tout dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie, on peut faire genre et saupoudrer de sucre glace.

J’avais longuement cherché une recette de gâteau à la rhubarbe qui me fasse de l’oeil, celle-ci est mon 4ème essai, et ENFIN, j’en tenais une sympa …   c’était presque plus la saison (FUUUUUUUUU !!!!) ! Heureusement y’a le congélo

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Pâté léger (oxymore comestible)

600 g. de foies de volaille
360 g. de girolles en boîte
200 g. d’escalope de dinde
2/3 tranches de pain de mie trempées dans du lait
Ciboulette, persil, ail, échalote, cognac, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Tout couper, tout mixer, verser dans une terrine ou un moule à cake, recouvrir et cuire au bain marie 55 minutes. Et ne pas hésiter à doser sévère sur les épices et aromates !

Laisser refroidir avec si possible un poids sur le dessus, et mettre au frigo dès que possible pour au moins une nuit.

On peut garder une partie des champignons pour les intégrer après mixage, pour faire plus joli.

Bon, j’aime pas faire du « léger » pour faire du léger, mais ça semblait sympathique à l’énoncé, ce qui s’est confirmé à la dégustation. Et puisque c’est maillot de bain friendly, autant le dire . Mais la prochaine fois que je ressors ma terrine, je ferais du très très gras. Ou du sucré. Question de principe !!

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Gâteau moelleux aux framboises

Pour un gâteau de 6/8 parts :

100 g. de beurre mou
150 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
100 g. de farine
100 g. d’amandes en poudre
1 sachet de levure
300/350 g. de framboises (ou de mélange myrtilles/framboises)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger le beurre aux sucres, puis ajouter les autres ingrédients (sauf les fruits !) dans l’ordre.

Beurrer un moule à gâteau (s’il n’est pas en silicone), y déposer les fruits et recouvrir de la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

Il faut bien laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler, mais contrairement à ce qu’on pourrait craindre, ça ne part pas en sucette. Les fruits, cuits sans sucre, sont assez acidulés et balancent bien avec le reste du gâteau. Là, je n’avais quasiment que des framboises, et une poignée de myrtilles, mais je le referais probablement en « tout myrtille », ou pourquoi pas avec d’autres fruits.

J’ai trouvé la recette là, j’avais vu le visuel, j’ai craqué, je suis faible, je sais pas dire non aux framboises

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Cookies 19 – Abricot & chocolat blanc

Pour 24 cookies :

125 g. de beurre mou
120 g. de sucre en poudre (en mixant sucre roux et sucre blanc si on veut)
1 œuf
200 g. de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
150 g. d’abricots secs coupés en petits morceaux
150 g. de chocolat blanc coupé en morceaux (du Copaya pour le petit goût de coco en plus)

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’œuf, puis la farine et le bicarbonate.

Incorporer les abricots et le chocolat, faire des petites boules de la taille d’une grosse noix (ou d’une noisette tchernobylienne) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, ça s’étale pas mal !!

Cuire 12/13 minutes (les cookies seront encore mous à la sortie du four mais vont durcir rapidement).

Ils sont pas mal tièdes, mais meilleurs froids, car plus goûtus !  La qualité des abricots secs est importante, trop durs vous auriez l’impression de machouiller des bouts de cartons, ceux que j’avais chopé étaient très moelleux, et ça rendait tip-top une fois cuits.

Attention de ne pas confondre Copaya et Coraya, je garantis pas le succès avec des cookies au surimi !!

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Vanilla cake

Pour un gros gâteau :

225 g. de beurre bien mou
6 œufs
260 g. de sucre en poudre
350 g. de farine
2 yaourts grecs nature (grosso modo 250 g)
1/2 sachet de levure
3 cuillères à café d’extrait de vanille (aka la dose sa mère)
En option, 1/2 cuillère à café de vanille en grains

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un robot, balancer tous les ingrédients et faire vroum-vroumer la bestiole au moins 1 minute.

Quand le mélange est bien lisse, le verser dans un moule genre couronne/kougloff (ou château de sable quand on est une fille faible face au marketing honteux des marchands de moules en silicone ).

Cuire 45/50 minutes, pointe de couteau sèche blablabla.

Démouler au bout de 10/15 minutes.

Alors ça fait un gâteau dense, mais fondant tout de même, hyper moelleux, et au goût de vanille bien prononcé. J’ose pas imaginer le combo de ouf si je servais ça avec la confiture de fraise de môman

Sinon, la recette vient d’un bouquin de Nigella Lawson (c’est autre chose que Maïté, y’a pas à dire), charmante britannique s’il en est, au langage un brin plus châtié que ses confrères, mais au talent indiscutable.

 

 

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Fish and things

Pour 4 personnes

800 g. de poisson blanc en filets (cabillaud, loup …)
50 g. de farine + pour le poisson
50 g. de maïzena
1 sachet de levure
15 cl. de bière
2 cl. de whisky
1 cuillère à café de miel
de l’huile

 

Dans un saladier, mélanger, farine, maïzena, levure. Ajouter la bière, le whisky et le miel et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Laisser reposer 1 heure.

Découper le poisson en portions de 200 g. grosso modo et le passer dans la farine.

Faire chauffer un petit centimètre d’huile dans une poêle.

Dès que c’est à température, tremper le poisson dans la pâte et le faire frire 2/3 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois et délicatement, pour ne pas péter la couche formée par la pâte.

Au sortir de la poêle, mettre sur du papier absorbant pour tenter, un peu vainement, certes, d’enlever de l’huile et servir chaud avec des frites ou d’autres légumes. Là, j’ai servi avec des épinards, du coup je pouvais pas décemment appeler ça du Fish & Chips C’est aussi à cause des épinards que mon papier absorbant fait un peu jaunâsse en arrière-plan d’ailleurs !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le Fish & Chips n’est pas du poisson pané classique (œuf + farine + œuf + chapelure) mais bien du poisson frit en « beignet » ! Le poisson est fondant et supra goûteux, cuit comme ça. Cette recette vient d’un bouquin de mon chouchou au langage fleuri, Gordon Ramsay, c’est donc garanti 100 % perfide Albion !!

 

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